Рецепт джина. Можжевеловая водка.

но меня смущает навеска кориандра в 50%dron488, 13 Февр. 19, 17:51

Нормальное количество кориандра, в плепорцию, в букете не выпирает. По остальной ботанике - подбирать на свой вкус.

смотреть рецептуру на западных сайтах. https://www.lovebrewing.co.ukdron488, 13 Февр. 19, 17:51

"Западность" не даёт 100% гарантии компетентности, тем более сайт интернет магазина.

Хотя в общем-то , конкретно по Джинам в англоязычном интернете гораздо больший процент правды

По мне кориандра на порядок меньше треба, уж больно он шибко выпирает.

dron488, кориандра 100гр это я даже представить не могу что за кориандровка будет. 10-20гр не более. Он в джинне для ноты, а можжевельник и цедра для вкуса.

Согласен с коллегами, многовато кориандра.

alexsun, HuniaZlobny, Betomix, кто из вас практически делал навеску с мизерным количеством кориандра? А кто из вас джин делает достаточно давно? Или это ваши теоретические изыски? Года три делаю джин с соотношением можжевельник/кориандр 1/0,5 , никакой "кориандровки"!

кто из вас практически делал навеску с мизерным количеством кориандра?Амфитон, 14 Февр. 19, 09:18

А твоё мнение единственное и неопровержимо верное? Тут как с фломастерами... Возможно у тебя кориандр в прошлом веке собран, или ещё что-нибудь с ним не так, а человек свежий купит и получится у него "кориандровка", как у меня "пектусин" с запахоим джина получился, из-за смены одной специи.

Betomix, Если не секрет, что на что заменил?
По кориандру конкретно разговор ведем, я пользую только свежий молотый, вот отсюда: https://zkrasa.ru/spices_in_bulk

А твоё мнение единственное и неопровержимо верное?Betomix, 14 Февр. 19, 10:37

Это не мое теоретическое мнение, а из моего опыта работы по изготовлению джина.

я пользую только свежий молотый,Амфитон, 14 Февр. 19, 10:44

А че, его еще и молоть нужно?

Димыч123, а можжевельник ещё и размять надо.

Амфитон, скажи пожалуйста - а если ты не чувствуешь кориандра даже при такой вот навеске в болото - зачем ты его кладешь тогда?

П.С. Спрашиваю без поддевки - просто интересно.
Понятно, что рецепт вышеприведенный - для коктейлей, потому что в чистом виде такое пить невозможно. Ну это ладно, можно в конце-концов добавить еще литров десять сортировки...
Понятно, что навеска непривычная и даже в отношении европейских рецептов некоторых ингредиентов в 5-10 раз больше в пропорции, чем  в устоявшихся рецептах - на вкус и цвет все фломастеры разные.

Непонятно, зачем класть специю, если ты ее не чувствуешь в напитке. К примеру, я не чувствую перцев в малой навеске. А в большой я их кладу в перцовку, а не в джин - поэтому я их тут и не использую.
Поэтому и задаю вопрос.

Димыч123, а можжевельник ещё и размять надо.Амфитон, 14 Февр. 19, 11:08

Да это я в курсе, но кориандр? Анис не толчешь?

игорь223, я не говорил, что кориандр не чувствуется, он не выпирает из общего букета при такой (0,5 от можжевельника) навеске. Если уменьшить его в 2-3 раза, вкус (букет)готового продукта ухудшается. А вот с перцами ситуация другая - их я кладу раз в пять меньше, чем 1/10 от можжевельника - иначе излишняя жгучесть получается. Так же и кардамон - иначе его аромат выпячивается. Солодку - больше в 1,5 раза , чем 1/10 от можжевельника - джин мягче получается. Остальное по таблице. От горького миндаля отказался, практически никаких ноток не даёт, а вот непонятная маленькая муть в готовом продукте получается. Вся навеска помещается в сокслет на базе сухопарника, в куб 1,7 л. спирта и 0,7 воды, 1 ч 45 мин на себя, отбор до 82,5 С в кубе. Получается около 1,4 литра 85%  дистиллята, разбавляю до 47% и на отдых на 1-1,5 недели. В коктейле можно пить сразу. После отдыха получается джин, который можно пить не в составе коктейлей, а не разбавляя. Сначала ощущение, что в нем 40-42%, потом приходит понимание, что побольше, но без неприятных ощущений.

