Рецепт джина. Можжевеловая водка.

  Делаю выводы :
1) Объем навески для готового продукта все таки правильный

ля шести литров обьем навески правильный.игорь223, 10 Февр. 19, 23:05

2) Ситечко держать в корзине во время отбора голов

Он в корзину вставлял ситечко после отбора голов, это стандартная шняга, кочующая по сотням копипастов в интернете.игорь223, 10 Февр. 19, 23:05

Только делать нужно по классикеигорь223, 10 Февр. 19, 23:05

 По классике я так понимаю это методом настаивания? Мне больше симпатизирует использование джин корзины все таки, хотелось бы на нем научиться

сырцом пытался получить нормальный продукт.Kolew, 10 Февр. 19, 23:05

 а чем плох такой метод...? у меня царга 1,2м  с заполненным медным РПН, примерно на 0,7м. По началу выходил и вовсе спирт 96-97%. Пришлось увеличить скорость отбора что бы крепость упала до 92%.  Брага изначально была зерновая и было желание оставить вкус исходного сырья, собственно поэтому и уменьшал крепость тела

а чем плох такой методmindarhar, 10 Февр. 19, 23:40

Тем что по классике используется самый чистый ректификат. А решать тебе)
Я использую чистый, нейтральный дистиллят 92-95%. Можно его назвать не полный ректификат. Или НДРФ. Характерные вкусы и запахи мешают чистому вкусу получаемого продукта.

Тем что по классике используется самый чистый ректификат. А решать тебеKolew, 10 Февр. 19, 23:43

Неужели такие разные вещи получаются?) Я конечно попробую и на спирту сделать, но это еще не скоро будет

mindarhar, Поверь, результат всегда будет разный. Пей с удовольствием всё что сделаешь) Не загоняйся стандартами. Ценность нашего хобби в том что мы имеем возможность творить. Ну или пить что получится))) А потом учиться творить)

Может там амигдалин на бензальдегид разлагается?Дедушка Самогонщик, 10 Февр. 19, 20:59

Очень возможно, при определённых условиях он так и делает, правда, ещё и на синильную кислоту при этом.

Всё дело в том, что амигдалин - это витамин В 17, и он организму нужен.Дедушка Самогонщик, 10 Февр. 19, 20:00

Спорить не буду, лень глубоко копать. Но есть мнение (С), подтверждённое судебным решением, что байки про В17, его полезность-необходимость и противораковое действие есть развод и мошенничество.
А целом страшилки о горьком миндале, согласен, сильно преувеличены.

перегон под вакуумом 50-60С.игорь223, 10 Февр. 19, 23:29

Ключевой момент. При таком методе портянок в теле не наблюдается.

И я не считаю, кстати, что джин нужно делать строго на ректификате.игорь223, 10 Февр. 19, 23:11

Самый вкусный получается на двойном ректификате.

При крызисе многим это не доступно(Kolew, 10 Февр. 19, 23:31

Шприц Жане 90 руб, два обратных клапана от топливной системы ТАЗа по 25 руб, или аквариумные с АЛИ по 10 руб. Тройник 10 руб. Шланги пусть 100руб. Для первых опытов  перегонки под пониженном давлении достаточно.

То есть навеска, как видишь, похожая, но на аромат вроде никто не жалуется...точнее, на его недостаток.игорь223, 10 Февр. 19, 23:29

Игорь, а если можно, то хотя бы на словах (понимаю, что бред несу) опиши вкус и аромат. Я сколько ни пробовал в можжевельник добавлять цитрусы-фенхели-кардамоны-корандры, и при чистом настаивании и при последующей перегонке аромат можжевельника сильно ими забивался. Пропорции примерно те же, что и в твоем посте, но как-то чисто можжевеловая лучше воспринимается. Или это случай  с "фломастерами"?

аромат можжевельника сильно ими забивалсяSonologist, 11 Февр. 19, 08:03

У меня давеча, тмин закончился ( не очень хорошего качества видимо), и я делал джин со своей обычной навеской, но с новым (видимо ооооочень качественным) тмином. В итоге получил напиток уверенно пахнущий можжевельником, а на вкус тмин перебивал всё нафиг)))) Так что со специями нужно осторожно)

Так что со специями нужно осторожноBetomix, 11 Февр. 19, 09:33

Со специями нужно быть не то что бы осторожными, а немного корректировать рецептуру в зависимости от ароматности той или иной специи. У меня дягиль и корень ириса вообще без запаха, а бадьян попался такой, что воняет через 3 зиплока.
Поэтому любой рецепт джина это только некий ориентир, и не более.

Однозначно под себя подбирается любой напиток, в этом и прелесть самостоятельного купажирования ароматики.

