Практика применения специализированных дрожжей на зерновых заторах.

0,5кг - на 2 тонны сусла. Мне многовато.staut, 30 Дек. 11, 15:44

У страха глаза велики, но это быстро проходит

Ну не выпью я столько!!! 

Ну не выпью я столько!!! 
staut, 31 Дек. 11, 22:13

А ты попробуй ! Не оттянешь!

Сегодня пришло извещение с почты. Прибыли мои дрожжики! Ринулся получать - почта закрыта до 3-го. Тогда кто принес извещение?

Ребята,не переживайте. Будут они работать, но немного медленнее. При расфасовке слегка пересохли, поэтому для ускорения можно добавлять немного больше от заявленного. Вскользь проскочило, не любят больших концентраций сахара одномоментно.

Делаю очередной затор на бурбон на 802-х. Третья попытка завести дрожжи в разброде (затор пока осахариваниется) увенчалась успехом. Всё один к одному с первыми попытками, регидрация, внесение в разброд, все так, кроме воды, осмос не пошел и шишкин лес то же, решил нехай пьют из под крана , и температура внесения в разброд, в первых двух вносил при 31гр.С, сейчас при 35. Вода походу им пофиг какая, а наиболее вероятным фактором кажется является температура внесения в разброд и поддержание её не ниже 32гр. В этом случае даже у меня, хоть и с третьего раза, разброд через 2 часа уже работал. Сейчас пойду охлаждать и буду вносить в затор.

а наиболее вероятным фактором кажетсяМихалычЪ, 09 Янв. 12, 17:49

Тут еще есть мнение,что эти дрожжики любят мальтозу, или глюкозу в крайнем случае.А сахарозу и фруктозу не предлагать...

Я утром развел муку и ливанул туда разброженых дрожжей , сейчас очень слабые признаки брожения

Я утром развел муку и ливанул туда разброженых дрожжей , сейчас очень слабые признаки брожения
tixoxod-4x4, 09 Янв. 12, 19:02

Т.е. проверяешь, жрут ли крахмал (не осахаривал, я правильно понял)?

сейчас очень слабые признаки броженияtixoxod-4x4, 09 Янв. 12, 19:02

Если не осахаривал им есть нечего..

чего то нашли цуки. завтра попробую муку осахарить белым слолодом и дать им

Делаю очередной затор на бурбон на 802-х. Третья попытка завести дрожжи в разброде (затор пока осахариваниется) увенчалась успехом. Всё один к одному с первыми попытками, регидрация, внесение в разброд, все так, кроме воды, осмос не пошел и шишкин лес то же, решил нехай пьют из под крана , и температура внесения в разброд, в первых двух вносил при 31гр.С, сейчас при 35....МихалычЪ, 09 Янв. 12, 17:49

Выгнал 3-й бурбон на 802-х. Рекорда пока нет , но я не сдаюсь, завтра поставлю 4-й.
Разброд заработал через 2 часа. В заторе заработали через 3 часа. Тюнинга в этот раз не было. Бродили не так как в первые разы:
- первые двое суток активное брожение, но активность чуть слабее чем в первых заторах.
- двое суток дображивание.
Выход 0.39л АС с кг сырья. Не рекорд, но уже кое что.
Завтра поставлю с тюнингом и пачку новых добавлю.

Как органолептика? Вроде они почти ничем не пахнут, по крайней мере у меня в мешалке. По сравнению с ними пивные (и винные) сильно фруктами благоухали.

Хлебнул сейчас 20гр 50%. Трудно описать, по ощущениям вроди чутка вкуснее чем на левюре. Брага пахнет заметно приятнее, и барда не так противно воняет как с левюра. Вобщем классического дрожжевого запаха у 802-х явно меньше чем у хлебопекарских.

Трудно описатьМихалычЪ, 15 Янв. 12, 20:14

У меня были те же слова. От изобилия сильных вкусов и ароматов по-началу теряешься. Потом понимаешь, что все они ЗЕРНОВЫЕ!

. Вобщем классического дрожжевого запаха у 802-х явно меньше чем у хлебопекарских.МихалычЪ, 15 Янв. 12, 21:14

В кукурузном самогоне сложно оценить во что превратится тот или иной первоначальный вкус или запах.Вот месяца через три -четыре в бочке уже что то покажут.Только с углеванием ,не перестарайся, вкусы и запахи оно сильно выхолащивает.Если ты на выдержку, конечно, его готовишь...

Только с углеванием ,не перестарайся, вкусы и запахи оно сильно выхолащивает.Петр1965, 16 Янв. 12, 00:30

Я вообще против углевания для подобных случаев.
Сколько % набраживают 802-е без ущерба для собственного здоровья?

Сколько % набраживают 802-е без ущерба для собственного здоровья?Владимир55, 15 Янв. 12, 23:37

В русском даташите - до 17%, в оригинальном на DY502 - до 15%.

Три жбанчика уже залил, сейчас ещё на 10литровый нагоняю. Не знаю кому как, на мой вкус углевание вообще запах сырья не убирает, сивушные нотки убирает, а сырье без изменений. Ну и чуть мягче после угля становится.

на мой вкус углевание вообще запах сырья не убирает, сивушные нотки убирает, а сырье без изменений. Ну и чуть мягче после угля становится.МихалычЪ, 16 Янв. 12, 00:44

Дело вкуса конечно, я беру до 60%, сивухой не отдаёт, а мягче при выдержке станет, ИМХО конечно.