Дрожжи наше Всё

Не боятся саморазогрева (до 36°с бывал выбег)DedQ, 06 Дек. 19, 21:47

До 38°С для сахаромицетов - норма.

ГМ для сахара оптимальный 1/6Aleksandr_DD, 06 Дек. 19, 21:22

аргументируй

Т.Анатолий, Aleksandr_DD читал видимо, Макарова, но не всё понял.
Пределом крепости браги, фруктовой или сахарной не важно, и там и там дрожжи перерабатывают сахарозу, фруктозу, глюкозу и тд, является содержание алкоголя в браге 10%.С этой крепости алкоголь начинает убивать дрожжи. Соотвественно резко растёт количество вредных примесей.
Если пересчитат алкоголь на сахар, то получится гидромодуль 1 к 7,4.  Больше делать ГМ не выгодно, а при меньшем ГМ будет больше вредных примесей в браге. Я делаю 1 к 8, так считать легче. 12,5 кг сахара на 100л воды.

Дрожжи размножаются до 7%.Aleksandr_DD, 07 Дек. 19, 13:17

До 5%, так написано у Макарова. Он же рекомендует крепость браги 8-9,5%

Добавлено через 4мин.:

Если пересчитат алкоголь на сахар, то получится гидромодуль 1 к 7,4Фагот, 07 Дек. 19, 16:19

Это будет брага крепостью 7,33%. Так?

Каждый должен сам определитьAleksandr_DD, 07 Дек. 19, 18:06

Не спорю. Ты написал

ИМХО и не только, ГМAleksandr_DD, 06 Дек. 19, 21:22

Вот и интересуюсь, кто еще эти

не толькоAleksandr_DD, 06 Дек. 19, 21:22

Но кто-то делает браги и под 13%Aleksandr_DD, 07 Дек. 19, 18:40

я посередке- 9,5%

Это пожалуй в коньячную тему, у них оптимальная крепость 8...9%, но там все это заложено природой.Aleksandr_DD, 07 Дек. 19, 19:09

Друже, ты о чём? Лучше не пиши глупости. В этом году Бианка дала 30% сахара. Выход по первой сгонке 17,3% спирта в литре виноматериала. Это не формат. Но и твоё заявление мягко говоря не обоснованно. Коньяк у нас делают на югах. И виноград здесь меньше 20% содержания сахара бывает крайне редко. А это мин 10% спирта. Я такого на коньячных сортах за пять последних лет не видел ни разу. А оптимальная 11-12% спирта с литра. Хотя о чём это я... Работаем с тем что есть. И делаем из этого конфетку)))

До 5%, так написано у Макарова. Он же рекомендует крепость браги 8-9,5%Т.Анатолий, 07 Дек. 19, 17:16

Немного уточню. Точнее "дрожжи не угнетаются алкоголем до его концентрации в браге 5%"
Следующая реперная точка 10%об. Не только Макаров писал. Об этом можно спросить 127L. По дрожжам он корифей, и не только по дрожжам.
ГМ 1 к 8 дает крепость меньше 7%. Мне другое тут нравится. При температуре в помещении 18-20С брага готова к перегонке уже на четвёртые сутки.

Kolew, приведенные тобой цифры это не правило, а исключение из правил. "Виноматериалы коньячного направления должны
быть легкими, малоэкстрактивными умеренно спиртуозными и высококислотнымп, обладать нежным, тонким, нейтральным цветочно-фруктовым ароматом. Оптимальная крепость виноматериалов в пределах 8—9% об., кислотность — не ниже 8%об...". Это для Молдавии - по Нягу. У других думаю, что-то аналогичное. Я не делаю коньяк по причине отсутствия винограда, то темой интересуюсь. На коньяк идут определенные сорта и собирают их до технической зрелости, чтобы сохранить ароматы. Важны ароматы, но ни как не этанол. Повышение сахаров в ягоде, не дает повышения ароматов в ней, как раз наоборот.

Aleksandr_DD, Именно так. Делать коньяк "из чего есть" очень затратно и неперспективно - получишь просто чачу, то есть самогон.

крепость меньше 7%.Фагот, 08 Дек. 19, 07:51

чем и как перегоняешь?

Обычный прямоток. Два перегона - первый до 30%об в приёмной ёмкости, второй дробнвй, головы, тело 30% от объёма СС в кубе ещё 20% кольцую в СС.

Aleksandr_DD, Надеюсь что эта информация позволит тебе когда-нибудь сделать коньяк. Ну и конечно же прочим. Остальное комментировать не буду. Надоело бороться с идиотизмом ветряными мельницами.

первый до 30%об в приёмной ёмкостиФагот, 08 Дек. 19, 19:39

Это как, не пойму? Я или крепость в струе меряю, или по температуре в кубе ориентируюсь.

тело 30% от объёма ССФагот, 08 Дек. 19, 19:39

И тут не понятно. у тебя не зависит переход на хвосты от крепости в струе? Может тебе так удобно, но я ничего не понял? А сколько всего у тебя получается готового продукта  в пересчете на АС с закладки 12,5 кг сахара?

Оптимальная крепость виноматериалов в пределах 8—9% обAleksandr_DD, 08 Дек. 19, 10:43

Не знаю что там писал Нягу конечно при всем уважении но у нас яблоки 15 сахара дают а это уже 9 алко. Виноград если меньше 20 сахара яб не стал использовать. Да и не встречал такого среди вызревших.

А сколько всего у тебя получается готового продукта  в пересчете на АС с закладки 12,5 кг сахара?Т.Анатолий, 08 Дек. 19, 20:21

Примерно 5л АС.

Aleksandr_DD,Я делал раньше отбор при первом перегоне до 40%об в емкости приёмной (я в струе не меряю крепость). Потом прочитал, что при отборе до 28-30%об конечный продукт, то есть после второй перегонки и разбавления до 40% имеет лучшую органолептику. Попробовал два раза - так и есть, лучше. С тех пор, уже 3-4 года, делаю как написал.

Кто делает на сахаре ГМ 1/5,5 - не знаю. Поспрошай.)Aleksandr_DD, 07 Дек. 19, 19:09

Я делаю. Ибо брожу на винных, им удобнее так.

до 28-30%об конечный продуктФагот, 09 Дек. 19, 11:18

ты имеешь ввиду сырец с этой крепостью? Так это же все давным давно расписано!

Aleksandr_DD,Я делал раньше отбор при первом перегоне до 40%об в емкости приёмной (я в струе не меряю крепость). Потом прочитал, что при отборе до 28-30%об конечный продукт, то есть после второй перегонки и разбавления до 40% имеет лучшую органолептику. Попробовал два раза - так и есть, лучше. С тех пор, уже 3-4 года, делаю как написал.Фагот, 09 Дек. 19, 11:18

В хвостах на первом выкуривании далеко не все плохое летит, ИМХО. Но причина больше во втором, если ты берешь 30% от объема навалки на втором выкуривании, то это выше существенней 40%об. в струе, разумно, что будет лучшая органолептика. Не зря же зерновики рубят на 60%, коньячники на 50% об, правда там укрепление идет. Но все одно кислоты рубят, хоть и на выдержку пускают потом.
P/S Кто нибудь может сказать: бутандиол - это принадлежность коньячных спиртов или его вырабатывают дрожжи?