Дикий Сэм

vova1958, Да ради бога, хоть чем мешай!))) Достаточно одной мошки-дрозофилы и весь заброд в уксус!
А дрожжам для процесса хватает кислорода, растворенного в воде.

Пытливый, не знаю как это у вас происходит,у меня попадали мошки и при разброде,не скисало.более того даже при наплевательском отношении к чистоте все было хорошо.может мне везет?

vova1958, Да ради бога, хоть чем мешай!))) Достаточно одной мошки-дрозофилы и весь заброд в уксус!
А дрожжам для процесса хватает кислорода, растворенного в водеПытливый, 04 Нояб. 17, 16:43

Спасибо за науку надо,бы сказать это виноделам.Мое твердое убеждение,что прокиснуть может тогда когда брага выбродила и при этом нет гидро затвора. Если же готовую брагу этого рецепта поместить под гидрозатвор то  после продолжительного хранения или короткого,очень быстро теряет содержание спирта и выход из нее СС мизерный.Кстати я эту твою опаснейшую мошку утопленницу ситечком из готовой браги вылавливаю. И в сезон сбора винограда ся мошка алкоголичка так и норовит под струю СС полезть,напиться и умереть.Пусть каждый останется со своим мнением лишь бы продукт радовал.

Читал,что многие для повторных забродов используют барду от предыдущих.Поясните, зачем это делается, пожалуйста. И еще вопрос - при перегонке браги обязательно ли добавлять соду для нейтрализации кислотности?. Без нее пениться будет?

michcty,используют не барду.во время самого сильного брожения отбирают часть браги.хранят ее в холодильнике и добавляют потом в новый разброд пшеницы чтоб дрожжи сразу заняли весь объем зерна.чтоб разброд гарантировано не скис.про соду забудь лишнее.дай добродить и пенится не будет.

michcty, Было у меня,брага перестала бродить, но была еще сладкая,я ее перегнал,и снова на ней поставил,добродил оставшийся сахар и снова перегнал.А отработанную - в каналью.

Я использую барду после отстоя т.е. когда остынет до температуры парного молока,для последующих перегонов на той же пшенице.Снимаю с осадка.Но я гоню пока горит.Добавляю столько воды сколько ушло жидкости.Засыпаю сахар на 1 кг меньше,если на первый перегон ушло 6кг то все последующие по 5кг. На барде процесс происходит быстрее и выгон каждый раз выше.Если делать напиток без прерывно то беру из быстро отбродившей браги столько сколько надо чтобы залить пшеницу.Если есть опасения что пена пойдет в отбор то следует налить бутылку молока или растворить стаканчик сметаны. Все остальное зло.

Я так по 20 раз бочки гоняю!Тока по своему.Когда сливаю бочку в очередной раз,а у меня сливается 120л.Вот сразу на чистой воде делаю сироп 40л воды и 10кг сахару.Заливаю в бочку.И добавляю зеленый солод в количестве примерно сколько всплыло при прошлом заброде,я его ситечком снял и в огород.Это всегда в пределах2-3 кг.И бочку до следующего дня не закрываю!!!В чистой воде и с новым солодом там множатся дрожжи.И все это помешивать,вся пахучая бяка за сутки выдохнется и народится новая расса дрожжей.С утра там ходуном все!Остальной сироп навожу на перегнаной и отстоенной бражке в течение двух дней.
  И этот метод для меня самый стабильный!После 5го заброда все на автомате!Нет сюрпризов с закисанием,хоть ногой потной туда залезь.Иногда хлебушек ржаной добавляю для ароматного выгона.И в процессе все что всплывает собираю ситом из нержи.

Не нашел информации по объемам браги. Есть ли смысл поставить большой объем в бочке на 227 л или есть какие-тот подводные камни. Уберется в бочку 7 порций рецепта?

Не нашел информации по объемам браги. Есть ли смысл поставить большой объем в бочке на 227 л или есть какие-тот подводные камни. Уберется в бочку 7 порций рецепта?arhitektor, 10 Нояб. 17, 16:19

  227 это очень много! У меня 160л бочки,из них браги сливаю 120л,вот 40 занимает зерно.Вопервых перемешать писец как сложно,а когда надо пшеницу вываливать вообще опа!Ее либо оттуда ковшом выгребать либо всю бочку катить вместе с ней,а это очень тяжело.
  Вот в свою бочку 160л я делаю 2 разных разброда пшеницы и когда разбродится,причем оба по разному я их в общюю бочку и валю.Потом сироп порционно,чтоб дрожжи не шокировать и дать им помножиться.Бочку ставить см 70 от пола чтоб декантировать удобно.Я когда брага поспевает ее в бутылки из под воды по 10л сливаю и даю ночь постоять чтоб крахмал осел.И гоню потом день 120л браги.

