Пшеничное пиво. рецепты

Мне хватило трех варок на обычном котле, чтобы на все плюнуть и всять 50 литровый SpeidelNormanOslo, 16 Янв. 15, 20:20

А я первые 6 варок варил по 3-5 л. пива. Сейчас варю "на обычном котле" 30  л. Пока мне крайне интересно лихо носиться не в режиме "три раза кнопку нажал, подождал, слил"

Пока мне крайне интересно лихо носиться не в режиме "три раза кнопку нажал, подождал, слил"Indi, 16 Янв. 15, 21:31

Как есть очищенные креветки.
А кайф где? 

Indi, возможно, но мне, на 50л, пришлось докупать "помошников" в виде помпы и термореле. Еще хочу поставить мешалку в варочник на момент охлаждения, для уменьшения времени и увеличения КПД охлаждения.

Но заменить "кастрюльки" на браумастер - это слишком ИМХО. Хотя может я уже привык...

А я первые 6 варок варил по 3-5 л. пива. Сейчас варю "на обычном котле" 30  л. Пока мне крайне интересно лихо носиться не в режиме "три раза кнопку нажал, подождал, слил"Indi, 16 Янв. 15, 21:31

У меня был котел на 60 литров. Я варил в нем сразу 50 литров. Датчик температуры внизу отключал нагревающий элемент. Я сидел непрерывно возле котла и постоянно мешал затор, чтобы температура была более менее равномерной, в противном случае температура отличалась сверху и снизу на 10 градусов. Дно пригорало. Сусло фильтровалось долго. Одним словом часов 7-8 моей жизни уходило на беспощадный и бессмысленный труд, который должна выполнять техника. О повторяемости рецептуры для мало мальской коммерческой цели речи вообще и не шло.

Датчик температуры внизу отключал нагревающий элемент. Я сидел непрерывно возле котла и постоянно мешал затор, чтобы температура была более менее равномерной, в противном случае температура отличалась сверху и снизу на 10 градусов. Дно пригорало. Сусло фильтровалось долгоNormanOslo, 17 Янв. 15, 01:16

Я так понимаю прямой нагрев? В таком случае геморра больше явно. Я использую инфузии, при более-менее отработанной практике движений не слишком много, но и не сказать, что мало. Про повторяемость, приближающуюся к 100% понятное дело речи и не шло.

беспощадный и бессмысленный трудNormanOslo, 17 Янв. 15, 01:16

перестает быть таковым, если получаешь удовольствие от него. Я давеча писал, что мне мои 6-8 кг. солода в удовольствие помолоть вручную. Причем на "комфорте", а не вальцовой. Нравится мне "вкладываться" в варку. Но кому как и кому что, понятное дело.

Как относится "практика эксплуатации браумейстера" к теме "Пшеничное пиво. РЕЦЕПТЫ"?

мы выясняем, что разновидность инфузионного метода - turbuid mashing является оптимальным для специфических сортов пшеничного пива

Хочу продублировать свой вопрос, возникший после того, как Тимур написал, что "пшеничке" полезны недозасев и недоаэрация.

Про недозасев вроде понятно, недозасев в определенных границах, вызывает большее размножение(дрожжи сами знают сколько их должно быть)))) а так как большая часть "побочки" образуется во время размножения, то мы тем самым стимулируем образование необходимых ароматов(хотя в серьезной литературе, описаны другие методы такой стимуляции, а про норму засева написано - до 1 литра жидких дрожжей на 100 литров сусла)

С другой стороны недоаэрация тормозит размножение, оно все равно идет, но с использованием внутреннего запаса ненасыщенных жирных кислот и стеринов(кажется это так называется, если напутал, простите).

Вот и возникает вопрос, что размножение дрожжей при дефиците кислорода улучшает аромат пшеничного и если - нет, то зачем тогда эти направленные друг против друга приемы???

Для меня это важно, так как по весне буду варить пшеничное. Ответьте, плиз)))

Давал как-то перевод статейки, там были описаны приёмы для увеличения выработки дрожжами специфических фенолов-эстеров.

Тимур, спасибо большое за ответ.

В принципе, все это есть у Кунце, все кроме недозасева и недоаэрации. Зато у него есть пару слов о необходимости баланса между гвоздикой/бананами и остальной сивухой. То есть намек на то, что можно перестараться. Вообщем буду пробовать.
Еще раз спасибо...

В принципе, все это есть у КунцеЮжанин, 19 Янв. 15, 14:30

Про пшеничное пиво очень хорошо у Нарцисса написано. С недозасевом и недоаэрацией сейчас не соглашусь.
Что за долгое время варки пшеничного пива я понял.
1. Правильные дрожжи - 90 процентов успеха. Норма должна соблюдаться.
2. Передержать на дрожжах не страшно.
3. Пшеничное пиво любит лагеризацию и должно быть выброжено почти до КСС.
4. Отварки обязательны. 1 приемлимо. 2 хорошо. 3 отлично.
5. Долгое кипячение сусла не обязательно. Час вполне достаточно.
6. Мутная фильтрация сусла это хорошо. )))
7. Высокий столб жидкости при брожении - не очень хорошо.
8. Старт брожения с более низких температур - круто ))
9. НП хорошего пшеничного пива 12 - 13.5 ))
10. Не люблю я эту гадость.

