Дикий Сэм

привет! Я к сожалению пока на диких дрожжах не ставил.... делал с осолаживанием, вкусно есть еще мешок, собираюсь поставить на диких.

Скажите, использовал кто-нибудь вместо дрожжей ржаную закваску (состоящу только из ржаной воды + мука)?

сколько ее надо примерно на 1 кг сахара. какая брага получается, есть ли тонкости?

Хочу попробовать брагу вода + сахар + ржаная закваска.

А на фиг Дикому Сэму нужна закваска если и так уже делается вначале разброд?

Хочу сделать брагу вода + сахар + ржаная закваска.

использовал кто-нибудь вместо дрожжей ржаную закваскуck_andy, 19 Июля 14, 14:51

Использовал.

вода + сахар + ржаная закваскаck_andy, 19 Июля 14, 14:51

В такой "конфигурации" использование её теряет смысл.В контексте рецепта данной ветки использовать вместо разброда ессно можно(те же ДД,только культивируемые) ,однако опять же разбродить с  тёплой водой и сахаром,после вносить в 1сах\1зена\5 воды(умножить для получения нужного объёма).

однако опять же разбродить с  тёплой водой и сахаром,после вносить в 1сах\1зена\5 воды(умножить для получения нужного объёмаCедьмой, 19 Июля 14, 22:56

каков смысл в зерне, и еще в таком кол-ве? ведь дрожжи уже разброжены...

    Александр - "смысл" изложен в 270страницах этой ветки,380 и 60 двух сопутствующих..Для получения напитка, удачно названного Дикий сэм,принято считать оптимальной пропорцию 1+1+5(4). Количество зерна напрямую связано со вкусом и ароматом получаемого продукта и многие готовы ради этого даже жертвовать частью его выхода))

Поставил без зерна.  Закваска вместо дрожжей.  Пузырится и шипит бодро!  Закваске 5 лет - пеку на ней хлеб бездрожжевой.  По результатам отпишусь )))

Cедьмой, хорошо излагаешь
Готов на этом закрыть тему - точнее не скажешь )

Добрый день!
Поставил поставил бражку на зерне. А недели через две, чтобы побыстрее выбродила, перенес на балкон - там теплее (погода днем 30). 2 бутыли было, одна в тени стояла, а вторая на солнце. И вот результат. На солнце (та что темная)простояла буквально 2 дня, после чего потемнела. Перчатку засосало внутрь. Кто знает, что произошло. Понятно, что от перегрева видимо дрожжи убило. Но почему потемнела??? И с каждым днем темнеет еще больше. Замерил сахар там 10%. Спирт 8 гр. Перегонять её можно???

Russo_Turisto, такая же фигня, убил перегревом.
Сейчас хочу все слить и сбродить на ЧКД, чтобы уж хоть сахар не пропал. Так уже делал один раз, это конечно не Дикий, но все-же...

Александр - "смысл" изложен в 270страницах этой ветки,380 и 60 двух сопутствующих..Для получения напитка, удачно названного Дикий сэм,принято считать оптимальной пропорцию 1+1+5(4). Количество зерна напрямую связано со вкусом и ароматом получаемого продукта и многие готовы ради этого даже жертвовать частью его выхода))Cедьмой, 21 Июля 14, 00:21

я вот почему спросил

Внимание: это НЕ зерновой самогон, поскольку углеводы зерна сбраживанию не подвергаются, а остаются в зерне в виде несбраживаемого крахмала. Это обычный самогон из сахара (или глюкозы), сброженный на диких дрожжах. Улучшенная органолептика объясняется более мягкими дикими дрожжами (по сравнению с используемыми обычно на сахарных брагах спиртовыми или хлебопекарными), участием в процессе ароматических в-в зерна, и некоторой толикой молочнокислого брожения, идущего параллельно со спиртовым (за счёт чего, собственно, и выход может быть несколько меньше)

отсюда вижу что зерно-источник ДД +подкормка. больше зерна в первом заторе-больше ДД для разброда-уменьшение риска скисания...
если углеводы зерна не учавствуют в процессе, то что еще кроме ДД учавствует

Ставил без зерна на закваске (обдирная ржаная мука + вода) - ДД живут в закваске.  Культивируются около 5 лет - пеку на такой закваске хлеб. 

Может это уже не совсем ДД за 5 лет, а ближе к КД?

Результат пока такой: прошло 4 суток - активное брожение, сахара уже почти не чувствуется, горчинка вроде как появилась.  По ощущениям осталось добродить 1 - 2 дня.

Ставил без зерна на закваске (обдирная ржаная мука + вода) - ДД живут в закваске.  Культивируются около 5 лет - пеку на такой закваске хлеб.ck_andy, 22 Июля 14, 07:39

Выше писал.Ставил на закваске.Все сбраживается.Но как здесь mark 80 написал, запах, маманя не горюй.Вылил я эту закваску.Не хочу больше.Прогнал через тарельчатую колонну от игорь223, и один фиг,запах как буд то ацетон.

Выше писал.Ставил на закваске.Все сбраживается.Но как здесь mark 80 написал, запах, маманя не горюй.Вылил я эту закваску.Не хочу больше.Прогнал через тарельчатую колонну от игорь223, и один фиг,запах как буд то ацетон.Sedoi, 24 Июля 14, 07:57

не знаю... запах как у кваса.  без намека на ацетон. уже сбродило - в субботу буду перегонять

в застарелой закваске - ацетон сто пудов есть. иногда такую закваску выкидывать приходится из-за вони этой - неприятно месить, хотя при 200С в печке из буханки все испаряется.
кто на живой хлебной закваске брагу ставит - не боитесь молочнокислого брожения? или даже уксуснокислого?

в застарелой закваске - ацетон сто пудов есть. иногда такую закваску выкидывать приходится из-за вони этой - неприятно месить, хотя при 200С в печке из буханки все испаряется.
кто на живой хлебной закваске брагу ставит - не боитесь молочнокислого брожения? или даже уксуснокислого?nhalistov, 24 Июля 14, 14:49

я не знаю можно ли к примеру мою закваску застарелой назвать, но пеку хлеб на ней раз в неделю и, соответсвенно, ее обновляю - откладываю на следующий раз.  запаха ацетона ни когда не слышал.

Кислинка была небольшая первые два дня  -  сейчас ее не замечаю, чтобы она была.  Небольшая горечь осталась и все. к  перегонке вроде готово.

раз в неделю с полным обновлением - все ок д.б.

freezer41,Сашь, ну ты даешь, а сахар ты так, "до кучи" сыпешь. Читай у Балтики: "Это обычный самогон из сахара (или глюкозы), сброженный на диких дрожжах". Пост Марата еще раз перечитай. Лишнего там ни чего нет.

не знаю... запах как у кваса.  без намека на ацетон. уже сбродило - в субботу буду перегонятьck_andy, 24 Июля 14, 14:37

Перегонишь,отпишись о запахе. Именно после перегонки. Брага то нормально пахнет.