Дикий Сэм

Лучше gnomа расспросить про его эксперименты. Он один из немногих кто больше всего пробовал новаторские замесы. Если вспомнить его семечки и казинаки, а так же его просовку, или из последнего ДХ(дикий хомяк).

Добрый день!Ребята,подскажите,пожалуйста!Поставил  четвертый заброд на пшенице,перестало бродить день на 12-й,сейчас 17-й.Сверху большая шапка пшеницы плавает,по виномеру-8%,на вкус сладковато-горьковато,забористо.Думаю,что дрожжи все там устали и приказали долго жить!Может добавить свежих?Если да,то каких и сколько?А может не достаточно часто мешал,да скисло все,есть такой грешек как раз день на 12-й?Заранее спасибо за ответы!

Если ставить четвертый замес. В этом случае ДД уже сильно ослаблены. Поэтому брожение приостанавливается на 8%-10% так и не добродив до 12%-14%. Для того что-бы четвертый более или менее добродил, следует добавить 1-2 кг свежего зерна. При этом лучше свежее зерно добавлять в виде разброда. Что-бы ДД окрепли, акклиматизировались и размножились, для нового толчка брожения. По поводу того что-бы мешать замес, лично я, считаю, без особой надобности лучше не вмешиваться в ход брожения.

Получается,что просто время брожения сейчас сильно увеличивается из-за слабых дрожжей?При размешивании происходит сильное выделение газов,шапка пшеницы гораздо массивнее-толще, чем в прошлые разы!

Время брожения может не только увеличится. Если не добавить свежую порцию ДД брожение скорее всего просто остановится, или замес начнет попросту киснуть вместо того что-бы дображивать.

Добрый вечер коллеги. Помогите мне в таком вопросе. В понедельник поставил ДС на пшенице, сейчас активно идёт брожение, но брага белая как молоко, это нормально и смогу я её перегнать на индукционной плите без парогенератора.

Может говорить о том, что дрожжей в нее много вышло, а уж какого они цвета - это у каждого зерна свой почерк. Подожди, пока закончится брожение и брага осветлится - должна стать более-менее прозрачной.

А до какого момента ждать, как перестанет в гидрозатворе булькать, или сахоромером померить сколько осталось сахара. А то дождусь и дрожжи помрут и второй затор прокиснет.

Если ждать пока полностью перестанет булькать в ГЗ. Это может занять больше времени чем предполагалось. Тем более что у зернового ДС есть особенность чуть бродить. Даже после того как сахаромер покажет 0% по сахару.
Лично мое мнение, нет и не было более надежного способа чем проба по вкусу. Если замес по вкусу кисло-горький, и при этом сахара совсем на вкус не чувствуется, ждать дольше нет смысла. Поэтому если по сахаромеру 0% по сахару и 12% по спирту можно смело перегонять.

Поставил на дробление Дикого Хомяка, разбодяжил н (Вот тут осенило, что-то не так)

Дикого Хомяка кстати отогнал полностью, 9 литров сырца в районе 35%, будет время раздроблю. Сахара было 10 кг на 3 заброда, последний затор почему-то недоброд вышел. Короче, выход не очень, ну да и ничего страшного. Предсказуемо.gnom, 01 Июня 15, 21:00

Епт, конкретная ошибка вкралась. Не 9 литров, а 15.
Переклинило две шестилитровые баклажки по 3 литра посчитать, и прибавить еще три литра.
Короче выход-то нормальный получился.

брага белая как молоко, это нормально и смогу я её перегнать на индукционной плите без парогенератораOptimist, 05 Июня 15, 17:43

Перегоняй на чем угодно , не пригорит . Я на тэнах гоню ни разу не пригорело , один раз даже мешок марлевый с зерном в кубе порвался и то все гуд было

Добавлено через 3мин.:

медовой с ячменем на ДД. Браgnom, 26 Мая 15, 23:14

А можно пропорции и последовательность закладки , если не секрет !?

Сегодня ещё раз перечитал первую страницу

На ~30 литров бражки на разброд надо взять 5 кг зерна, 1 кг сахара ~5 литров воды...
На 3-5-й день заливается основной сироп ~16-18 литров воды и 4 кг сахараБалтика, 11 Нояб. 11, 13:37

Тут имеется ввиду емкость что-ли 30ти литровая?
А я, в 40ка литровую бочку засыпаю 5 кило зерна. Остальное потом сиропом, сливаю готовую брагу 24 литра.
Что-то не так?

Что-то не так?COURIER, 09 Июня 15, 12:09

Все правильно.

Добавлено через 57мин.:

Я последний раз решил попробовать на 65л бочку разброд-пшенички 5кг.+сахара 1кг. Потом 10кг. сахара и 5см. от верха воды, гидромодуль получился примерно 5+. Три замеса отработали идеально, четвертый правда бродил 2 недели. Органолептика в норме. Выход с каждого замеса 12-13л. 40 гр.

А вот такой вопрос . Ставил бочку 227 литров , пшеницы закладывал 30 кг . А нельзя ли ограничиться например 15 кг , хватит ли количества дрожжей с такого заклада , чтобы сбродить емкость ?  Или литраж бочки делить на приведенную выше пропорцию закладки ?

andrey543107, попробую порассуждать. Количество дрожжей, которое может воспроизвести некоторый объем зерна, ограниченно. Соответственно, при хрестоматийной раскладке этого количества должно хватать на три обновления сиропа. Но если количество зерна уменьшить, дрожжей может не хватить уже на второй замес, не говоря о третьем.

Соответственно, мой прогноз: первая бочка скорее всего сбродит, а вторая может попасть в зону риска. Подчеркну, что это только прогноз - сам я на практике его не проверял. 

andrey543107, прямо перед твоим постом, где ты первый раз спросил, biks как раз о том и писАл: о сокращение зерна в два раза [сообщение #12342174] 

andrey543107, Я решил попробовать уменьшить зерно для того, что бы заторы перегонять за один раз. В мой куб 50л., как раз убирается и выход хороший.

Добавлено через 3мин.:

Но время брожения дольше, особенно четвертого замеса.

Я решил попробовать уменьшить зерно для того, что бы затор перегнать за один раз. В мой куб 50л., как раз убирается и выход хороший.biks, 10 Июня 15, 10:32

Ну теперь я

че то я туплюandrey543107, 10 Июня 15, 10:05

Ведь чем меньше зерна, при прочих равных, тем больше браги (жидкости) в одном и том же объеме?

тем больше браги (жидкости) в одном и том же объеме?TRIAAA, 10 Июня 15, 10:41

Больше конечно, только всплывшее зерно удаляй и добавляй столько же.

Делую сейчас вторую перегонку СС на диких дрожжах. В кубе почти 96 гр. крепкость в струе 85% запах продукта нормальный, вопрос когда прекращать отбор тела.