Дикий Сэм

кисломолочные бактерии аэробны и при отсутствии кислорода погибают.freezer41, 01 Июля 14, 03:25

Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов.

Микроаэрофильный организм — микроорганизм, требующий, в отличие от строгих анаэробов, для своего роста присутствия кислорода в атмосфере или питательной среде, но в пониженных концентрациях по сравнению с содержанием кислорода в обычном воздухе или в нормальных тканях организма хозяина (в отличие от аэробов).

Т.е. кислорода, растворённого в воде, им вполне должно хватать.
Ты хлебный квас когда-нить ставил? Там всё так же, бурное выделение CO2, много кислоты и минимум спирта. Если будет наоборот - то будет не квас, а горьковатая невкусная бражка.
Так что фиг его знает, какое у тебя там сейчас брожение идёт. Пробуй время от времени, начнёт горчить - значит, спирт набродил, будет сильно кислым отдавать - значит, не повезло.

Балтика, спасибо, что не оставляешь в "беде"))) квас я вообще никогда не ставил, тока чайный гриб, а там вода кипяченая идет. сегодня опять попробовал вечером. брожение почти бурное, без пены(что интересно и осадка тоже не видать как на дрожжах, брага прозрачная. вкус кисло-сладкий. попробовали с товарищем, я так нормально, а его, говорит, торкнуло))) буду ждать...

Начинаю ставить новый разброд рожь-овес-семена горчицы. Интересно!

Смешались в кучу кони, люди))) Сомнение есть то что, такой микс из трех компонентов пойдет на пользу.
Миксы дело хорошее! Но, только если их делать по отдельности, и уже после миксовать под свой вкус. Есть правда исключения например как ячмень и кукуруза. Ну да ладно, все равно скрещу пальцы, что получилось что то более или менее путное.

Попытка-не пытка! Думаю что горчица сама по себе не забродит, овес тоже фигня, а вот в миксе мож оно само то будет! Изначально хотел по-сектантовски, но будет просто Дикий, да еще с горчицей

Впервые попробовал разброд не промывая зерно. Чистое, без какашек. Пришлось доливать, чтобы не обнажать зерно.

А как можно не промывать зерно ? С деревни притаранил мешок пшеницы, сказали яровая и без химии.
Залил водой а она стала черная, как тут не промывать ?

Залил водой а она стала чернаяSerjunt, 05 Июля 14, 18:51

это нормально))) это пыль, промой немного, фанатизм ни к чему, но можно и не мыть, тебе же это не пить

эх, Седьмой что-то совсем пропал, зашел в ветку как-то его вспомнил

dila, он мне в личку 15 июня писАл.

Разброд завелся очень сильно. Сфоткал, хотел выложить как горчица выглядит в окружении овса и ржи-не получается фотик к нетбуку подключить, мож вечером.
На икру очень похоже. Она меньше проса в 2 раза, оранжевая, прикольно

А как можно не промывать зерно ? С деревни притаранил мешок пшеницы, сказали яровая и без химии.Залил водой а она стала черная, как тут не промывать ?Serjunt, 05 Июля 14, 15:51

Согласен, тоже всегда промывал и буду. А тут полазил в нем руками, потер, понюхал-чистое! Конечно, всякая байда всплыла, но самое главное нет птичих или всяких иных мышиных фекалий

Не хотел такое огромное фото, но тут лучше видно Гуляет нормально!

Такой вот вопрос возник. Беру пять кг пшеницы, промываю,заливаю водой из под крана,добавляю кило сахарку. Все здорово.Развиваются дрожжи,через пять дней заливают сироп, все сбраживается на ура. Ставлю на даче. Воду беру из колодца.В колодце на щит из липы(если не ошибаюсь)уложен фильтрующий слой из шунгита.Вода чистейшая.Когда варю затор,вода в парогене кипит довольно долго.На стенках скороварки только налет извести еле заметный.Так вот.На этой воде дикие дрожжи не образуются.Стоит до тех пор пока не начнет закисать.Затор на этой воде тоже не выбраживает,даже когда вношу культурные дрожжи. Что такого должно быть в воде, что бы останавливало процесс брожения? Да, затор ставлю в теплице, там у меня всегда 25.

Из описаний свойств шунгита - Лечебные свойства источников, протекающих через шунгитовые отложения, известны с древних времен. Такая вода обладает противовоспалительными, противомикробными и обеззараживающими свойствами.

Может в этом причина?

Такая вода обладает противовоспалительными, противомикробными и обеззараживающими свойствами.Sedoi, 07 Июля 14, 08:47

ну, видно, есть бактерицидное действие у такой воды, что никакие микроорганизмы не выживают.
там есть ещё где воду взять? С колонки, или из родника.

В том то и дело что нет.Да и хотелось на хорошей из колодца=)) Видать не всегда хорошо что хорошо. Придется в канистре из крана возить (У меня от подъезда до калитки 5 км расстояние). Абсурд полный.Люди ищут чистую воду, а мне из крана подавай=)) Но мне на участке варить затор удобнее чем на кухне.А вот разбавлять водой из колодца очень даже здорово получается.Ну я в смысле что вкус воды присутствует в конечном продукте. С другой стороны, ну из под крана.Какая разница? В парогенератор, когда гоню на НБК из колодца заливаю. Для повторной,дробной,тоже разбавляю водой из колодца.И конечный продукт из колодца. Так что думаю не фатально. Но вот 80 литров солодового затора что скис, жалко.

Sedoi, может в кипячкной воде недостаточно растворенного кислорода для размножения дрожжей??? аэрировать не пробовал?

Sedoi, может в кипячкной воде недостаточно растворенного кислорода для размножения дрожжей??? аэрировать не пробовал?freezer41, 07 Июля 14, 13:43

Так я же воду не кипячу для затора. Как обычно,подогрел до 35, засыпал солод. Паром нагрел до 50, час пауза.Далее часовая пауза при 62, потом до 70, полчаса и охлаждение.Но не может же быть такого, что в воде из колодца не хватает кислорода?

Вода чистейшая.Когда варю затор,вода в парогене кипит довольно долго.На стенках скороварки только налет извести еле заметный.Так вот.На этой воде дикие дрожжи не образуются.Sedoi, 07 Июля 14, 11:47

ну вот так примерно я и понял из твоего сообщения.

Вода чистейшая.Когда варю затор,вода в парогене кипит довольно долго.На стенках скороварки только налет извести еле заметный.Так вот.На этой воде дикие дрожжи не образуются.
Sedoi, Сегодня в 11:47
ну вот так примерно я и понял из твоего сообщения.freezer41, 07 Июля 14, 13:59

Наверное не точно выразил свою мысль. Имелось ввиду, что вода кипит в скороварке 10л, которая служит парогенератором.