В принципе никто ничего не забивает особо - те, кому наливаю без комментариев в 10 случаев из 10 определяют название правильно, идентифицируя напиток именно как Джин.
Тем не менее, вопрос вкуса, как говорится, субьективен.

Второе.
Напиткам, сделанным по технологии миксования ботаники, просто необходим отдых в стекле, иногда до полугода, но уж никак не менее пары месяцев.
Например, аромат цитрусовых ВСЕГДА выпирает в свежих напитках. А потом выравнивается, становится более мягким и отходит на второй нос, как говорится.
Когда приноровишься это учитывать, то с навеской на старте чаще угадываешь, но фактор свежести и качества специй тоже сильно иногда влияет, это точно!)))

фактор свежести и качества специйигорь223, 11 Февр. 19, 09:45

В Питере раньше брал в магазине товаров из Индии, более ароматных специй я пока не нашёл, а у них ассортимент подсдулся, к сожалению...

Я вот тут беру, качеством доволен
https://zkrasa.ru

просто необходим отдых в стекле, иногда до полугода, но уж никак не менее пары месяцев.игорь223, 11 Февр. 19, 09:45

Грешен, вот этого не учел. В новом сезоне попробую. Эх, терпения бы еще набраться...

Как только ты делаешь запас буферный в подвале, так сразу все становится на место.
У меня их даже два, по аквавиту и джину.

То есть стоит 10 бутылок последнего замеса и 10 бутылок предпоследнего.
Как первую из предпоследнего замеса откупорил, так сразу пора делать следующую партию.
Очень удобно, не надо специально ничего подгадывать, лишь бы спирт был в наличии.))

На самом деле отдых напитков, повторюсь - это ОЧЕНЬ важная штука, иногда определяющая в уровне "крутизны" рецепта.

Есть кстати и рецепты "наоборот", когда напиток лучше пить в течении нескольких месяцев (например хреновуха) недель (например настойка на почках черной смородины) или даже дней (настойка на жареном попкорне, к примеру).
Но это скорее исключения, с нестойкими ароматическими составляющими. А правило работает почти всегда. И в брагах (пиво, вино, медовуха), и в чистых дистиллятах и ректификатах (яблоко, айва, виноград, обычная водка), ну и в горьких водках, и в сладких.

терпения бы еще набратьсяSonologist, 11 Февр. 19, 12:14

Это не поможет, надо делать сразу много, тогда что-нибудь и до полугода достоит)

В новом сезоне попробуюSonologist, 11 Февр. 19, 12:14

а у джина есть "сезоны" ?!

Вот, нашелигорь223, 10 Февр. 19, 23:29

У нас с тобой по рецепту все в целом  сходится - и объём навески и крепость и объём сортировки. Но у коллеги  mindarhar объем 35% сортировки 11 литров, или грубо 5,5 литров 70%! Поэтому я посоветовал навеску вдвое увеличить.

или грубо 5,5 литров 70%!Амфитон, 11 Февр. 19, 20:26

 То есть получил я 3литра 92% и использовал при этом выше упомянутую навеску. При разбавлении получил что-то около 6 литров 48%.  Получается нужно от готового продукта отталкиваться? В таком случае достаточно ли будет просто поменять старую навеску можжевельника на новую в течении одного погона?
 Выше я описывал,что кран джин корзины был все время открыт. Может из-за этого температура в корзине упала и соответственно не хватило силенок,что бы вкусняшку выжать?

ps 1 вчера попробовал после недельного отдыха. Аромат стал более ровным  что ли, но кроме можжевельника мало  что чувствуется. На другой раз остальных ингредиентов (кроме можжевельника)считаю положить надо больше. 

ps 2 Чистым джин не очень понравился,а вот с тоником очень даже

На другой раз остальных ингредиентов (кроме можжевельника)считаю положить надо больше.mindarhar, 11 Февр. 19, 21:05

Будь аккуратен....

джин, напиток европейский, поэтому логично смотреть рецептуру на западных сайтах. и таблица не безызвестная тоже оттуда. https://www.lovebrewing.co.uk/...sing-botanicals
Для ок. 10 литров - нейтральный спирт необходимо разбавить до 40-50% ABV (объем спирта)
- от 200 до 250 г ягод можжевельника
- 100 г кориандра
- 27 г дягиля, кассия, лакрица, райские зерна, кубеб, 50 г цедры апельсина и лимона, имбирь, корень ириса, кардамон, мускатный орех 5 г.
я делаю что бы в итоге получилось приблизительно до 10 литров 40-45% продукта, так что с учетом голов-хвостов 50% сортировки для мацерации ок. но меня смущает навеска кориандра в 50% от веса можжевельника, а так же остальной ботаники. по 27 грамм мне кажется явно многовато?