Непонятно, зачем класть специю, если ты ее не чувствуешь в напиткеигорь223, 14 Февр. 19, 11:22

По моему, в напитке специи не должны ощущаться каждая в отдельности, а создавать общий вкусный букет. Ведь состав специй в джине обкатывался длительное время, поэтому костяк навески нужно сохранять при изготовлении напитка, варьируя "под себя". А если оставить в навеске один можжевельник, то получится можжевеловый крепкий напиток, а не джин в общепринятом понимании.(ИМХО)

Добавлено через 3мин.:

Димыч123, Анис вообще не кладу, нет его в составах навески ни одного из сортов джина. Ну а почему можжевельник разминаем, а кориандр целым класть? Я и все остальные ингредиенты в ступке измельчаю.

По моему, в напитке специи не должны ощущаться каждая в отдельности, а создавать общий вкусный букет.Амфитон, 14 Февр. 19, 12:03

Согласен.
Я неудачно сформулировал - если отсутствие или уменьшение специи незаметно, то для меня означает, что она в напитке не нужна.
Вот с перцами у меня как раз такая ситуация - если мало, то не чувствуется, если больше - то жжет.
Насчет кориандра не готов, я не баловался, доверился рецепту. А укропа навеску я увеличивал, пока он не вылез в аромате - уменьшил, аромат выравнялся, а в послевкусии  остался  призвук укропа, как мне нравится.

А вообще -то правильно делать именно так, как проповедовал в ветке про ароматные спирты Чапай1945-й, миксовать ароматные спирты.
Проблема в том, что после миксования напитку один фиг нужен отдых, и процесс получается тоже небыстрым...хотя и более экономным по обьемам)))

Вот с перцами у меня как раз такая ситуация - если мало, то не чувствуется, если больше - то жжет.игорь223, 14 Февр. 19, 12:33

Кубеба не жгучий, он с эффектом ментола (или камфоры). Холодит нутро.

https://aidigo.ru/encyclopedia/cubeb_small/

Анис , нет его в составах навески ни одного из сортов джинаАмфитон, 14 Февр. 19, 12:03

а чё так безаппеляционно ?!
Bulrush Gin: Six and Twenty Distillery
Aged Perry’s Tot Gin: New York Distilling Co.,
Blush Gin: Blush Gin Limited
Waterloo No. 9 Gin: Treaty Oak Distilling Co.
Evolution Gin: Hurdle Creek Still
Waterloo Old Yaupon Gin: Treaty Oak Distilling Co.
Oxley Gin: Thames Distillers

с перцами  - если мало, то не чувствуется, если больше - то жжет.игорь223, 14 Февр. 19, 12:33

попробуй нежгучие ! (Мелагетский, Ямайский, Сычуаньский)

https://aidigo.ru/encyclopedia/cubeb_small/игорь223, 14 Февр. 19, 12:59

Я его в "живом виде" хомячу , эффект нравится. Тот же черный по мне обладает ощутимо бОльшей жгучестью.

ПС. Или у нас разные представления о жгучести. Я жгучестью называю то свойство перца, которое наиболее ярко выражены в перцах чили, кайенский, и аналогичных.

Newocelot, я уже писал недавно — джин по природе своей напиток, созданый в северной евпропе для местных маргиналов.
В то время перцы, которые ты перечисли, стоили дороже золота, и намного — слишком сложна и опасна была логистика в начале 16—го века из заморских колоний такой экзотики.

Поэтому не легла карта, пусть уж будет укроп и померанец, а не ямайский и лимон)))

Добавлено через 1мин.:

okun, жгучесть это жгучесть. Я не зря ссылку привел, прочти до конца, статья небольшая.

Возможно, ты просто купил подделку.

Я не зря ссылку привел, прочти до конца, статья небольшая.игорь223, 14 Февр. 19, 14:05

Я прочитал. У меня похоже другая разновидность кубебы:

Пряностью являются плоды-костянки, серовато-бурые или темно-коричневые с морщинистой поверхностью размером 4-5мм и вытянутой ножкой 5-7 мм.

Они содержат эфирное масло и имеют выраженный горький вкус с холодящим вяжущим послевкусием и слабую жгучесть.

Характерный аромат кубебы – смолистый, слегка камфарный, с тонами эвкалипта и розмарина и заключительными нотами свежести и цитрусов.

К сожалению, горечь и отсутствие жгучести не позволили перцу кубебе занять место среди перечных специй.

https://vseprynosti.ru/perets-kubeba/