Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

Из Литвы хлебушек привез домашний (и не только).

На нем - закваску поставил и, свой хлеб испек.
Нормально получилось.

На нем - закваску поставил и, свой хлеб испек.sportdoc, 19 Мая 15, 21:41

Что это значит?
Если из хлеба можно выделить культуры для закваски, значит, в процессе выпечки был нарушен температурный режим и хлеб банально не пропекся. Знаю литовский хлеб не понаслышке, поэтому думаю, что подобного, непропеченного, у них не бывает. Значит, и попытки выделить культуру для закваски их литовского хлеба - фикция. Скорее всего, у тебя просто-напросто размножились "дикие" дрожжи.. Мог бы и не брать для этого литовский хлеб, обошелся бы и местным.

поэтому думаю, что подобного, непропеченного, у них не бывает.der_Heiler, 19 Мая 15, 21:55

Думать можно сколько угодно.
Хлеб был "тяжелый".
Из домашних никто есть не стал.
Еще что-то объяснять надо?
Я его на сухари пустил для кваса.
По такой же схеме финны делают закваску для хлеба.
Да и дикие дрожжи за ночь не разведутся в такой степени, чтобы ржаной хлеб поднять.

По такой же схеме финны делают закваску для хлеба.sportdoc, 19 Мая 15, 22:04

Слыхал про такое.. Там-то, как раз, хлеб - как питательная среда именно для "диких" дрожжей. Они, поверь, могут и за сутки, на такой высокопитательной смеси, поднять. Иногда, кстати, хлеб для закваски еще и разваривают... И, если при выпечке хлеба, при температуре внутри выше 65 град (где все микробы и дрожжи гарантированно гибнут)еще что-то живое осталось, то уж при варке оно погибнет однозначно! Но, тем не менее, и на разваренном хлебе дрожжи растут очень быстро.

Всё верно. Ты же тесто на шампурах или на решетке не пожаришьykh, 19 Мая 15, 11:32

Испечь можно.Не ржаной,конечно,но не менее вкусный.

У такого хлеба один недостаток-быстро кончается ,до шашлыка может не дожить  .

Испечь можно.Не ржаной,конечно,но не менее вкусный.
У такого хлеба один недостаток-быстро кончается ,до шашлыка может не дожитьВладимир Викторович, 20 Мая 15, 08:56

Супер! Надо будет также сделать!
...И, кстати, еще вариант "хлеба на шампуре" - немецкое пирожное "баумкухен" или литовский "торт" "Шакотис" - они готовятся именно на шампурах!

Испечь можно.Не ржаной,конечно,но не менее вкусный.Владимир Викторович, 20 Мая 15, 08:56

Хорошая идея. Шампур в тесте )).

Надо будет также сделать!der_Heiler, 20 Мая 15, 09:03

Шампур в тесте )).ykh, 20 Мая 15, 09:35

Рецептура+комиксы.
[сообщение #11742142]

Какая-то ерунда получилась, через пару дней после выпечки мякиш стал липкий. Делал по самому простому рецепту: 1000 гр. муки, 600 гр. воды, 10 гр. дрожжей, соль и пара ложек оливкого масла, всё как обычно. Не пойму из-за чего такое, может что-то с мукой не то ?

slony, Т.н. картофельная болезнь. Связана с плохим качеством муки и хранением хлеба в тепле.

Сменить муку и посуду уксусом протереть ?

Так что с плиткой, кто-нибудь подтвердит/опровергнет?Никола Нагатинский, 18 Мая 15, 16:08

Пользую плитку керамогранита - работает.

У меня дома в электрической духовке (предпочел ее газовой и не прогадал!) лежит плита габродиабаза. 2,5 см толщиной. Лучшего пода для выпечки хлеба не придумаешь! Правда, разогревать духовку приходится минимум за час до выпечки.
До этого пользовался мраморной плитой толщиной ок 22 мм. Теперь она на даче, с ней отвратительная газовая духовка "Индезит" стала хоть что-то печь. Хлеб и шарлотки, по крайней мере, получаются неплохо.
Габродиабаз заказал год назад с соконфетниками с другого форума. Но можно и воспользоваться услугами ближайщей гранитной мастерской.

Пользую плитку керамогранита - работает.Wlad, 30 Июня 15, 21:38

Наконец-то, кто-то нашелся с плиткой ))).
Коллега, подскажи, плз, поверхность лучше какую взять полированную или нет?

Добавлено через 5мин.:

гранитной мастерской.der_Heiler, 01 Июля 15, 10:03

Возможно, поищу ближайшую гранитную мастерскую. Думал, молодая жена её будет искать в некоем обозримом будущем.. Ан нет самому придется.

В обоих случаях материал д.б. не вредным для здоровья. Как с этим - проверено?

Никола Нагатинский, я использую не полированную, не глазированную плитку. Выпекаю на обратной стороне плитки, там рифленая поверхность, донышко у хлеба получается красивым. ))

Искусственный керамогранит ничего вредного выделять не может. Я гуглил - его в производстве применяется глина, кварцевый песок, полевой шпат и каолин. Из того же делается и обычная пищевая керамическая посуда. А вот натуральный гранит может "фонить", т.е. быть радиоактивным. 

Wlad, супер!!! Завтра же бегу на строительный рынок.

Беленький, как раньше, в СССР.

Беленький,sportdoc, 06 Июля 15, 21:03

То ли это - все-таки черненький, то ли у нас с терминологией нелады...

То ли это - все-таки черненькийder_Heiler, 09 Июля 15, 16:16

У меня со всем - лады.
Как у Вас со зрением?
Вот черненький. 

принимайте в ряды хлебопеков!
уже месяц пеку себе хлеб в духовке. чисто на ржаной обдирной муке и закваске с этой же муки.
использую аллюминиевую форму 3Л10

корочка получается супер!