Дикий Сэм

DIMA1965, У меня аппарат медный.Мне поздно стало известно что зону конденсации лучше лудить оловом иначе продукт резковатый выходит, и на второй перегонке медь не работает.И все таки медь работает всегда.На второй перегонке внутренние детали меняют цвет в самом начале конденсации . Резкость проходит после отдыха. Раньше аппарат был из нержавейки.Многих просто пугает чистка аппарата

Коллеги, а что скажете если брагу Сэма ставить сразу бочку без предварительного разброда. В зерне уверен, в сахаре так же, технология опробованная уже. В чем могут быть подводные камни? Ну вероятно добавить типа дрожжей супер-старт кроху для быстрого взрыва диких. Может сахара не мешая подсыпать на зерно сверху, мне кажется должно сработать...

bygylme, это вопросы к сектантам.

bygylme, это вопросы к сектантамvova1958, 30 Мая 20, 23:28

То есть такая практика есть, если правильно понимаю?

а что скажете если брагу Сэма ставить сразу бочку без предварительного разброда. В зерне уверен, в сахаре так же, технология опробованная уже. В чем могут быть подводные камни?bygylme, 30 Мая 20, 23:21

Может закиснуть, я бы в таком случае Амоксициллина добавил.

Ну вероятно добавить типа дрожжей супер-старт кроху для быстрого взрыва диких.

ЧКД быстро размножаются.
к примеру, на зерновой ХОС на 65л кладу столовую ложку дрожжей, видимое брожение начинается через 2 часа.

вопросы к сектантам.vova1958, 30 Мая 20, 23:28

Сектанты проращивают. То есть ставят на зеленом солоде. Пока солод растёт, дрожжи тоже растут. На зерне это как бы разброд. Низкая концентрация сахара облегчает рост дрожжей.

Коллеги, а что скажете если брагу Сэма ставить сразу бочку без предварительного разброда.bygylme, 30 Мая 20, 23:21

В далекие девяностые, когда нужно было запастись "пойлом" для поездки командой на Японское море, мне дали этот рецепт. На молочную флягу (28л)- ведро пшеницы, 6 кг сахара и остальное вода. Бродило и выбраживало. Правда делали всего один перегон, кидали марганец (не помню сколько) сливали с черного осадка, разводили до 40% заливали в 20л канистру сыпали дубовую кору, сушеную черемуху и рябину. Стояло с месяц. Местные, когда приходили к нам на берег, все удивлялись, где мы канистру коньяка добыли. Тогда спиртное было по талонам.

Мне мой Сэм после третьей перегонки очень понравился и на вкус, и на запах, и по действию.bygylme, 30 Мая 20, 17:21

А если сделаешь колонну, любую, то понравится ещё больше. Количество перегонов теоретически равно количеству ТТ, которое определяется как отношение высоты царги к её диаметру. В самой простой колонне, это где-то от 15 ТТ, читаем перегонов, и выше.

Добавлено через 2мин.:

На молочную флягу (28л)- ведро пшеницы, 6 кг сахара и остальное вода. Бродило и выбраживало. Правда делали всего один перегон, кидали марганец (не помню сколько) сливали с черного осадка, разводили до 40% заливали в 20л канистру сыпали дубовую кору, сушеную черемуху и рябину. Стояло с месяц.СУБА, 31 Мая 20, 10:03

Ну, а сам-то теперь, как оцениваешь тот шмурдяк?

Сейчас сложно оценить, все таки 30 с лишним лет прошло. А тогда, на берегу океана, когда в местных магазинах спиртного было не купить, талоны то все были местные. Вобщем на безрыбье и раком рыбу. Слава богу не потравились. Молодые крепкие дайверы.

если брагу Сэма ставить сразу бочку без предварительного разброда.bygylme, 30 Мая 20, 23:21

Делал несколько вариантов:
1. Мыл зерно после четвертого затора, в воду добавлял весь сахар и заливал зерно.
2. В новое зерно добавлял половину сиропа, через пару дней оставшуюся половину

Думаю, что и целиком сразу залитое бродить без проблем будет. Но если плеснуть хотя бы полтарашку из старого затора - забродит быстрее.

Спасибо! Руки пока не дошли. По результатам отпишусь обязательно. А в планах поставить бочку сразу без разброда, и как вариант с дробным добавлением сахара.. Поживём, увидим) уверен в ингредиентах, отсюда и желание такое.

А в планах поставить бочку сразу без разброда, и как вариант с дробным добавлением сахара.. Поживём, увидим) уверен в ингредиентах, отсюда и желание такое.bygylme, 05 Июня 20, 16:26

Зачем? По своему опыту скажу, что есть 2 группы дрожжей: одни перестают работать при спиртуозности браги 6% и выше, другие продолжают работать . Есть некоторые, особо устойчивые, которые и после 12% работают. В диких дрожжах смесь всевозможных разновидностей. Для размножения дрожжам нужен среди прочего кислород, а для брожения кислород дрожжам не нужен. Если начать разбраживать сразу на весь объем, то в начале произойдет резкий рост численности всех штаммов дрожжей, затем, по мере роста спиртуозности браги, дрожжи со слабой спиртоустойчивостью будут погибать. Так, как кислород в емкости уже израсходован на первичное размножение всех штаммов, место выбывших дрожжей останется незанятым и оставшимся дрожжам придется перерабатывать остатки сахара меньшим количеством, что приведет к значительному увеличению времени брожения и набраживанию всяких побочных прдуктов. Лучше разбродить в отдельной есмкости со всем количеством зерна, это даст возможность остаться в разброде только спиртоустойчивым дрожжам. Потом перелить разброд в бродильную с добавлением сиропа и свежей воды. Это даст возможность спиртоустойчивым дрожжам размножиться в максимальном количестве и работать до конца брожения всей толпой. Можно при разброде использовать только часть зерна, но тогда перед добавлением остатка зерна, его необходимо промыть в горячей воде, чтобы не запустить дрожжи со слабой спиртоустойчивостью в затор.

