Пшеничное пиво. рецепты

Пауза 52 ничего не даст.BrewmasteR-kld, 05 Февр. 15, 09:29

От солода, наверно, зависит. Дней 10 назад варил на чужом солоде, без отварок. 52 паузу пропустил, в итоге получил "Пуеву тучу" мелкого бруха на дне варочника. Вместо 40 литров сусла, получил 30. Винить солод или кривые руки? Лучше солод. Считаю варку не удачной. ((((

Так это фильтрация неудачная. 52 градуса несомненно даст более лучшую фильтрацию. Для тех кому это нужно ) Если варишь без отварок. Но без отварок это компот а не пиво. xD

На много ли увеличится вкус в лучшую сторону по 10 бальной шкале, если использовать белковую паузу.new_lexx, 05 Февр. 15, 06:15

От белковой меньше толку в конечном вкусе, чем от кислотной (40С). Кислотная добавит гвоздики.

гвоздика (клевер)Кашара, 05 Февр. 15, 11:05

часто путают  clove (гвоздику) с  clover (клевером)

Люди с клевером благодаря корявым переводчикам от ферментис уже пугают xD

,,,,,,,,,,,,,,,,,

Вчера и сегодня варил пиво по схеме затирания,любезно предоставленным Пивоваром,[сообщение #12136706].Очень хлопотный способ затирания,долгий,но посмотрим что выйдет.Последняя отварка с 72*С до 100*С и выход на 78*С,видимо делается для мутности пива,ведь вываренные крахмалы,осахаривать некому.
Устал,как собака.

Вчера и сегодня варил пиво по схеме затирания,любезно предоставленным ПивоваромСулейман, 06 Февр. 15, 16:21

Не не. Я не виноват. Это все Тимур.
Я все одноотварочным затираю. )))

BrewmasteR-kld,Да я не в претензиях).
Все таки,что ты думаешь,о последней отварке?

Для стабильности вкуса она. По утверждению немцев только намертво вываренный затор дает стабильно-хороший вкус пшеничного пива. ))) Ну и сброженное должно быть почти до КСС. 
При 78ми остатки крахмала осахарятся мгновенно.

BrewmasteR-kld,Эффективность варки почти 77%.

Нашел переделанную и упрощенную схему. Скоро выложу.

Эффективность варки почти 77%Сулейман, 06 Февр. 15, 17:31

А это много или мало? ))

А это много или мало? ))BrewmasteR-kld, 06 Февр. 15, 18:37

40% солода местного,40% Пшеничный Чехия,Вена Бельгия,Кислый Германия,я думаю нормально.

Этот способ сам конструировал.

30-50 процентов заторной воды и 50 процентов солода - 62 градуса 30 минут.
Далее доливаем холодную воду до нужного гидромодуля и понижаем температуру затора до 40 градусов, добавляем остатки солода, дальше все вроде понятно.
Если есть 2 заторника с подогревом то 1/3 на отварку.
Если заторник один то 3/5.

Последняя отварка с 72*С до 100*С и выход на 78*С,видимо делается для мутности пива,ведь вываренные крахмалы,осахаривать некому.Сулейман, 06 Февр. 15, 19:21

Последняя отварка на машаут в отличие от остальных ДЕЛАЕТСЯ ЖИДКОЙ ЧАСТЬЮ, а не гущей, это я указал в схеме, именно для того, чтобы не вываривать уже крахмал.

Устал,как собакаСулейман, 06 Февр. 15, 19:21

Просто с не привычки много суетился Там только во время разогрева отварки постоянно мешать надо, а в остальном как обычно.

Если вдруг нужно кому.
B-r_e-w_i-n_g w-i_t_h w_h_e-a-t - S-t_a_n H_i_e-r-o_n_i_m_u_s

https://yadi.sk/i/YJ2ughqveWYpm

Последняя отварка на машаут в отличие от остальных ДЕЛАЕТСЯ ЖИДКОЙ ЧАСТЬЮ, а не гущей, это я указал в схеме, именно для того, чтобы не вываривать уже крахмал.Тимур, 06 Февр. 15, 19:35

А какой смысл,этой отварки?Можно было поднять температуру,просто паром,в рубашке.Очень долго о этом сегодня думал.

Сижу дегустирую свое пшеничное. Последние посты про отварки, мозг напрочь отказывается воспринимать данный метод приготовления пива. Последний раз когда варил отварками наплюхался по полной. Ни в коем случае не исключаю возможность приготовления Правильного пива по этой технологии... BrewmasteR-kld отдельное спасибо за отдельную тему про отварки, после ее прочтения прихожу к мысли, что все-таки пора начинать курить умные книжки.

Собственно суть вопроса, начал варить с добавлением пшеничного солода от 40%. Сейчас перешел на 50%. Был совет от ГУРУ этого портала о 70%, хотя для начал он мне рекомендовал экспериментировать с 65%.

Где-то читал, что можно варить и на 100% Пилсен, но использовать пшеничные дрожжи, и будет "типа пшеничное пиво". Хотелось бы понять как изменяется вкус при использовании пшеничного солода от 40% до 70%. Использование более 70% пшеничного солода и мутное затирание, думаю нет смысла обсуждать. Да, про спец. пшеничные дрожжи уже не однократно упоминали, думаю большинство уже поняли.

А какой смысл,этой отварки?Можно было поднять температуру,просто паром,в рубашке.Сулейман, 06 Февр. 15, 18:46

Бессмысленно и беспощадно.

Где-то читал, что можно варить и на 100% Пилсен, но использовать пшеничные дрожжи, и будет "типа пшеничное пиво".new_lexx, 06 Февр. 15, 18:49

Это будет лажа. xD

Это будет лажа. xDBrewmasteR-kld, 06 Февр. 15, 19:51

С Лажей согласен. Больше хотелось бы понять оптимальный % засыпи пшеничного солода. Выпил бутылочку своего Хугардена и сейчас пробую пшеничное 50% пш. солода. Хугарден бесспорно выигрывает. Дрожжи одни и те же, ячменный солод один и тот же. Специи в Хугардене дают свою изюминку...

Просто хочу понять магию вкуса по изменению пшеничного солода. Сам по себе пшеничный солод (сухой) мне больше нравится.