Пшеничное пиво. рецепты

Вайцен нужно уметь готовить. И он должен долго созревать. Это очень сложное пиво. Я засыпь 50 на 50 использую. По мне так оптимально.
Пиво не требовательное к воде, зато реально требовательное в форме ферментатора. xD
Эль требующий лагеризации. xD Да и еще много чего. Удивительное пиво. Я сегодня даже глоток выпил. ))

А какой смысл,этой отварки?Можно было поднять температуру,просто паром,в рубашкеСулейман, 06 Февр. 15, 21:46

Дань традиции, да и если всё-равно уже используется варочник, то смысл еще и пароген разгонять? Последняя отварка на вкус если и влияет, то минимально.

Я засыпь 50 на 50 использую. По мне так оптимально.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 15, 20:06

А вторая половина,из чего состоит?

то смысл еще и пароген разгонять?Тимур, 06 Февр. 15, 20:09

Я имел в веду пар,который в рубашке у парового котла).

А вторая половина,из чего состоит?Сулейман, 06 Февр. 15, 19:11

Летом светлый солод. Зимой карамельку, мюнхенский и светлый.

BrewmasteR-kld,  А какая форма ферментера тебе нравится , лоханка или цилиндр ?

Углы не влияют. Влияет сотношение высоты к длине-ширине.

BrewmasteR-kld, Я не про углы .  Стандартная ванна , идеальная форма ?

Думаю да.

Если вдруг нужно комуBrewmasteR-kld, 06 Февр. 15, 21:40

всё бы хорошо!, а по русски нет?

Нет.

30-50 процентов заторной воды и 50 процентов солода - 62 градуса 30 минут.
Далее доливаем холодную воду до нужного гидромодуля и понижаем температуру затора до 40 градусов, добавляем остатки солода, дальше все вроде понятно.
Если есть 2 заторника с подогревом то 1/3 на отварку.
Если заторник один то 3/5.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 15, 18:58

Я прошу прощения, но немного недопонимаю один момент. У меня есть два заторника. Но куда 1/3,куда 3/5? BrewmasteR-kld, если можно поясни эту схему чуть поподробнее. Завтра собираюсь по ней пшеничное варить.

Чтобы повысить температуру с 40 до 72х нужно отобрать 1/2 - 3/5 затора на отварку. Тут формула расчетов Это много.
Если есть возможность лучше отобрать на отварку 1/3 а потом просто догреть до нужной температуры.

На прошлой неделе варил пшеничное,по сложной схеме,о этом писал здесь,на предыдущей странице,поэтому продолжу,хотя речь пойдет о дрожжах.
История такая,были у меня дрожжи 3068 WEIHENSTEPHAN произведены в июне,в числах 20,точно не помню,а пачку выбросил.Привезены были от туда,человеком который в теме.Срок хранения соответственно закончился в конце года.Оживали они долго,впрочем как всегда,точнее шесть дней.После того как пачка надулась,крутнул на мешалке с 1.5 литров сусла,часа полтора,пока остужал основное сусло и внес в 20 литровый бутыль с 15 литров сусла,поставил стартер.Завелось быстро,на следующий день варил основную варку.
Про варку я все описал на прошлой неделе.
После внесения стартера,брожение началось как обычно,утром был уже не забел,а скорее завитки.Температуру суслу задал 18*С,постепенно за дня два-три она поднялась до 22*С,к окончанию основного брожения немного снизилась до 20*С.Перелил на дображивание Плотность 4.3%,но вкус не штефанов,он не плохой,вкусный ,но не тот.Нет характерных ароматов присущих штефанам.
Не знаю даже зачем это пишу,но решил поделиться.

вкус не штефанов,он не плохой,вкусный ,но не тот.Нет характерных ароматов присущих штефанам.
Не знаю даже зачем это пишу,но решил поделиться.Сулейман, 14 Февр. 15, 08:06

Я с этим сталкивался тоже.

Я с этим сталкивался тоже.BrewmasteR-kld, 14 Февр. 15, 12:29

И что это,на твой взгляд?

Да,я еще забыл написать.Дрожжи не собрались с верху как это характерно для этого штамма,просто все легли на дно.

Не не. Я не виноват. Это все Тимур.BrewmasteR-kld, 06 Февр. 15, 18:04

Завтра собрался тоже попробовать сварить по схеме Тимура Дункельвайцен, BrewmasteR-kld, подскажи пожалуйста, где то  ты говорил, что жженые, карамельные солода лучше добавлять в конце затирания в последнюю отварку. Как лучше с ними поступить?

Если уж и будешь добавлять ячменные жаренные то добавляй во вторую отварку при температуре  72 градуса :-)

У меня не ячменный. Я карамелизировал пшеничный (в термосе - по веселому рецепту гогользмея) и зажарил в духовке. Получилась смесь от светло-коричневого до  жженого.