03.11.2017 завел зерновую на пшенице, все сделал как как описано в первом посте.
Бродило хорошо 10 дней(судя по гидрозатвору), затем еще пару дней обороты падали и еще день газ выходил, но уже медленно в 5-7 мин один пузырек.
Все это время емкость не открывал, боялся излишки кислорода и заражения браги. Все это время емкость стояла в тепле, температура порядка 25-28.
Сегодня решил слить с зерна и сделать новый замес. Только открыл емкость, почувствовал кисловатый запах, да и на вкус кислая.
Теперь не понимаю, вроде не было резкого прекращения брожения, вроде кислорода много не было, вроде температура в порядке, зерно мытое, сахар сладкий - что нужно то еще? Руки перед едой работой - мыл, как и весь инструмент(мешалку, ложки, чашки, миски).
И теперь все в унитаз ?  

yfafyz, перегоняй .может ты просто к запаху не привык.а вообще гидрик не нужен.я еще и перемешивал два раза в сутки веслом и просто сверху крышкой прикрывал.

Да да,гидрозатвор не использую.Я вам вот че скажу.Первые два разброда она всегда кислая.Начиная с 3го заброда получается уже путевая брага,а потом просто вылавливаю всплывшее пустое зерно и добавляю зеленого солода в количестве сколько всплыло.У меня с бочки 160л всплывает порой до половины ведра,вот столько и добавляю.Но после 10 раз всеравно стараюсь обновлять и пропарить бочки.
  И вообще нехер по пузырикам смотреть и гадать когда гнать.Мизинец сунул туда и облизнул,с опытом поймешь когда пора!Она должна немного горчить и сахар еле чувствоваться.

Сегодня перегнал.
Вообщем залил в куб и на разогрев(причем делал это еще не читая ваши ответы), температура в кубе 85 - не чего, температура 90 - не чего, и только когда в кубе 94 в на дефе 91-92 процесс пошел. Ну думаю пошла вода, набрал в колбу, бросил АСП 0-40 - утонл, я приятно удевился, опустил 40-70, показывает 53 при 15,3 градусах можно смело считать 54. Так что не испортилась брага.
Да и коллеге Optimist спасибо за советы, вовремя подсказал и успокоил)))
Брага: 7,5 зерна, 7,5 сахара, все это на 35 л воды - как раз в 60 л емкость.
Перегонял не дробно, на большой скорости, результат слабоват, но лучше чем нечего.

Вжимал как говорится досуха, t99.9 в кубе, до 20 %.
В итоге 6.2 л - 38%.

Добавлено через 3мин.:

может ты просто к запаху не привыкмамон, 15 Нояб. 17, 09:32

Не то что бы не привык, а вообще не знал какой он должен быть)))
Это мой первый опыт с зерном. Ну и смутил вкус, кислый - не сладкий, не горький.

yfafyz, поздравляю с первым выгоном. По теме, выход подозрительно мал. У меня с 3.6кг. сахара и 3.5 кг пшеницы выходит 5 литров 40% СС. Гидромодуль 1:5. Обычно, с первого заброда выход меньше, второй и третий выше. В третий разброд добавляю сиропа больше, т.к. делю пополам и гоню 2 раза с зерном.
Делай второй разброд, должно быть лучше.

У меня с 3.6кг. сахара и 3.5 кг пшеницы выходит 5 литров 40% СС.Karnvit, 16 Нояб. 17, 19:44

Да что ж такое!!!! Как почитаешь, так у коллег кругом выдающиеся результаты, практически идеальные. В теории, в идеальных условиях,  с 3,6 кг сахара можно получить 2,16 л АС, а тут на дикарях получают 2 л. Как тут не вспомнить Станиславского, с его нетленным изречением - НЕ ВЕРЮ!!!!! Правда, если пользоваться бытовым ареометром, от 0 до 100%, тогда да, без вопросов - верю!!! Или все же урежем осетра?

Nik1962, Верь не верь а факты таковы что и больше получаем и  АСП 3 уже у всех есть. А Станиславский он самогон гнать не умел.

Вот никогда меня не интересовал выход.надо сделаю 3,5,10 забродов.выжимать максимум никогда не хотел.максимум нужен для конвеера а для сэбэ...качество.

yfafyz, Подкисла твоя брага, оттого и выход маловат. Уксуснокислые бактерии частично переработали алкоголь. И в зерне немного осталось.
Бывает, не переживай.
Последующие разброды запросто могут нормально отработать.
Успехов тебе.

Измерял крепость АСП-3. Температура +- но не тёплый СС. Я привел общий выход с 3-х заторов. Сахар на разброд не беру в рассчет. Как писали выше, согласен на счёт качества. Гоню до 5-7% в струе. Дольше - время жаль. Гоню на 23 литровом кубе и змеевике.Аккуратно получается 5ти литровка из под воды. После дробного 1.5-1.6 литра Сэма.68-70% . Отбор прекращаю при 60 в струе. Я пишу как есть. Считаю, нужно стремиться к нормальному выходу, чтобы устраивал по ожиданиям и особенно по вкусу)))
Полностью согласен с, Пытливый.