Пшеничное пиво. рецепты

Вот с таким отношением пшеничку варить совсем нельзя.
Пшеничку любить надо и она отблагодарит своим "безумным" вкусом.Кашара, 23 Янв. 15, 12:54

Ага, еще поучи как пиво варить.

Правельный вайцен можно испить лишь в немецкой деревушке.Кашара, 23 Янв. 15, 13:54

Я так понимаю, ты бывал в правЕльной немецкой деревушке и пил правЕльный вайцен.

Я так понимаю, ты бывал в правЕльной немецкой деревушке и пил правЕльный вайценIndi, 23 Янв. 15, 14:44

Ага, ты правильно понял. Я после СА оставался в ГДР сверчком. А уже в конце 80, во время перестройки, работал в германии. И напробоваться успел всякого пива.
Но чел, который вайцен называет "гадость", не должен давать советы как эту "гадость" варить.

Ага, ты правильно понял.Кашара, 23 Янв. 15, 15:05

Свежо питание...

Но чел, который вайцен называет "гадость", не должен давать советы как эту "гадость" варить.Кашара, 23 Янв. 15, 14:05

В следующий раз спрошу твоего разрешения. Ведь ты такой грамотный спец. во всех вопросах. От тебя столько полезной информации в пивных разделах. Я прямо проникся уважением. xD
На всякий случай спрошу. Можно  я отвечу на заданные мне в этой теме вопросы? Или лучше не стоит?
А еще я начал в теме про затирание описывать пшеничное пиво. Мне можно продолжить? Или удалить все к чертям собачьим?

BrewmasteR-kld, А я вот думаю, как бы эля правельного попить. На поездку в йоркширский хутор денег нема. А для Грюйта надо еще и машину времени мутить.

Поделись рецептомКашара, 23 Янв. 15, 16:04

Ща... где у меня... э... вот... черт, это и не просто дункель оказался, а дункель-рогген (ржаное то-есть):
Boil Size: 29.9 l
Post Boil Volume: 26.9 l
Batch Size (fermenter): 25.0 l  
Estimated Color: 7.9 EBC
Estimated IBU: 14.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 98.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                                            %/IBU        
2.50 kg     Chateau Pilsner 2 Row (3.5 EBC)                                           59.5 %
1.00 kg     Светлый ржаной (на самом деле слегка ферментированный оказался)(5.9 EBC)  23.8 %        
0.70 kg     пшеничный (от GIVI) (15.8 EBC)                                            16.7 %        
10.0 g      шишки жатецкие [3.50 %] - First Wort                                      3.7 IBUs      
10.0 g      Perle [9.00 %] - Boil 60.0 min                                            9.4 IBUs      
5.0 g       Tradition [6.00 %] - Boil 15.0 min                                        1.6 IBUs      
Дрожжи из бутылки Шнайдер тап 7
Затирание отварками (продвинутая схема с мальтАзной паузой, см. в соотв. теме)
OG 13,2%, FG 4%, ABV 5.5%

Весьма пикантное вышло, тёмно янтарное, с послевкусием "ржаной корочки".

BrewmasteR-kld, как думаешь сразу все специи как у Хугардена положить, или сначала попробовать просто кориандр добавить. Склоняюсь ко второму варианту. Душа требует что-то новенькое.new_lexx, 23 Янв. 15, 12:42

Кориандр нужен как добавка к апельсиновой цедре. Он как усилитель вкуса работает.
 Хочешь на самом деле что то новенькое? Возьми имбирь, сушеный орегано (душицу) и сушеный зеленый базилик. И нейтральные дрожжи. Пицца-пиво будет. Когда специи сбалансируются - за уши не оттянешь. А поначалу аптекой пахнет. )))) Я еще хотел чеснока сушеного добавить, но кто то меня отговорил )))) Те кому удалось попробовать уже несколько лет повторить просят.

Бергамот ещё вроде кладут...

  Сухое очесночивание и оливку в бокал ! А совет про нейтральные дрожжи для всяких грюйтов очень поддерживаю ! 

сушеный реган (душицу)BrewmasteR-kld, 24 Янв. 15, 11:52

Только не реган, а орегано. Реган - это красный базилик

Indi, Душица и орегано это две разные травы. Душица больше похожая на чабрец. Да и по вкусу они разные.

gogolzmej, Может я путаюсь в руских названиях, но душицу сестра выращивает http://snotvornoe.ru/disorder/herbal/origanum/ и вкус её я знаю. Орегано покупной- там трава без цветков. Сомневаюсь что так может разнится вкус?

Ну да бес попутал. Но реально покупная и своя очень разные.

Maistra, Она и есть , я ее сам собираю - на берегу Венты . От супермаркетной отличается в лучшую сторону ! Кому показываю на рыбалке - удивляются , такая специя и под ногами ...

Надо разработать (экспериментальным путем) специи для пива, - по типу специй для курицы, для рыбы, для плова, для шашлыка. Зашел в интернет магазин за дрожжами, например, - и пакетик со специями в придачу прикупил.

Надо разработать (экспериментальным путем) специи для пива, - по типу специй для курицы, для рыбы, для плова, для шашлыка. Зашел в интернет магазин за дрожжами, например, - и пакетик со специями в придачу прикупил.gor777, 24 Янв. 15, 15:12

Ни один уважаемый себя повар, ни покупает наборы специй в супермаркете.
Скажем на плов он возьмёт на рынке: джамбул, зира, барбарис, кориандр, томат, перец. Так же поступит и для рыбы и для шашлыка.
Для пива подойдут те же специи+ромашка, анис,лимон, жасмин, корень солодки,имбирь, тмин (офигенно идёт в пиво, можно использовать вместо кориандра), гвоздика, чернослив.

на рынке:Кашара, 26 Янв. 15, 11:28

  Жаль дрожжей пока нет на рынке , между черносливом и лимонами . Подошел , палец послюнил , заценил .. Сразу все бы видели , вах , уважаемый пивовар пришел ...

Чего вы налетели на Кашару? 

 

У человека сегодня юбилей, я вот поздравляю! И желаю немного взаимопонимания обеим сторонам.

Привет Пивовары! Вот и я сварил пшеничное. Но..
Брал 2 кг пшеничного солода (сам проращивал) Планировал собрать 8-10 литров. Затирал в мешке при 70г 45мин, йодная проба прошла хорошо. Понадеялся на мешок, не стал фильтровать и приступил к варке.
Варил 90 мин. после закипания заметил что-то странное, это была часть дробины, как оказалось потом мешок не удержал примерно 1\6 затора. добавил примерно 10 хмеля, тоже своего через 15, и через 45 мин еще 3-5г. И к концу варки попробовав его на вкус не помню уже который раз, понял что перестарался с горечью.
Отбродило оно 7 дней, перелил на карбонизацию собрать удалось 5л пива, и через 20 дней снова попробовал. Горечи конечно многовато, но ее можно терпеть, проблема в другом, вкус, точнее послевкусие, оставляет желать лучшего. Когда пьешь, оно вкусное, легкое, но когда заканчиваешь во рту сильный привкус каши из пшеницы или смахивает на вкус вареных овощей, что-то в этом роде, так вот в чем вопрос: почему вкус испортился, и как в следующий раз избежать этого. Получилось крепковатое, как мне кажется, замерить не чем...