Как изготовить щепу из дубовых пеньков

Рецепт считающийся классическим на форуме: 1,5 - 2 дня вымачивания, 3 смены воды, сушка в духовке на 70-80 градусах, обжарка там-же 160-180 градусов, до появления запаха ванили. Лучше готовить, необходимое количество, лежащая неделями прожаренная щепа "выдыхается", теряет свои свойства.

т.е. можно вымачить пропарить но не жарить, просто высушить, в нужный момент в духовчке подвялил и вперед?

gran, Опытным путём проверено - вымачивать не менее недели(ИМХО), обжарка не выше 150-ти(ИМХО), готовая щепа храниться сколь угодно...

У меня "кальвадос" на свежих палках дал отчётливый дубово-ванильный привкус уже через 2 недели настаивания, на тех-же самых палках через месяц я такого вкуса не получил. Сейчас готовлю только необходимое количество. Опять же ИМХО.

завтра схожу свою пожую, остался вкус ванили или не5т, уже пару месяцев лежит

gran,

дубовоgran, 30 Сент. 13, 19:05

Вот как раз это и надобно избегать.., так называемая =плинтусовка=.

gran, Вот как раз это и надобно избегать.., так называемая =плинтусовка=.

MagadaneЦ, 30 Сент. 13, 19:10

не не, там как раз в пропорцию, дуб не забивает всё на свете, всё очень гармонично получилось. Правда пробовать приходится постоянно , что-бы действительно до плинтусовки не дойти.

baltis, Дааа! Юрий, свет, Николаевич! Видать, с мАнтами у нас напряжённо..! А ведь блюдо очень даже =айс=! Это я про =мандаварка=.
MagadaneЦ, 30 Сент. 13, 18:27

Григорий, я как то больше к пельмешкам привычен. Мантами меня потчевали в Узбекистане, но было это давно, в пору далёкой юности,-тогда, благодаря специфики своей работы, я объездил весь СССР, все союзные республики. Теперь, у нас в Липецке, манты покушать негде, пришлые люди торгуют чебуреками, самсой, пирожками. Да и то сомнительного качества.

gran, Опытным путём проверено - вымачивать не менее недели(ИМХО), обжарка не выше 150-ти(ИМХО), готовая щепа храниться сколь угодно...
MagadaneЦ, 30 Сент. 13, 19:00

Сегодня мне из деревни привезли дуб, пол-метра и в диаметре 30 см. Расколанный на четыре части, он в таком виде пролежал у бабки под забором три года. И спрашивается, на хрена же я буду его вымачивать ещё неделю. Выпарю, подсушу, поджарю и в дело. Что обжарка не выше 150-ти, согласен.  А вот насчёт длительного хранения-не знаю, не пробовал, но думаю, если в баночку, крышечкой, да в шкафчик...

 Вот если бы он в виде щепы под дождями пролежал, тогда и вымачивать было бы не нужно, а так с него морилку ещё вёдрами можно добывать.

Вот если бы он в виде щепы под дождями пролежал, тогда и вымачивать было бы не нужно, а так с него морилку ещё вёдрами можно добывать.
buffalo, 05 Окт. 13, 22:02

Прочитав твой комментарий, тоже так подумал. Вымачивал двое суток, периодически меняя воду,-вода очень коричневой не была. А вот фото, где щепа лежала в воде с содой шесть часов.

Вот уже готовая к употреблению щепа средней обжарки.

 Её бы чуток перемешать с щепой сильной обжарки ( почти чёрной на вид ) и в дело ...

Рецепт считающийся классическим на форуме: 1,5 - 2 дня вымачивания, 3 смены воды, сушка в духовке на 70-80 градусах, обжарка там-же 160-180 градусов, до появления запаха ванили. Лучше готовить, необходимое количество, лежащая неделями прожаренная щепа "выдыхается", теряет свои свойства.
gran, 30 Сент. 13, 18:53

Смотря как хранить! Моя щепа лежит больше года и отличий по качеству по сравнению со свежей не вижу.
Храни в закрытой таре и не допускай сильную влажность ( силикагель ).

а если например перед использованием повторно в духовочке её погреть пару часиков, это не поможет восстановить огрехи неправильного хранения?

dila, Мне кажется это лишним. Сухое дерево может храниться очень долго. А СЭМ забирает из дуба немного другое, чем вода
(не зря вымачиваем и выпариваем). Если щепа не гнилая и не мокрая (сырая) , то дополнительных танцев с бубном по моему не нужно.

Вопрос наверное больше из теории. Отпилил как то лет пять назад кусок ствола моренного дуба. Река размыла и вынесла на отмель. Цвет фиолетово-коричнево-черный (предположительно 800-1200 лет в воде без доступа кислорода). Что будет если на нем настоять и какие процедуры проводить. Сейчас доски из этого куска высохли "до звона".

предположительно 800-1200 лет в водеAlexis_74, 17 Окт. 13, 16:32

какие процедуры проводитьAlexis_74, 17 Окт. 13, 16:32

Вымачивать его уж точно не нужно

Её бы чуток перемешать с щепой сильной обжарки ( почти чёрной на вид ) и в дело ...
buffalo, 13 Окт. 13, 23:32

Это лишнее.

... моренного дуба... предположительно 800-1200 лет в воде...  
Alexis_74, 17 Окт. 13, 16:32

Шторм писал,что напиток экстрагирует из клёпки бочки в течении всего 2-3 заливок.Далее бочка работает как тара.Даже клёпка старых бочек не идёт на щепу.
Хотя,если делать "эликсир бессмертия"...