Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Если делать джин по голландской технологии и засыпать ягоды в затор.
Сколько класть ягод на кг. Солода или пшеницы.
Как перегонять брагу и спирт (варианты перегона и какую крепость спирта лучше получить)
Сколько потом класть ягод на литр с/с 60% при настаивании.

Nik23, рецепты (некоторые, но проверенные) голландского джина выложены в данной теме выше

Ободрал и минуту на сильно раскаленной сковороде обжарил перезрелые семена кинзы ибн кориандр - пряный аромат с нотками хвои на весь дом!!!Rosh, 27 Сент. 25, 11:47

Деепсеек пишет что обжарка семян корианрда для джина отличная идея. Вот рецепт написал.

Отличная идея! Обжаривание семян кориандра — это прекрасный способ раскрыть их глубину и сложность, что идеально подходит для создания ароматного джина. Этот процесс преобразует цитрусовые и цветочные ноты в теплые, пряные, ореховые и карамельные тона.

Вот подробное руководство, как правильно обжаривать семена кориандра для джина.

### Зачем обжаривать кориандр для джина?

1. **Раскрытие ароматической сложности:** Тепло разрушает клеточные стенки семян, высвобождая летучие масла, которые при обычных условиях не так заметны. Появляются ноты:
* **Теплые пряности:** Корица, мускатный орех.
* **Древесные и ореховые оттенки:** Кедр, жареный миндаль.
* **Карамельные тона:** Вместо яркой лимонной кислотности появляется глубокая, сладковатая пряность.

2. **Увеличение потенциала экстракции:** При дистилляции (перегонке) обжаренные семена легче отдают свои масла спирту, что делает аромат джина более насыщенным и полным.

3. **Создание уникального профиля:** Это ваш ключ к созданию джина с характером, который будет отличаться от классических образцов.

---

### Пошаговая инструкция по обжариванию

#### Шаг 1: Подготовка семян

* **Выбор сырья:** Используйте целые, свежие семена кориандра. Они должны иметь приятный аромат даже в сухом виде. Избегайте старых, потускневших или без запаха семян.
* **Количество:** Начните с небольшой партии (например, 20-30 грамм), чтобы поэкспериментировать.
* **Подготовка:** Просейте семена, чтобы удалить возможный мусор и пыль. Мыть их **не нужно**.

#### Шаг 2: Выбор метода обжаривания

Есть два основных способа: на сковороде и в духовке.

**Метод 1: Обжаривание на сухой сковороде (быстро и наглядно)**

1. **Посуда:** Возьмите тяжелую сковороду с толстым дном (чугунная или стальная идеально). Это обеспечит равномерное распределение тепла.
2. **Огонь:** Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо прогрейте.
3. **Процесс:** Высыпьте семена на сухую, горячую сковороду одним слоем.
4. **Постоянное помешивание:** Начинайте постоянно помешивать семена деревянной лопаткой или встряхивать саму сковороду. Это критически важно, чтобы они не подгорели.
5. **Контроль:** Обжаривайте 2-5 минут. Семена начнут менять цвет с желтовато-коричневого на более темный, золотисто-коричневый. Вы почувствуете интенсивный, теплый, пряный аромат.
6. **Признаки готовности:**
* **Цвет:** Золотисто-коричневый. Не темно-коричневый и не черный!
* **Аромат:** Появится глубокий, ореховый, пряный запах, похожий на смесь корицы и апельсиновой цедры.
* **Дым:** Как только вы увидите первый легкий дымок от семян — они готовы.

**Метод 2: Обжаривание в духовке (более равномерно)**

1. **Разогрев:** Разогрейте духовку до 160-180°C.
2. **Посуда:** Равномерно распределите семена кориандра на сухом противне, застеленном пергаментной бумагой.
3. **Процесс:** Поставьте противень в разогретую духовку.
4. **Контроль:** Жарьте 7-12 минут, периодически встряхивая противень для равномерного прожаривания.
5. **Признаки готовности:** Те же, что и на сковороде — цвет и аромат.

#### Шаг 3: Охлаждение

* **Сразу же пересыпьте обжаренные семена** в холодную миску или на тарелку. Не оставляйте их на горячей сковороде или противне, так как они продолжат готовиться и могут сгореть.
* Дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Это займет 15-20 минут.