Здравствуйте Господа!

Перед новым годом был в гостях в Сургуте, посещали частную пивоварню. Очень понравилось пшеничное с пряностями. Пиво было на столько вкусным, и настроение на столько отличным, что забыл позвать технолога, чтобы задать вопросы по рецептуре.

От сюда вопрос какие пряности можно добавить в пшеничное. Использую в основном WB-06, понимаю, что спец. дрожжи могут давать дополнительные оттенки, но мы их рассматривать не будем.

Единственное, что приходит в голову - это добавить кориандр как в Хугарден, только без цедры. 

Варил простое пшеничное 50% Пилсен, 50% пшеничный солод, друзья как-то не сильно заценили.  Просто привыкли к изюминке Хугардена. Просят добавить что-нибудь. Может еще 5-10% геркулеса добавить?

В рецептах про Ржаное указывали ЗИРУ. У какого какие мнения.

Может кто варил со специями от Хугардена кориандр + цедра + перец, но на пшеничном солоде. На много отличается вкус???

Может  где-то обсуждалось, поделитесь ссылочкой.

Может кто варил со специями от Хугардена кориандр + цедра + перец, но на пшеничном солоде. На много отличается вкус???
Может  где-то обсуждалось, поделитесь ссылочкой.new_lexx, 23 Янв. 15, 09:55

Рецепт Hoegaarden - Так вот же,- уже 32 страницы обсуждается.

gor777, я про свой Хугарден там много писал. Интересует именно с пшеничным солодом. Если не ошибаюсь Гогользмей игрался с приправами. Надо ему написать.

Интересует именно с пшеничным солодом.new_lexx, 23 Янв. 15, 10:27

Имбирь, гвоздика и нейтральные дрожжи

Может кто варил со специями от Хугардена кориандр + цедра + перец, но на пшеничном солоде. На много отличается вкус???new_lexx, 23 Янв. 15, 08:55

Варил. Отличное пиво. )))

...Интересует именно с пшеничным солодом. Если не ошибаюсь Гогользмей игрался с приправами. Надо ему написать.new_lexx, 23 Янв. 15, 11:27

Я правда с приправами ещё не варил, но с солодом мне понравилось больше, чем с несоложенкой (я манку использовал), вкус как то свежее, что ли. Тем более, как оказалось пшеничный солод очень легко проращивается, а пшеницу - пошел на рынок, купил фуражной пшеницы (для скота), стоила 12р/кг - примерно месяц назад. Два - три дня в дырявой ванночке и солод готов. Красота.

BrewmasteR-kld, как думаешь сразу все специи как у Хугардена положить, или сначала попробовать просто кориандр добавить. Склоняюсь ко второму варианту. Душа требует что-то новенькое.

Для меня это важно, так как по весне буду варить пшеничное. Ответьте, плиз)))Южанин, 19 Янв. 15, 08:12

Где то читал, что ты варишь по 200л, а пьёшь, вроде как, мало. Так вот пшеничку, если в пару месяцев выпить не планируешь, то варить лучше бы поменьше чем 200л. Она наиболее вкусна в первый месяц. А дальше вкус , просто сравнивается в ноль.

10. Не люблю я эту гадость.BrewmasteR-kld, 19 Янв. 15, 18:56

Вот с таким отношением пшеничку варить совсем нельзя.
Пшеничку любить надо и она отблагодарит своим "безумным" вкусом.
Насчёт отварок. Если с добавлением крупы, то отварку надо, без крупы со 100% солод , уверен, отварка ни обязательна.
Про дрожжи писано много, но самые классные: Мюних Данстар.
Старт брожения с более низких Т*С- круто, но ниже +17-+18 смысла нет. На счёт лагеризации - не согласен.

Да, самое главное: ориентироваться на вайцены, изготавливаемые пивгигантами и продаваемые в магазинах типа Шнайдеры, Вайхенштефаны и Францисканеры ни есть правельный ориентир.
Правельный вайцен можно испить лишь в немецкой деревушке.  

как у Хугардена положить, или сначала попробовать просто кориандр добавить. Склоняюсь ко второму варианту. Душа требует что-то новенькое.new_lexx, 23 Янв. 15, 13:42

А совсем без специй, что ни хочешь. Я вот прямо щас варю, совсем без специй, один хмель.  Думаю будет вкусно, когда бананы вылезут. 

А дальше вкус , просто сравнивается в нольКашара, 23 Янв. 15, 15:54

Да не... Нормально всё. Может и победнее становится, но это еще и смотря как хранить А вот дункель у меня вообще если и изменился за 9мес. , то скорее в лучшую сторону...

А вот дункель у меня вообще если и изменился за 9мес. , то скорее в лучшую сторону...Тимур, 23 Янв. 15, 13:58

Поделись рецептом