Ржаное темное

сахти?Балтика, 30 Мая 18, 16:35

Нет, ржаное пиво.
Я обычно творю из того, что есть под рукой, ибо ждать у моря погоды - бессмысленно.
Надо, конечно, записывать.
Ленюсь.
На вскидку - рожь, пшеница, ячмень, овес.

sportdoc, спасибо, я в курсе, что в ржаное кладут рожь и ячмень
травки то какие?
Несколько лет назад нашёл в загашнике какое-то особо вкусное пивко из старых запасов, как раз ржаное - бархатное, с ржаной корочкой, стойкой пеной, всё как я люблю, захотел повторить, и не смог вспомнить не то что засыпь - даже срок выдержки.
С тех пор всё записываю и клею этикетки.

что-то уж совсем от ржаного ушлиБалтика, 04 Июня 18, 17:20

Вчера рожь варил с можжевельником и травами.

sportdoc, спасибо за подробный рецепт

спасибо за подробный рецептБалтика, 06 Июня 18, 00:05

Всегда рад!
А кто о рецепте речил?
Что-то я просмотрел.

Рожь сырая - 30%
Пилзнер - 50%
Солод пшеничный - 10%
Овес сырой - 5%
Рожь жженная - 5%
Травы: можжевельник, вереск.
Хмель: любой нейтральный, alpha в приделах 3,5.
Гидромодуль: 1 к 2,5(3)
Затирание: 65°С - 60 мин, 72 - 30 мин, машаут 78°С - 5 мин.
Дрожжи: Safbrew WB-06, либо финские хлебопекарные.
Варка аналогична пшеничному пиву.

может кому пригодится...пилсен-80% ржаной ферментированный-20%. пилсен затирал однопаузно при 70 град. 60 мин. меш аут-10 мин. рожь залил 75 град. водой. отстоялась, слил без гущи в варочник в сусло. дрожжи s 04.хмель не помню. но для аромата и меньше чем для светлого. нп-12 кп 4.тело. пена...

рожь залил 75 град. водой. отстоялась, слил без гущи в варочникRusPil, 30 Июня 18, 13:09

Йодную пробу делал?

так в ферментированном сгорело всё, какой крахмал? а в солоде не делаю уже давно...чай не первый раз...всё отработано...хороший солод. хороший помол. час на осахаривание...всё как всегда...первые полгода делал всё по феншую...а сейчас лень..)))

Горелый крахмал, например))

мне не мешает. после часа варки довольно прозрачное.  стойкой пены море. как я люблю...

BrewmasteR-kld, .хотелось бы узнать,как ты работаешь с ржаным ферментированным солодом.прочитал,что ты его завариваешь?.хочу сварить ржаное без отварок.его лучше на 72°засыпать?или сразу.запаривать отдельно?

рожь залил 75 град. водой. отстоялась, слил без гущи в варочник в сусло.RusPil, 30 Июня 18, 13:09

макс843, может пригодится

Добавлено через 0мин.:

рожь это ферментированный солод

Добавлено через 0мин.:

держал 1 час

RusPil, для лучшей экстракции пропорция 1:10?

макс843, сыплю на 72 сейчас.

schnitter, да 1\10

Добавлено через 1мин.:

потом в сусло и кипячу 1 час.

SVitaly,Я кипяток не лил,заливал 73-75*С,оставлял на час,если был какой то крахмал,то он осахаривался,а сусло хорошо расслаивалось на две части.Сулейман, 11 Нояб. 17, 11:31

Подскажи, пожалуйста, а можно на ночь залить и утром декантировать? В студень не превратится? Никто так не пробовал?

SVitaly,В студень то не превратится,закиснуть может.

Не троньте рожь - это святое!

...да я и не спорю, вот только "катехезиз" в коем указаны режимы по "противостоянию" с бета-глюкановым, в моем "повете", киселем скурили истЩё в прошлом веке.
Тайна ржаного поглубже тайны верескового будет.
Или я не прав?
...остались носители "секретов"?

Я что-то плохо соображаю, почему у кого-то кисель? Я даже светлый неферментированный закладывал до 30% вместе с темным до 20%, все отфильтровалось на ура. Кисель у меня только один раз получился, и то, когда я по дурости просто выморозил кегу на колдкраше - сливался тягучий ликер. Только потом понял, когда розлив завершил и открыл кегу - там лёд наморозило больше половины.