#### Шаг 4: Помол (опционально, но рекомендуется)

* Перед использованием в джине семена лучше слегка раздавить или размолоть. Это еще больше увеличит площадь поверхности и улучшит экстракцию.
* **Не перемалывайте в мелкий порошок!** Достаточно слегка раздавить их в ступке или пройтись по ним скалкой, чтобы они раскололись на 2-4 части.

---

### Предупреждения и советы

* **Не сжигайте!** Это самое главное правило. Подгоревшие семена дадут горький, неприятный привкус, который испортит всю партию джина. Лучше недожарить, чем пережарить.
* **Работайте быстро:** Процесс обжаривания происходит за считанные минуты. Будьте начеку и не отходите от плиты.
* **Экспериментируйте со степенью прожарки:**
* **Слабая прожарка (3-4 мин):** Легкий золотистый цвет. Аромат станет чуть теплее, но цитрусовые ноты еще сохранятся.
* **Средняя прожарка (4-6 мин):** Золотисто-коричневый цвет. Идеальный баланс между пряностью, ореховостью и остатками цитруса.
* **Сильная прожарка (до появления дымка):** Темно-коричневый цвет. Мощные древесные, карамельные и пряные ноты. Цитрусовость почти уйдет.

---

### Как использовать обжаренный кориандр в джине?

1. **Дистилляция (Перегонка):** Это классический и самый эффективный способ. Добавьте обжаренные и слегка раздробленные семена в перегонный куб вместе с можжевельником и другими ботаническими ингредиентами. Ароматические масла эффективно перейдут в пар, а затем в дистиллят.
2. **Настаивание (Инфузия):** Если вы делаете джин методом холодного настаивания (например, для джина на готовом нейтральном спирте), добавьте обжаренный кориандр в спирт вместе с другими специями. Время настаивания может варьироваться от 24 до 48 часов. Обязательно пробуйте, чтобы не переэкстрагировать горькие ноты.

**С чем сочетать обжаренный кориандр?**
Он прекрасно работает в композиции с:
* **Корень дягиля:** Усилит землистые и пряные ноты.
* **Корица/кассия:** Подчеркнет теплые тона.
* **Душистый перец:** Добавит сложности.
* **Цитрусовые цедры (лимон, апельсин):** Чтобы сбалансировать пряность яркостью.

**Вывод:** Обжаривание семян кориандра — это простой, но мощный инструмент для создания джина с глубоким, сложным и незабываемым ароматом. Не бойтесь экспериментировать и находить свою идеальную степень прожарки! Удачи в творчестве

Деепсеек пишетwandergraft, 03 Окт. 25, 21:17

,. Братух, спроси Деепсеек, он хоть раз пробовал джин. В интернете можно миллион советов прочитать, и в том числе здесь на форуме. И я не скажу, что они плохие и не правильные. Все таки в нашем деле вкусовщина тоже имеет не мало важное значение, пока не проработаешь кучу вариантов не найдешь тот вкус, который тебе больше нравится... Короче, надо больше экспериментировать и дегустировать!

Короче, надо больше экспериментировать и дегустировать!Spirtman, 03 Окт. 25, 21:28

так рецепт с обжаркой кориандра не испортит джин, а например обжарка ягод можжевельника ни чего хорошего не получится и Деепсеек пишет что фигня будет горькая. Прежде чем эксперементировать надо годные рецепты выбирать.

(некоторые, но проверенные) голландского джина выложены в данной теме выше
Не совсем с этим согласен. Читаю с самого начала ветки, но детально никто не описал детального рецепта изготовления голландского джина.
Начну пошагово с вопросов.
1. Спирт обычно делаю на пшенице и ячмене, но при добавлении Шишко ягод какой делать спирт 96% или меньше? Не уйдет аромат?
2. С/с Далее наверно раздельное настаивание на Шишко ягодах и остальной ботанике?
3. Перегон обычно делаю на вакуумном прямотоке с остаточным давлением 7 кпа. До питейной Крепости 47%, может надо раньше остановится и разбавлять водой?

