Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Karelchanin, попробуй этот.
Я второй килограмм доедаю

Можжевельник ягоды сушеные ПРЕМИУМигорь223, 01 Янв. 26, 20:06

Купил по твоему линку и уже сделал. Делал джин первый раз. Отличный получился джин. Дома оказался какой то "Green Gin", дети себе на коктейли брали. Ни запаха, ни вкуса. А этот 47% прекрасно пьется, мягко. Хоть и делал как коктейльный. Спасибо за наводку!

Запамятовал… при отборе ориентир на нужную крепость в приемнике или до скольки-то в струе?

sersaz, ну точно не нужную крепость в приемнике)

Или в струе, или на обьем тела.

Обычно, при отработанном рецепте, обьемы и крепость навалки в кубе идентичны, раз от разу.
Поэтому технологу проще на мерниках в приемных емкостях маркером засечки поставить
Вот по сю пору головы льем, переводим на тело, по эту метку льем тело, потом переводим в хвосты - там своя метка.

И кстати, по такой схеме результирующая крепость тела тоже всегда похожа, на плюс-минус один градус от средневзвешенного значения

игорь223, я залил в куб практически 15 л АС, а отогнал где-то 13,5 (19 л 71%), разбавил водой до 47% - это верный путь?
Читаю некоторых, гонят именно до 45-50% в приемнике, у меня так не получалось ни разу, в конце уже помойка течет!

Ну, на мой взгляд многовато взял, тело у меня ближе к результирующей крепости 76-78% получается - до разбавления.

Но на вкус и цвет товарища нет, это же алкокулинария!).

игорь223,
"На литр болота оптимум грамм 25-30 ягоды - гдето на заре этой ветки сходились коллективным разумом на этой навеске...с тех пор как-бы ничего и не поменялось)"

Игорь, не всё так однозначно. Есть классические виды джинов,а есть современные и в обеих категориях есть очень классные марки и вкусы у людей разные. А вот количество можжевельника и других ингридиентов в навеске ботаники существенно различается.
Самой упрощённой характеристикой каждого джина является его "вкусовой профиль". На картинке он выглядит в виде шестиугольника,разделенного на 6 секторов, каждый сектор по высоте делится на 3 части.
Каждый сектор имеет своё название:
Juniper - Citrus - Floral - Heat - Spice - Herbal.
Для примера возьмём первый сектор Juniper (можжевельник) каждый джин может иметь разное количество можжевеловых ягод в составе , на "колесе профиля джина" от 1 до 3.
Классические джины обычно имеют можжевеловый индекс от 2 до 3, а современные чаще всего только 1, реже 2.
При изучении забугорных сайтов с обзором джинов для себя я взял примерное значение количества можжевельника 1 это 150 грамм ягод для получения 10 литров джина,индекс 2 соответствует 200 грамм, 3 -250 грамм. Конечно,не всё так просто. По качеству можжевельник бывает очень разный.
25-30 грамм на литр ,как предлагает коллективный разум форума, это количество для любителей классики, но последние десятилетия на мировом рынке появилось очень много марок джинов современного стиля и можжевельника в их составах гораздо меньше.
Для примера вкусовые профили некоторых известных марок джинов:

Beefeater:
3-2-0-2-1-0

Tanqueray No 10:
3-3-1-2-1-0

Bombay Sapphire:
2-3-2-2-1-1

Hendrick`s:
2-2-3-2-1-0

Monkey 47:
1-2-3-2-2-0

Aviation
1-2-1-2-3-1

Добавлено через 52мин.:

sersaz, если всё вместе перегонять до 45-50° ,то есть большой риск получить "аромат" прелого сена и тряпок. Лучше пораньше рубить хвосты.

если всё вместе перегонять до 45-50° ,то есть большой риск получить "аромат" прелого сена и тряпок. Лучше пораньше рубить хвосты.Юрий К., 02 Янв. 26, 12:46

На счет хвостов понял из поста Игоря выше. Я не все вместе перегоняю, а гоню через джинку Игоря с отбором наружу через УПО того, что дикая флегма смывает с засыпи (Игорь, как кстати обозвать эту болотную жижу)?
Напиток мне нравится, в следующий раз попробую остановиться на 78% в приемнике!

попробую остановиться на 78%sersaz, 02 Янв. 26, 17:01

Имеет смысл поэкспериментировать с навалкой.

Игорь, как кстати обозвать эту болотную жижуsersaz, 02 Янв. 26, 17:01

ну, в каждой избушке - свои погремушки))

Болото на сленге, мне доступном, это как раз мацерат в кубе.

