Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

Описание продукта:
Pektoenzym - это ферментный препарат, облегчающий получение сока из фруктов. Это полностью натуральное средство, получаемое путем выделения пектинолитических ферментов из плодов.
Потребительская упаковка содержит 10мл препарата. Рекомендуемая дозировка 1-2 мл на 10 кг плодов.

Производитель BIOWIN

Всем хорошего дня!

Сделал в этом году вино из черноплодки. Ягод немного, но все-таки решил сделать. Рецепт такой: Ягоды 4 кг, отжатый сок на прессе - 3,8л, вода 1л, сахар 1,3 кг (дробные добавки - 1,0 + 0,2 + 0,1 кг), закваска - осадок от вина красной смородины и контрольно 1/2 пакета Lalvin Q23 (кто победил - не знаю

). Предварительно отбродили на жмыхе (3 дня), затем мезга была отжата. Бродила уверенно и равномерно без сбоев чуть больше месяца. Неделю назад снял с осадка и поставил на тихое брожение. Вино почти осветлилось, на вид как чернокрасная смола, в бокале насыщенного чернокрасного цвета, вкус отменный (попробовал немного) в меру сладкий, кислота не чувствуется. Естественно пока терпковатый, но, думаю, что после выдержки уменьшится до умеренного, женщины оценили молодое вино очень положительно. Через недели три залью в бутылки.

жбишник, продолжу мысль. На винограде кожурки мацерировать актуально, но на черноплодке не резон.
Простой тест: берем ягоды начинаем кушать. Вначале вкусно, пока сочно. А потом эту мезгу не хочется жевать, и я её выплевываю.
И, простите, напомню главный аргумент. В таком кол-ве сколько растет ягоды - вино не уходит. Т.е. некуда девать черноплодку. У меня три куста целиком остались не обобранными.

Никола Нагатинский, адрес не подскажешь?? приеду соберу)))

Никола Нагатинский, Обери, выжми сок, добавь сахара, 200гр на литр, простеризуй час при темп 75 град,разлей по банкам.
Зимой детям такой сок разбавленный водой идеальный источник витаминов и утоление жажды. Взрослым тоже + великолепный регулятор давления и сердечной деятельности+имунностимулятор. Дядям очень вкусный запивон в баню и за стол после бани).

да какие ж витамины после стерилизации

290366alex, так и буду делать. Благо купил Салют. Гранд мерси за рецепт.

Добавлено через 8мин.:

Tsuk, Гуслицы, ст.Авсюнино, Казанской ж/д. Приезжай. Черноплодку даже в диком виде встречал, растет вдоль ручья.

Никола Нагатинский, вот честно сказать постараюсь съездить спасибо за наводку)))  а то у меня в этом году не урожай((


Добавлено через 11мин.:

Никола Нагатинский, меня яндекс в крым отправляет)))
не сразу нашел 120 км у меня от дома получается)))
сам то в выходные на дачу не планируешь я бы заехал с гостинцем))

Мебель, не путай стерилизацию 100 и выше град пастеризацию 60-98 град. и кипячение))
И не путай востановленные соки и натуральные)))
При пастеризации уничтожаются прежде всего микроорганизмы, грибки и другая плесень)))
Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)

Tsuk, ягода уже заметно подсыхает на кустах. Морозцем -3°С прихватило.
Пока не планирую ехать, извини.
Но, скажи, как же надо любить вино или сок из ч/п, чтобы ехать за 77 верст "киселя похлебать"!?

Никола Нагатинский, из черноплодки делаю для матери у нее с давлением проблемы а оно нормализует... так что это священная миссия)) я вообще вина предпочитаю делать а не пить)) очень процесс нравится да приятно послушать хвалебные отзывы)

Tsuk, учту про давление. Может кому нужнее, чем нам алкофанам. ))

А. Вчера сливал с осадка винцо. И решил часть укрепить сладкой спиртовой вытяжкой из вишни "Владимирская" в соотношении 10% Vol.
  Это стоит того: букет и и питкость сразу улучшились!

Б. Налил на днях жене попробовать вина Мерло, к. один частник делает. Она спросила это что, черноплодка? Просто, до этого пробовала мое тематическое вино.
  И тут меня осенило. Терпкость! А ведь Мерло мое любимое вино как раз из-за терпкости. Но не всегда в магазине удается купить за приемлемые деньги, то что хочешь.
  Теперь я могу из любого слабенького красненького сухенького набодяжить нечто похожее на Мерло, добавляя свое вино из ч/п рябины.  

С. Коллеги, пробуйте купажировать и в ту (А) и в другую (Б) сторону.