детального рецепта изготовления голландского джинаNik23, 03 Окт. 25, 23:02

, я думал, что все таки эта ветка больше про @London Dry Gin@. Хотя, в названии не указано. Я именно в этом акценте говорю. В Госты нам не обязательно вписываться, мы же вольные поэты. Я, например, настаиваю не 60-66 градусном спирте, обычно все в кучу. Но, многие наши коллеги, некоторые ингредиенты настаивают отдельно, и потом вносят в продукт. Перегоняю на -92 Кпа. Раньше выжимал до 40 в банке, сейчас задумался. Бывает несколько жжет во вкусе, сделал несклоько перегонов до 55 в банке. Вот, сейчас сижу дегустирую. Хотя... Может, я привередлив стал?

Вот рецепт который дал ИИ на запрос о приготовлении домашнего джина. Приготовление джина в домашних условиях – это искусство, требующее терпения и качественных ингредиентов. Один из самых популярных способов – это дистилляция с использованием ягод можжевельника. Вот один из рецептов, который можно попробовать:

### Ингредиенты:
- 1 литр нейтрального спирта (например, водки высшего качества)
- 30 г ягод можжевельника
- 10 г кориандра (горошком)
- 5 г семян фенхеля
- 2 г корки лимона
- 1 г корки апельсина
- (опционально) 1-2 г других трав и специй по вкусу, например, дягиль, корица или мята

### Инструкция:

1. **Подготовка ингредиентов**: Если ягоды можжевельника целые — слегка поломайте их, чтобы они лучше отдали аромат. Остальные специи можно оставить в цельном виде или тоже чуть раздавить.

2. **Настойка**: В чистую стеклянную емкость положите все специи и ягоды, залейте их нейтральным спиртом. Закройте емкость крышкой и дайте настояться в темном месте при комнатной температуре в течение 24-48 часов. чем дольше, тем более насыщенным будет вкус.

3. **Дистилляция**: Перелейте содержимое на дистиллятор (можно использовать перегонный куб или самый простой вариант – самовар или кастрюлю с крышкой). Дистиллируйте на слабом огне, отбирая лишь «сердце» (это часть, которая обладает наилучшим вкусом и ароматом).

4. **Разведение**: Полученный джин можно разбавить до желаемой крепости (обязательно проконтролируйте тест на вкус). Обычно крепость в районе 40% считается оптимальной.

5. **Выдержка**: Дайте джину несколько дней «отдохнуть», чтобы все ароматы смешались, и вкус стал гармоничнее.

6. **Подача**: Подавайте джин со льдом, в коктейлях или просто с тоником и лимоном.

Попробуйте этот рецепт, и вы сможете насладиться уникальным и ароматным джином, любимым напитком многих! Какой коктейль вы планируете сделать на основе джина?

Nik23, многое в написанном надо подвергать проверке. И подходить с сомнением. Например есть несколько подходов разных исследователей специалистов к способам и методам экстракции. Я не говорю о форумчанах, не говорю о том что мы транслируем в темах. Наш уровень не связан с массовым производством, объёмами и отработанными технологиями. Мы не уточняем часто навески. Наши вкусы субъективны и утверждения порой не верны. Это вполне себе точно. Форум большая песочница. В ней накидано море игрушек. Некоторые сломаны, некоторые не понятно с какой помойки сюда попали. Потому систематизировать инфу придётся тебе самому. На основе должного изучения литературы, инета, общения. Пример в подтверждение моих слов.
[сообщение #13861943]
И совет спеца по этому вопросу.
Вкусовые вещества и пряности - Мерори Дж. (1960) стр. 87
"ПЕРЕГОНКА АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Перегонка при атмосфернем давлении
В промышленном производстве широко применяется перегонка со спиртом для отделения летучих душистых вешеств и эфирных масел из трав, кожуры, корней, семян, цветов, листьев и т. п. При такой перегонке испаряющиеся летучие ароматические компоненты смешиваются со спиртовыми парами немедленно после их отделения от исходного материала. Присутствие спирта в дистилляте не только предотвращает разрушение летучих ароматических веществ, но и способствует улучшению качества конечного продукта, воздействуя на содержащиеся в нём кислоты и сложные эфиры. Но при каких обстоятельствах не следует применять вакуум при перегонке ароматических веществ из растительного сырья, так как в вакуум- насосе разрушается часть летучих эфирных масел."

