Практика применения специализированных дрожжей на зерновых заторах.

Дозировка у них похоже высосана из пальца.XoXoл, 22 Июля 12, 22:00

Ну раз работает ,значит нет. Если я ,в два-три раза, положу больше выход 0,5 все равно не получится. А если нет разницы ,зачем класть больше

зачем класть большеПетр1965, 22 Июля 12, 22:08

Смотри по последней ссылке Лаллеманд. Почему-то именно для виски дозировка 1г/л . Для других видов браг бывает и 0.25г/л и даже 0.1г/л.
Выход выходом, но может на качество влияет?

Выход выходом, но может на качество влияет?XoXoл, 22 Июля 12, 22:14

Меньше дрожжей, спокойней бродит.Из фляги не лезет.С меньшим количеством ,качество показалось мне даже лучше.И за неделю выбраживает с запасом.
  Мне кажется, в инструкции указано  оптимальное количество для максимально быстрого выбраживания. Для промышленности каждый лишний день простоя оборудования , это деньги.А мне торопится некуда.

Меньше дрожжей, спокойней бродит.Из фляги не лезет.Петр1965, 22 Июля 12, 22:43

А я вот всё меньше и меньше засыпал, и последний затор по одной и той же технологии, подкис и выход меньше. Так что теперь буду лучше не много пересыпать чем не досыпать, иначе другие рассы завоёвывают мой затор, да и последнее брожение сразу по запаху не то.

Выход выходом, но может на качество влияет?XoXoл, 22 Июля 12, 22:14

И на качестово влияет то же...

Выведение и реанимация дрожжей не относится к данной теме, скорее заслуживает отдельного эксперимента.
Я этим в обозримом будущем заниматься не буду.
Хочу грамотно завершить эксперимент, поднятый в этом топике. Пожелания принимаются.
Если шашка не затупится, проведу еще один, на тему, которая неоднократно поднималась.

ЗЫЖ Любое упоминание "спонтанного брожения" в данной теме будет удаляться!

Если шашка не затупится, проведу еще один, на тему, которая неоднократно поднималась.Dr.Swine, 24 Июля 12, 21:13

Dr.Swine, Как там шашка, не затупилась? Я с не терпением жду продолжения банкета)))Эксперимента...

))) Слава, у тебя ведь килограммовый карт-бланш стоит в загашнике.
Сезон зерновых открою к октябрю. Жду, мож где яблок прицеп обломится...

не ну хоть убейте, не пойму почему у меня дооооолго бродит три Затора по 10кг пшеничной муки, сахаристость сусла вышла больше 20 процентов

. дрожжи все по инструкции, развел в воде через 15 минут внес. в 1 бидон всю пачку, во 2 и 3 по пол пачки.  Сегодня уже шестой день, а бродит как в первый, только шапка пены не такая большая. Шо за хрень, как отбродить за 30 часов

А что за дрожжи и затор полноценный зерновой?

дрожжи 802, затор без грама сахара,с муки вышшего сорта. Я даже [censored], не шесть а уже восемь дней бродит

на пресованых одеских, за 6 дней отбродило, выход 380АС, думаю попробую сие нашумевшое чудо, сделал три затора в прошлый понедельник, дрожжи разбавлял по инструкции водой 38градусов , вносил потихоньку, остудил до 28. Поперла пена,осадил сухарями, кинул аквариумный градусник на 28 градусов, взбалтываю каждый день, бродит активно но долго?! в первом бидоне внес всю пачку, во второй и третий по половине, в инструкции же пачка на 50-100 литров.

не ну хоть убейте, не пойму почему у меня дооооолго бродит три Затора по 10кг пшеничной муки, 
DAV_1981, 04 Сент. 12, 15:02

Скромно поинтересуюсь, а ты муку разваривал или так развел и дрожжей насыпал

Извини,я что-то не въеду.Затор по Викторчику.Варишь с паузами.А то пена совсем не похожая.

на пресованых одеских, за 6 дней отбродило, выход 380АС, думаю попробую сие нашумевшое чудо, сделал три затора в прошлый понедельник, дрожжи разбавлял по инструкции водой 38градусов , вносил потихоньку, остудил до 28. Поперла пена,осадил сухарями, кинул аквариумный градусник на 28 градусов, взбалтываю каждый день, бродит активно но долго?! в первом бидоне внес всю пачку, во второй и третий по половине, в инструкции же пачка на 50-100 литров.
DAV_1981, 04 Сент. 12, 17:50

Ты без осахаривания сбраживаешь муку? Не увидел ...

Скромно поинтересуюсь, а ты муку разваривал или так развел и дрожжей насыпалtixoxod-4x4, 04 Сент. 12, 17:53

прикольный вопрос. Не в обиду то шо я студент, не означае що я лузер.
варю так- в горячую воду сразу вливаю Альфаамилазу БТ (температурный диапазон 70-95), замешиваю муку, разогреваю до 70 и оставляю на 2часа для клейстиризации, потом на малом ходу начинаю разваривать около часа, если мука качественая. тесто полностью стоновитса жидким, остужаю до 60 и вношу Глюкоамилазу (60-30градусов) остужаю а дальше дрожжи. всегда все зашебись, сладкая такая шо все слипается, больше 20% сахаристость, выход тож более менее. прочитал за етти дрожжи , дай думаю попробую, раз так быстро бродят, и спиртуозность браги 17%, а не тут то было???

А температура где бродит какая? у меня развареный солод за три дня на них сбродил, но я утеплял баклажку,  как рекомендовано для них 36 градусов

подогреваю аквариумным нагревателем до 28 градусов

попробуй нагреть побольше, хотя от муки тоже зависет, есть мнение на форуме, что чем ниже сорт тем лучше

разводить 36-38, а брожение поддерживать 22-34, вот я и выбрал среднее 28

попробуй нагреть побольше, хотя от муки тоже зависет, есть мнение на форуме, что чем ниже сорт тем лучшеtixoxod-4x4, 04 Сент. 12, 18:30

Я на разной муке пробовал,наверное не в ней дело.Брага то сладкая.Выходит дрожжи,разброд,или температурный режим.Сейчас у меня на даче похолодало -на 6-7день гоню.Дрожжи "Пакмайя"не заморачиваюсь.