Ржаное темное

На промывку идет почти кипяток , вымывает крахмалgogolzmej, 12 Февр. 12, 13:43

ну так и есть, вымылся один крахмал, а ферменты уже были все убиты.
Ну, что сделано-то сделано. Вчера охладил, перелил в бродильную йомкость, добавил пакетик саф-момента, и всю ночь гидрозатвор стрелял пулемётными очередями, к утру немножко подутих.
Выводы - мне кажется, надо уменьшать закладку на 1 к 4-м, и уменьшать количество ржи до 20% для удобства фильтрации.
Тёмные сорта ячменного солода, мне кажется, потеряются на фоне красного ржаного, но тут ещё надо сравнивать  - сварить без них, и попробовать.

Балтика, у тебя какой ржаной солод? красный, ферментированный?

20% ржаного , больше не стоит добавлять . Для того что бы пиво было ржаным без разговоров - хватает . И это среднеобжаренного солода . Наши пивовары добавляют почти горелый , там не больше 5% .

Балтика, у тебя какой ржаной солод? красный, ферментированный?
boreyzms, 13 Февр. 12, 12:56

да, самодельный, средней обжарки.

Цвет на фотке хреново передался.
На самом деле на молотом солоде он потемнее был, а на зерне - ну, светло-коричневый, пожалуй.

Балтика, что за мельничка? Не Мрия ли?

bona, не, Comfort. Выслал Игорь223, за что ему огромное спасибо. Стоит рублей 300, для солода - очень удобная вещь.

bona, не, Comfort. Выслал Игорь223, за что ему огромное спасибо. Стоит рублей 300, для солода - очень удобная вещь.
Балтика, 14 Февр. 12, 13:03

Классный девайс! Как бы себе заказать такую мельничку? Игорь всем отсылает или только друзьям?

mongolrol, так лучше у него напрямую и уточнить, если у него они остались - то отошлёт, я думаю.

У меня, на самом деле, другая беда: брожение остановилось вчера вечером. Т.е. всю первую ночь оно довольно весело отбулькало, днём вчера уже булькало вяло, а вчера вечером перестало. Сейчас в гидрозатворе ровный уровень, никаких эмоций.
На ~8 литров сусла там было 11 гр Саф-момента.
Мне какие-то действия надо предпринимать? Вылить в унитаз, перегнать, перелить на вторичку?

Балтика, Наверное сбродило уже . Как на вкус ?

Мне какие-то действия надо предпринимать?Балтика, 14 Февр. 12, 16:18

Замерить плотность

Балтика, Наверное сбродило уже . Как на вкус ?
gogolzmej, 14 Февр. 12, 14:43

сейчас попробовал - сладости уже нет (а была после варки), но и алкоголя нет.
Грешу на слабое осахаривание домашним солодом, возможно - несоблюдение температурных пауз (первая варка, домашние постоянно отвлекали, в общем вместо 15-20 минут на первых паузах получилось минут 40, потом медленный нагрев с 65 до 80 в течение полутора часов).
Но солодовый вкус есть, хмелевая горчинка есть, кисельности нет.
В целом, думаю - может, добавить сахара для набраживания спирта, сбродить скажем за недельку, и затем на карбонизацию?
Только чур не кидаться табуретками, сам знаю что это профанация. Но жаль выливать 8 литров, там столько возни было в выходные

PS: ребята, может про мельнички в другую тему? Так то тут мы за пиво трём, всё равно поудаляю.

Балтика, Зачем сахар ? Бродило - значит есть спирт . Подержи под затвором пару дней , да карбонизируй .

Бродило - значит есть спиртgogolzmej, 14 Февр. 12, 16:54

так он не чувствуется вообще. Его там меньше 1%. Будет безалкогольное пиво.
Хочу хотя бы до 3-5% сахарком дотянуть.

медленный нагрев с 65 до 80 в течение полутора часовБалтика, 14 Февр. 12, 16:45

Должно быть больше ...

Должно быть больше ...
gogolzmej, 14 Февр. 12, 16:59

ну да, там крахмала ещё дофига осталось.
Но я чё-то думал, если несоложёнка осахаривается за пару часов, то уж чистый солод сам себя тем более осахарит
И поскольку первые паузы были превышены по времени, довёл до 63-65°С, и оставил на самом слабом газу. Часа через полтора-два подошёл - уже ~80°.

ну да, там крахмала ещё дофига осталось.
Балтика, 14 Февр. 12, 17:04

Йод? Плотность (начальная и сейчас)?

Йод? Плотность (начальная и сейчас)?

Тимур, 14 Февр. 12, 17:06

йод не делал, т.к. крахмал при промывке дробины видно было.
Плотность не мерил, т.к. нечем.

йод не делал, т.к. крахмал при промывке дробины видно было.Балтика, 14 Февр. 12, 19:24

Дык, сейчас можно еще сделать... А без замеров плотности... э... кх-м-м... ну, как тут посоветуешь?

йод не делал, т.к. крахмал при промывке дробины видно было.
Плотность не мерил, т.к. нечем.
Балтика, 14 Февр. 12, 17:24

Знакомая ситуация. У меня так было при первой варке пива. Солод я использую самодельный, вот и грешил на это. Но сейчас всё путем. Дело в том, что на самодельном солоде много пива с одного кг не возьмёшь. Для получения пива хорошей плотности необходимо использовать стандартный гидромодуль, но варить пиво подольше (упаривать) Так должно получится примерно 3л готового пива с одного кг солода. И всё будет нормально. Первое пиво у меня тоже сбродило часов за 12 и было почти безалкогольным. Тогда из 2 кг солода я получил 8.5 литров пива, сейчас из 2 кг солода я беру 6 л пива. Пиво очень плотное (ареометра у меня тоже пока нет) и бродит дней 10-12.

Пиво очень плотное (ареометра у меня тоже пока нет) и бродит дней 10-12.mongolrol, 15 Февр. 12, 11:21

У меня НИ РАЗУ дольше 4-5дней не бродило, дальше было дображивание в уже другом ферментере без видимых признаков .