Но при каких обстоятельствах не следует применять вакуум при перегонке ароматических веществ из растительного сырья, так как в вакуум- насосе разрушается часть летучих эфирных масел."makar123, 05 Окт. 25, 13:30

при не знании и не понимании процессов перегонки под вакуумом!!!!

при каких обстоятельствах не следует применять вакуум при перегонке ароматических веществ из растительного сырья, так как в вакуум- насосе разрушается часть летучих эфирных масел."masterpivo, 05 Окт. 25, 13:34

Не брат. мой длинный нос подсказывает обратное. вакуум ничего не разрушает. При этом, я не говорю, что атмосфера плохо. С вакуумом просто проще работать на мой взгляд. Я опробовал кучу вариантов перегонки джина.

в вакуум- насосе разрушается часть летучих эфирных маселmakar123, 05 Окт. 25, 13:30

Я с большим трудом представляю себе схему перегонки при которой сырьё попадает в вакуум-насос.
Это ж додуматься надо !

Вкусовые вещества и пряности - Мерори Дж. (1960) стр. 87makar123, 05 Окт. 25, 13:30

Есть сомнения. Тогда надо уточнить что за насос. И почему в нём вещества разрушались. Он же не злобе и нае... написал. 1960 год может насос был масляный, реальная схема откачки воздуха не известна. Далее в книге есть данные при каких температурах и вакууме советуют производить дист. Там тоже есть непонятки описания по дефлегматору и т.д. на всякий случай надо разобраться и учесть.

Я с большим трудом представляю себе схему перегонки при которой сырьё попадает в вакуум-насос.
Это ж додуматься надо !Newocelot, 05 Окт. 25, 15:01

Да вообще не проблема. Прорыв пара, и вакуумник начинает плеваться дистиллятом.

okun, и как от этого

разрушается часть летучих эфирных масел."makar123, 05 Окт. 25, 13:30

?

Пар попадает в насос в случае если холодильник не справляется, не успевает утилизировать спиртовые пары ,либо из за теплоносителя не соответствующей температуры в рубашке , либо неправильно рассчитана мощность самого холодильника.

и какgxtkjdjl, 05 Окт. 25, 17:45

большие (крупные) молекулы летучих эфирных масел попадают в пластинчато-роторный насос и рубятся на части этими пластинами, вращающимися со скоростью 1440об/мин

и как?gxtkjdjl, 05 Окт. 25, 17:45

Никак. Но насосу это может навредить.

подтверждение моих слов.
[сообщение #13861943]
И совет спеца по этому вопросу.
Вкусовые вещества и пряности - Мерори Дж. (1960) стр. 87
"ПЕРЕГОНКА АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯmakar123, 05 Окт. 25, 13:30

Я читал соответственно этот пост.
У меня ещё больше вопросов возникает когда углубляешься в тему. Там написано, что аромат можжевельника стал тонкий (изящный), у меня тоже получается тонкий аромат даже при большой навеске Шишко ягод.
Возникает вопрос глубины вакуума, гоню на 7 кпа остаточного, там написано что «хвостов» нет до 35 кпа. Довольно большой диапазон для творчества. Может уже есть практика по давлению и засыпке Шишко ягод, при настаивании или перегонке на вакуумном сокслете. Хочется можжевельника добавить во вкус.
И ещё заметил, что со временем аромат можжевельника уходит. Сразу вопрос — почему?

Добавлено через 13дн. 53мин.:

Коллеги!!! Решил сделать джин по голландской технологии. Поставил пару заторов на ферментах пшеница 70%, ячмень 30% по красной схеме и добавил можжевельник из расчёта 12гр. шишкоягод на килограмм зерна. Посмотрим что получится.
Но!!! В книжке про джин прочитал, (которая выложена в этой ветке), что шишкоягоды добавляли в с/сырец.
Где истина?

Помимо базовых компонентов в джине нужны стабилизаторы. В нашем случае это дягиль, корень ириса, солодка и некоторые другие. Они служат не только как ароматизатор, но позволяют связать и стабилизировать джин. И ещё один момент, чем моложе корень, тем в нем меньше иринолов (стабилизирующих веществ), по этому свежесобраные корни сильно не помогут в этом деле.