Пшеничное пиво. рецепты

Сибирский Валенок, В пшеничное пиво никак не нужен кислый солод, и вообще не стоит подкислять никоим образом. Пофиг на pH и прочее. А то можно замечательный кисляк получить, аж зубы сводит ))))))
BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 10:48

Поясни, пожалуйста, тот же Кунце красной линией проводит мысль от контроле РН. Или это касается только пшеничного?

А то можно замечательный кисляк получитьBrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 10:48

Там, кроме кислого солода еще и

В процессе добавил лимоныСибирский Валенок, 08 Февр. 16, 10:24

Круть ваще. Не забудь, главное дело, отписаться после первой дегустации!

А для чего такая сложная схема с паузами?

50% засыпи с гидромодулем 2 прошёл по паузам 37-45-52-62-72 по 10 мин. каждая. На 72 положительная йодная проба. Кипячение 25 минут. рН-5,9
Планировал доливом холодной воды выйти на 42-45 С и гидромодуль 3,7-4,
.....
Засыпал остальные 50% солода, прошел по паузам 52- 20 мин, 62-30 мин, 72- 20 мин,78-10 мин.Сибирский Валенок, 08 Февр. 16, 10:24

Это типа пятидесятипроцентная отварка солода?

Там, кроме кислого солода еще и Круть ваще. Не забудь, главное дело, отписаться после первой дегустации!

А для чего такая сложная схема с паузами?Это типа пятидесятипроцентная отварка солода?
Paganell, 08 Февр. 16, 10:55

Ты думаешь, что это что то добавит во вкус?

Там, кроме кислого солода еще и Круть ваще. Не забудь, главное дело, отписаться после первой дегустации!

А для чего такая сложная схема с паузами?Это типа пятидесятипроцентная отварка солода?
Paganell, 08 Февр. 16, 10:55

Отварки считают по процентам? или просто это как то связано с выходом на температуру паузы для основного затора? твое мнение

Сибирский Валенок, Кунце был великий лагеровед. )))) Нарцисса по пшеничному читать нужно.  Начальная плотность хорошая. Может и повезет, будет "с кислинкой". Для ферментов то pH нужный это хорошо, только пшеничное так долго затирают, что ферменты и так все переработают, а вот во время брожения pH сильно падает в сторону кислотности и подкисление на стадии затирания и кипячения может злую шутку сыграть с пивоваром.  Да бл@ чего говорить, у самого 800 литров такого чуда стоит. Пить его невозможно. И ведь знал же, что нельзя, а рука к pH метру и кислоте потянулась  

Добавлено через 1мин.:

Сибирский Валенок, для отварки интересный вариант, подозреваю что долгий только. )))

Отварки считают по процентам? или просто это как то связано с выходом на температуру паузы для основного затора? твое мнениеСибирский Валенок, 08 Февр. 16, 11:01

Не понял вопроса.
Я вообще отварки делаю только для несоложенки. А у тебя 50% соложеной засыпи - отварка, которую ты добавил в остальные 50% такой же засыпи. Откуда такая схема родилась вообще?

52 гр пауза дает хорошую буферность пиву, но если дрожжи ее преодолеют то готовь сироп малиновый, чтобы потом с ним потом пиво хлебать )))))

Добавлено через 1мин.:

Paganell, нормальная схема, чего плохого то? В пшеничном пиве отварки на вкус влияют очень положительно. Без них - вонючий компот.

Сибирский Валенок, для отварки интересный вариант, подозреваю что долгий только. )))
[/quote]
Не быстрый -это точно. Но насколько проблемно, что я потом проскочил 37-45

52 гр пауза дает хорошую буферность пиву, но
BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 11:08

вот тут соввем не понятно...чем дрожжам плохо 52С...каких то амино кислот или азота не хватит?

С цитатами ж-па кая то

вот тут соввем не понятно...чем дрожжам плохо 52С...каких то амино кислот или азота не хватит?Сибирский Валенок, 08 Февр. 16, 10:15

Дрожжам наоборот хорошо, и всем хорошо.

Но насколько проблемно, что я потом проскочил 37-45Сибирский Валенок, 08 Февр. 16, 10:15

Это не проблема совсем. Ну может немного меньше эфиров получится.  

