Дикий Сэм

Вот моя может она перегрета при сушке?!

А зачем было вообще пшеницу греть и сушить?

Её на сушилках сушат что бы не спрела,а т.к. я у фермера брал может он перегрел и дрожжи накрылись

Опишите запах затора на второй третий день? Мой пахнет кислым и жидкость прозрачная но при взбалтывании мутнеет на вкус кислосладкая

На второй или третий день разброд пахнет как сухое вино и шипит как шампанское. Что-бы исключить скисание в разброд можно добавить 1 капсулу доксициклина. Некоторые для подстраховки добавляют отвар хмеля.

при взбалтывании мутнеет на вкус кислосладкаяМеталург, 11 Янв. 15, 12:14

Все нормально, так и должно быть. Брожение идет? Если да, то по меньше лазь туда, а на третий, четвертый день, залей часть сиропа ну например 2кг. сахара и 8-10л воды и под гидрозатвор.

Доксициклин это что и где его берут? А хмель в аптеках бывает? К сожалению выделений газа нет?

ДоксициклинМеталург, 11 Янв. 15, 12:28

Это антибиотик, возьмешь в аптеке. Опиши как делал разброд?

Промыл пшеницу несколько раз до чистой воды развёл в воде сахар(фруктозу) залил в пшеницу потом добавил маленько воды до уровня 1.5 см выше зерна. Лез к затору часто может в этом дело?

Попробуй не промывать. Засыпь в стеклянную банку стакан зерна, туда же ст. ложку сахара, перемешай, залей теплой воды (28-30С) на палец сверху, прикрой крышкой и наблюдай через сутки, что будет. В холод не убирай. В стекле видно будет идет брожение (СО) или нет. Если брожения не будет, ищи другое зерно.

может она перегрета при сушке?!Металург, 11 Янв. 15, 11:42

мне показалось, или у тебя часть зёрен с каким-то сероватым налётом?

А хмель в аптеках бывает?Металург, 11 Янв. 15, 12:28

бывает.

самый первый пост читать не хотят.born78, 11 Янв. 15, 10:03

ну вот тем, кто читать не хочет - я отвечать не хочу
Потому что одно и то же уже годами перетирается.

Действительно есть зёрна с неестественным цветом! Можно ли использовать отвар аптечного хмеля для блокировки роста микробов? Если да то какое количество отвара будет достаточно?

Да бахни ты докси и все будет нормально Все заведется в лучшем виде, Борн тебе уже говорил

Да я хотел бы все попробывать!

Металург, Я смотрю на фото пшеницы и у меня такое ощущение, что она прелая.

Вы лучше сравните с тем фото что выложил я. На моем фото пшеница нового урожая, куплена через 1 месяц после сбора урожая. И сравните с противоположным фото. У нас годовалая пшеница выглядит лучше, на такой косячной пшенице и с добавлением дрожжей вряд ли заведется.

Слав, да там и само фото косячное.

Извените но лучше сфотографировать не смогу! Буду искать другую пшеницу. Знал бы что так будет на поля бы съездил и сам набрал!

2.5 зерна 4 воды 1фруктозы и сразу под гидрозатворМеталург, 11 Янв. 15, 10:53

под ГЗ ставят уже когда забродит. Мне твое фото вообще напомнило пшеничный солод, как будто и вправду пересушенно.

Мне твое фото вообще напомнило пшеничный солод, как будто и вправду пересушенно.Яркий, 11 Янв. 15, 17:25

Ребята , дикие дрожжи , сидящие на поверхности зерна - не уникальны сами по себе. Уникальным является сообщество этих дрожжей и бактерий , это сообщество , существующее в природе. Именно молочно-кислое брожение , происходящее с помощью молочно-кислых бактерий , потребляющих моносахара (не грибов) и придают глубину вкуса дикому сэму. Проблема заключается в том , что эти молочно-кислые бактерии , при их избыточности  ослабляют дрожжи , и те не могут полностью завладеть объемом. Тогда приходят вредители , уксусно-кислые бактерии , перерабатывая наработанный спирт в уксус.
Поэтому для дикого сэма желательно содержать дрожжи в тонусе , не давая молочно-кислым сильно размножиться . Дрожжи есть и на старом зерне , возможно они очень слабые. Но они разойдутся , если не будет много конкурентов. Поэтому надо приостановить развитие бактерий. Докси , или отвар хмеля с этим легко справляется , важно выбрать дозировку , чтобы не убить бактерии , а дать дрожжам гандикап. Я бы посоветовал начать с одной капсулы докси (0,1гр) на 5 кг зерна.