Можно при разброде использовать только часть зерна, но тогда перед добавлением остатка зерна, его необходимо промыть в горячей воде, чтобы не запустить дрожжи со слабой спиртоустойчивостью в затор.ЛафитникЪ, 17 Июня 20, 12:22

А откуда в чистом зерне слабые дрожжи?

Зачем? По своему опыту скажу, что есть 2 группы дрожжей: одни перестают работать при спиртуозности браги 6% и выше, другие продолжают работать . Есть некоторые, особо устойчивые, которые и после 12% работают. В диких дрожжах смесь всевозможных разновидностей. Для размножения дрожжам нужен среди прочего кислород, а для брожения кислород дрожжам не нужен.ЛафитникЪ, 17 Июня 20, 12:22

Очень доходчиво разложил по фактам 👍

По своему опыту скажу, что есть 2 группы дрожжей: одни перестают работать при спиртуозности браги 6% и выше, другие продолжают работать . Есть некоторые, особо устойчивые, которые и после 12% работают.ЛафитникЪ, 17 Июня 20, 12:22

Как это следует из опыта? микробиологические исследования? Вот без сарказма- как именно?

Если начать разбраживать сразу на весь объем, то в начале произойдет резкий рост численности всех штаммов дрожжей, затем, по мере роста спиртуозности браги, дрожжи со слабой спиртоустойчивостью будут погибать. Так, как кислород в емкости уже израсходован на первичное размножение всех штаммов, место выбывших дрожжей останется незанятым и оставшимся дрожжам придется перерабатывать остатки сахара меньшим количеством, что приведет к значительному увеличению времени брожения и набраживанию всяких побочных прдуктовЛафитникЪ, 17 Июня 20, 12:22

Никаких проблем по ходу брожения энергично перемешать затор, частично войдет кислород. И вообще не заморачиваться размышлениями о штаммах. Особенно, если зерно при проращивании обработано докси, и на второй затор по классике пойдут уже вполне рабочие ДД.

Можно при разброде использовать только часть зерна, но тогда перед добавлением остатка зерна, его необходимо промыть в горячей водеЛафитникЪ, 17 Июня 20, 12:22

Для сектантовки ересь какая-то. зерно не проращиваем? пусть на дне лежит, объем занимает?

Добавлено через 11мин.:

В пшенице много белка, при брожении сероводород получаетсяTerminatorN2, 17 Мая 20, 18:12

Сероводород получается сапрогенами. Это скорее гниение, а не брожение.
В продуцировании серосодержащих соединений сахаромицеты не замечены.

Добавлено через 5мин.:

голове есть мысли добавить медь для сравнения. Осталось понять для чего.bygylme, 27 Мая 20, 13:08

Ну то есть по сырью, подготовке, процедуре сбраживания, технологии перегонки, отделению примесей и всему такому вопросов больше нет?
Кроме меди есть еще много красивых металлов.

Добавлено через 14мин.:

в планах поставить бочку сразу без разброда, и как вариант с дробным добавлением сахара.. Поживём, увидим) уверен в ингредиентах, отсюда и желание такое.bygylme, 05 Июня 20, 16:26

По мне так должна быть уверенность в технологии. То есть,- понимание, что в теории ты собираешься сделать. А это базируется на положительном опыте и актуализированных знаниях.
То есть - ты понимаешь, как к брожению подготовлено сырье. Ты четко знаешь - как сохранены и себя чувствууют ДД, и какие условия ты им собираешься предложить для дальнейшего результата.
А так то можно попробовать разбродить свежескошенную траву в старой покрышке у подъезда. но зачем?

базируется на положительном опытеДистиллер, 12 Июля 20, 19:25

За пару лет использования данного метода впервые скис первый затор в одной из ёмкости. Выход был ничтожно мал.
Провёл эксперимент: во второй затор добавил доксициклин. Второй и третий затор дали нормальный результат.

chicanas, размешивал? сладость не чувствуется?

Всем здравствуйте. Случился казус неимоверный. По запарке залил сироп в не добродивший разброд. Перепутал емкости. Разброду 4 дня, еще бродил. Разброд 4 кг зерна + 5 литров воды + 1 кг сахару. Залил сиропа примерно литра четыре, пять. Остановился вовремя. Прошу совета, что то делать?

Разброд 4 кг зерна + 5 литров воды + 1 кг сахару. Залил сиропа примерно литра четыре, пять.Бухосапиенс, 23 Июля 20, 19:01

Т.е. получилось зерна 4кг, 10л воды и 2кг сахара... Так?
Думаю что ничего страшного не произошло.

Разброду 4 дняБухосапиенс, 23 Июля 20, 19:01

Значит уже белая пенка должна была появиться на поверхности... Т.е. дрожжики уже начали разбраживаться по идее.

Т.е. получилось зерна 4кг, 10л воды и 2кг сахара... Так?
Так. Так что делать то? Заливать остальное или ждать пока это отбродит?

Добавлено через 2мин.:

krvsa, Пленка появилась

Добавлено через 5мин.:

Т.е. дрожжики уже начали разбраживаться по идее.krvsa, 23 Июля 20, 19:48

И сейчас все бродит.