Не понял вопроса.
Я вообще отварки делаю только для несоложенки. А у тебя 50% соложеной засыпи - отварка, которую ты добавил в остальные 50% такой же засыпи. Откуда такая схема родилась вообще?
Paganell, 08 Февр. 16, 11:07

Ну теперь я не понял твоего вопроса. Если ты не делаешь отварки, то почему твой мозг возбудила цифра 50%?

Добавлено через 2мин.:

Дрожжам наоборот хорошо, и всем хорошо. Это не проблема совсем. Ну может немного меньше эфиров получится. 

BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 11:19

Ты говоришь загадками )))

Отварку можно гонять по холодым паузам, чтобы бета глюканы переработать, если фильтрация и так хорошо идет, то ничего страшного.

Ты говоришь загадками )))Сибирский Валенок, 08 Февр. 16, 10:21

Если говорить упрощенно то пауза 52гр дает немного большую кислотность затора за счет фосфатов которые при этой паузе из солода в пиво переходят.  Но при этом буферность пива за счет этих фосфатов в последствии сильно возрастает.  Эта буферность не дает дрожжам при брожении снизить pH пива ниже чем 4.2-4.5. И это хорошо. Только пшеничные дрожжи они особенные, чтоб их. Им эта буферность как то пофиг.
 Не хочется тебя пугать, может вода у тебя в порядке и все будет хорошо. Но если что не удивляйся ))))))
P.S. Пойду работать, а то опять на форуме залип. xD

P.S. Пойду работать, а то опять на форуме залип. xD

BrewmasteR-kld, 08 Февр. 16, 11:29

Спасибо )) сейчас рН4,9.....

Дайте совет по варке обычного вайцена, плиз. В большинстве рецептов (да и в BJCP) в основном присутствуют 2 вида солода - пшеничный и пилсен. Если я заменю пилсен на пейл - что в итоге получится? Будет ли это пиво лучше или хуже? Уже вроде как не классический вайцен, но хочется попробовать какие-то другие вкусы в пшеничном.

Если я заменю пилсен на пейл - что в итоге получится?Shurkec, 09 Февр. 16, 16:36

Врядли разницу заметишь...

можно вместо засыпи, дрожжи другие взять .. точно новые вкусы появятся .

Ну с дрожжами понятно, просто хотел с солодом поэкспериментировать ))

Shurkec, в bjcp пилс, а на самом деле его там мало обычно. Pale солод (диафарин) может еще повысить степень сбраживания. Это ни к чему. Вайцену мюних показан.

BrewmasteR-kld, Про отварку вопрос есть.

У меня заторник м фильром-барботером. Паузы прохожу паром. Засыпь на пшеничное 40кг, пароген 8 кВт.

Если делать отварку в заторнике, т.е. затереть солод, перекачать сусло в варочник, врубить пар и прокипятить им дробину в заторнике, вернуть сусло в заторник.
Такая схема имеет право на жизнь? учитывая что перекачиваться будет в варочник - там еще паузы можно пройти нагревом сусла ТЭНами

AlexandrOmsk, обычно горячее к более холодному качают. Если ферменты не денатурируются от перегрева, то можно и так. Возвращать сусло к отварке нужно максимально быстро в твоем случае.

У меня заторник м фильром-барботером. Паузы прохожу паром. Засыпь на пшеничное 40кг, пароген 8 кВт.

Если делать отварку в заторнике, т.е. затереть солод, перекачать сусло в варочник, врубить пар и прокипятить им дробину в заторнике, вернуть сусло в заторник.
Такая схема имеет право на жизнь? учитывая что перекачиваться будет в варочник - там еще паузы можно пройти нагревом сусла ТЭНамиAlexandrOmsk, 09 Февр. 16, 16:33

Вытекает еще доп.вопрос про отварку Алексею, а можно так:
затереть солод, перекачать сусло в варочник, затем залить промывочную воду в заторник и паром варить? Это будет являться отваркой?
Затем долить в варочник, конечно же ее

Иванов Максим, затрудняюсь ответить. Отварку обычно густую делают. Чтобы всякие танины и прочее в сусло не переходили. В густой отварке рН низкий и это в какой то мере защищает от нежелательного выщелачивания. Если отварить густую часть, а потом промыть водой, то это мне кажется более приемлимым методом.