А если в корзине, то это тогда - сено!
))

Джин, это целый мир, ок!

А вот прародитель этого мира, женевер, таки недооценен по сю пору.
Как минимум, в России

Надо таки собраться с духом, и таки замутить ветку на форуме.
Есть чем поделиться.
(Это я в разрезе утреннего поста, за можжевельник)))

Болото на сленге, мне доступном, это как раз мацерат в кубе.

А если в корзине, то это тогда - сено!игорь223, 02 Янв. 26, 19:09

Ты не понял меня наверное…
Пользуюсь твоей вставкой для джина в царгу, внизу естественно узел полного отбора. Вот то, что стекает с него в бутылку (коричневая жижа), ее как обозвать?

Добавлено через 5мин.:

Имеет смысл поэкспериментировать с навалкой.Newocelot, 02 Янв. 26, 18:56

Можно подробнее?
Еще такой вопрос: есть рецепт джина от коллеги, но он делается настаиванием ботаники, без перегона. Я это не пробовал, но сам состав взял за основу. Там на один литр 45% сортировки определенная навеска ботаники.
Я решил этот рецепт спроецировать на джин-корзину, как мне правильно рассчитать навеску, кол-во и крепость навалки, если в джинку я могу загрузить за один раз около 300 гр ингридиентов?

Добавлено через 1мин.:

Надо таки собраться с духом, и таки замутить ветку на форуме.игорь223, 02 Янв. 26, 19:15

Дух тебе в помощь!

Дяденька использует ротационный испаритель и некий микроволновый дистиллятор.
Из описания и видео мало что понятно, но его джин взял весьма престижную награду несколько лет назад.

https://www.theginguide.com/gin-blog/symphonia-gin-interview

Все вышесказанное я уже переварил и применил на практике, и мое время настаивания 12 часов (плюс минус) на ССЖ 65-70% спиртуозности, ягоду не давлю, потому как перегоняю под вакуумом со всеми ботаникалами в кубе, кроме корицы/кассии, ее после настоя убираю. Температура настоя 20-25 градусов, не больше, если больше нужно уменьшать время настаивания. Перед перегоном разбавляю до 30 спиртуозности. Гоню не медленно и не быстро, дабы не хапануть тяжелых вкусов, но и «плоской» свежести мне не надо. Примерно 1,2 л/ч.
Если делать на 7-10 кПа остаточного, свежесть и цитрусовые шикарны, если 20-25 кПа больше теплого вкуса, для зимы актуально, на 45 остаточного прям коктейльный вариант.
От опалесценции избавляюсь просто, первые 10% в тело не идут (самая эфирка), останавливаю процесс на 35 в струе. Первые 10% и профильтрованный кубовый остаток на рект. Тело разбавляю до 40 спиртуозности. Легкая сизая дымка появляется при разбавлении 30 грамм джина на 330 Швепса. Смотрится улет! Прям вот она НАТУРАЛЬНОСТЬ!Илья77, 28 Нояб. 25, 05:26

Сделал по этому замечательному рецепту. Получился продукт с тонким ароматом, можно даже сказать утонченным. Илье огромное спасибо за рецепт и технологию.

для зимы актуально, на 45 остаточного прям коктейльный вариант.Nik23, 05 Янв. 26, 00:05

А какая температура в кубе тогда, наверное выше 50 град? Иначе при таком КПа на более низкой температуре в кубе, отбора не будет

Делал на остаточном 12кпа, за температурой не смотрел, но напиток получился легкий. Видимо время настаивания и настаивание без вакуума, дают свои результат.

за температурой не смотрелNik23, 06 Янв. 26, 23:18

странно, на вакууме самое главное температура в кубе, от этого многое зависит, и ароматика и остаточное!

Кому температура, кому - давление.

А кое-кто вообще понимает, что это одно и тоже. Вид сбоку, как сказать...

Ну не знаю. Чем выше температура в кубе, тем выше значение остаточного при погоне. Если отбор прекратился, можно просто на пару градусов поднять температуру в кубе не трогая разряжение, и тогда погон продолжится, но можно просто снизить остаточное и тогда будет тоже самое! Чем меньше температура, тем меньше число остаточного, но и менее яркая ароматика. Как то так. Эти две величины связаны напрямую, но и вкусоароматика тоже!

Докатились. Джин из рыбы.
Archie Rose x Saint Peter Gin

https://manofmany.com/...e-x-saint-peter

Тэдди до этого дошел бы, рано или поздно...ежелиб ему крылья не резали - его поганый язык, и неумение общаться с коллегами.

А так вон нормально прошаренные в чистом хайпе ребята, на кривых рыбьих костях - и обьехали