терпкость вина из черноплодки со временем снижается?

пробуйте купажировать и ту (А) и в другую (Б) сторону.Никола Нагатинский, 23 Окт. 15, 17:06

Уже несколько лет купажирую домашние виноградные вина черноплодкой.Пришел к таким пропорциям,3 части красного,2 части белого,1 часть черноплодки.Вино получается в меру терпким,с лёгкой горчинкой.Но есть одно но.....хранить такое вино долго нельзя,уже через месяц вкус меняется не в лучшую сторону,а через год и пить не станешь.

терпкость вина из черноплодки со временем снижается?жбишник, 25 Окт. 15, 00:10

И да, и нет. Уходит деревянная терпкость, а благородная раскрывается. Я бы так описал: "уходит навязчивая терпкость, вино мягче становится.

Добавлено через 1мин.:

через месяц вкус меняется не в лучшую сторону,а через год и пить не станешь.Калеваныч, 25 Окт. 15, 10:17

упс... странно. если два сухарика смешать, что им будет?

Сделал в этом году вино из черноплодки. Ягод немного, но все-таки решил сделать. Рецепт такой: Ягоды 4 кг, отжатый сок на прессе - 3,8л, вода 1л, сахар 1,3 кг (дробные добавки - 1,0 + 0,2 + 0,1 кг), закваска - осадок от вина красной смородины и контрольно 1/2 пакета Lalvin Q23 (кто победил - не знаю  ). Предварительно отбродили на жмыхе (3 дня), затем мезга была отжата. Бродила уверенно и равномерно без сбоев чуть больше месяца. Неделю назад снял с осадка и поставил на тихое брожение. Вино почти осветлилось, на вид как чернокрасная смола, в бокале насыщенного чернокрасного цвета, вкус отменный (попробовал немного) в меру сладкий, кислота не чувствуется. Естественно пока терпковатый, но, думаю, что после выдержки уменьшится до умеренного, женщины оценили молодое вино очень положительно. Через недели три залью в бутылки.CAMOBAP, 14 Окт. 15, 09:05

1) Не верю, что из 4 кг получили 3.8 литра сока)) Максимальный коэффициент выжима =0.7 (то есть из 4 кг можно получить 2.8 литра, естественно после сбраживания на мезге)
2) А почему получилось сладкое? То есть много сахара все-таки не выбродило?
3) "Кислота не чувствуется" -это как раз недостаток черноплодки... Кислотнсть в вине -важный фактор. Из черноплодки получаются пресноватые вина, кислотность надо увеличивать - качество несомненно  увеличится... Можно добавлять более кислый сок, или спец в-ва типа такого

Добавлено через 2мин.:

В прошлые выходные жал пресом сок из черноплодки. Из 1 кг ягоды выходило почти 700 мл сока. Попробуйте добавлять в мезгу на ночь Фермент и результат вас приятно удивит. Н а "пресс и дробилка" у меня фотки как раз с черноплодкой. Сок идет просто рекой)))290366alex, 13 Окт. 15, 02:13

-вот тут я согласен. Точное соотношение ))

Не верю, что из 4 кг получили 3.8 литра сока)) Максимальный коэффициент выжима =0.7 (то есть из 4 кг можно получить 2.8 литра, естественно после сбраживания на мезге)Arom2009, 27 Окт. 15, 16:48

Возможно напутал с весом. Для меня главное сколько сока на выходе. В объеме ягод было примерно 2/3 ведра. Выжимал прессом досуха (до брожения и после - из очень густой мезги), жмых после отжима был очень сухой и в небольшом количестве.

На счет сладости - добавлял исключительно глюкозу уменьшающимися дозами. Сухое вино не хотел - черноплодка по вкусу и так на любителя (сейчас вроде бы угадал, пробовали молодое вино - всем понравилось). Вино не пресное, по кислоте возможно сработал осадок от красной смородины 0,2л.

И да, и нет. Уходит деревянная терпкость, а благородная раскрываетсяНикола Нагатинский, 25 Окт. 15, 16:06

странно,может меня органы чувств подводят...месяц назад казалось более вяжущим,чем сейчас.полагаю,месяц-не тот срок,в течении которого терпкость меняется? а вообще,вино конечно на любителя,женщинам вряд ли понравится.

женщинам вряд ли понравится.жбишник, 28 Окт. 15, 03:44

Моей понравилось.

женщинам вряд ли понравится.жбишник, 28 Окт. 15, 03:44

среди всех моих дегустаторов женщинам как раз таки нравится больше чем мужикам