Пшеничное пиво. рецепты

Решил поэкспериментировать да потратить остатки солода. Два рецепта - оцените. Критика приветствуется, но имейте в виду - эксперимент.

Рецепт 1. "Weizen 60/40". Название 60/40 означает соотношение пшеничного и прочего солода. Решил увеличить долю пшеничного, т.к. все равно в мешке варю (BIAB) и фильтровать не надо.
light wheat 64%
munich malt 14%
Pilsner 14%
Сarared 6%
Choco 1,5%

Рецепт 2. Vienna Weizen
light wheat 60%
Vienna malt 35%
Carared 5%

Хмель везде Tettnanger до значения IBU=6, хотя стиль 15А говорит минимум 8. Но что-то мой "паулайнер" последний раз был горьким излишне, хотя и приятным на вкус после выдержки.

Процедура: от 30С по всем паузам с отварками (в соседних ветках есть).
Дрожжи: WB-06.

вопрос про паузы- можно ли обойтись одной в 72 градуса на часа полтора,andrey--, 27 Марта 13, 11:27

t-62С крахмальная пауза- 30-40 мин.
t-72С сахарная пауза  -10-20 мин. проба на иод

Рукой к баку прикасаешься- и сразу чувствуешь тепло. Хотя плотность больше 18%, а в помещении +17 градусовRust, 25 Марта 13, 22:22

при работе дрожжей всегда тепло выделяется, чтобы пиво не было слишком крепким снизить нач. сусло до 13-14 горячей водой, или снизить температуру брожения до 8-10С
es_gtварил ячменное, ячменя добавлял 25%, получилось не плохо

alex-bongo, Если это рецепт , то не уверен что удачный .

Согласен, такой рецепт неподходящий.

ребята, по вкусу как пшеничное было

alex-bongo, Ну а какое оно еще может быть ? Просто из пшеницы можно по разному сварить . И что для тебя эталон вкуса пшеничного ?

честно говоря люблю больше ячменное. Пшеничка разная может быть,во сновном кислинка, аромат (альпийских лугов)

Всем привет. Несколько дней уже читаю форум, огромное количество информации, аж голова кругом. Хочу сварит свое первое пиво к своему дню рождения и угостить друзей, люблю пшеничное , типа францисканер.

Остановился на рецепте Paulaner
4,0 кг Пшеничного солода
1,9 кг Пислнер солода
34 гр хмеля Халлертау-Херсбрюкер 4% альфа за 60 мин
Дрожжи Wyeast 3638 или White labs WLP380 (стартер 1,5 литра) .

Некоторые затруднения вызвало приобретение определенных под это пиво дрожжей, с Safale_WB-06 вместо Wyeast 3638 или White labs WLP380 получится в корне другое пиво? 1 пачки 11.5г Safale_WB-06 хватит на 25л сусла или брать две про запас? Еще такой вопрос, если я заменю пшеничный солод (за неимением в наличии у поставщиков) на пшеничную крупу, серьезно ли это отразится на пшеничном вкусе пива? Я вот думаю, исходя из прочитанного, стоит ли рецепт немного видоизменить в соотношении пшеничного и ячменного солода, поскольку часто встречал рекомендации к соотношению 50/50,тем более учитывая что пшеничный солод будет заменен крупой?

Verder,
WB-06 дадут в корне другой вкус пшеничного пива, по сравнению с жидкими пшеничными. хотя WB-06 тоже для пшеничного вроде как.
Если при твоей засыпи, что приводишь, будеш заменять солод на крупу, то скорее всего не осахарится затор. Соотношение 50/50 при отсутсвии ячменного солода должно быть нормаьным, но тут уже получишь пиво типа Хугарден, а не тиа Паулайнер. Вместо пшеничной крупы можно манку. Ну и уж если варить типа Хугарден - тогда ещё апельстновую корку и кориандр добавляй.

Иваныч
К сожалению не могу найти указанные дрожжи для рецептов Паулайнера и Хугардена. Почему то везде где смотрел их нет в наличии, возможно этот штамм подошел бы ШТАММ ДРОЖЖЕЙ: 3942 | Belgian Wheat™ (Бельгийский витбир)к Хугардену по описанию. Можно ли заменить Хмель Повязный на только один Перле и добавлять дробно как в рецепте. Что то для заказа мало что в наличии находится в магазинах под такого рода пива, приходится выкручиваться(

P.S. Я не выпивший и не пьяный, просто жмякнул на состояние, а как вернуть его теперь не знаю)

Некоторые затруднения вызвало приобретение определенных под это пиво дрожжейVerder, 20 Мая 13, 11:47

Если есть затруднения, не надо заморачиваться. Делай на WB-06, тем более, что первый раз. Если планируешь вместо солода использовать крупу пшеничную, бери ее не более 30% от общей массы засыпи. Пройди по всем паузам с 45*С. Кориандр с апельсиновой коркой не помешают. Длительного созревания не требуется.
Францисканер не францисканер, но вкусное легкое пиво получиться.

Пройди по всем паузам с 45*СALBU72, 20 Мая 13, 16:08

я бы добавил что начать затирание с 35*С

Иваныч
К сожалению не могу найти указанные дрожжи для рецептов Паулайнера и Хугардена. Почему то везде где смотрел их нет в наличии, возможно этот штамм подошел бы ШТАММ ДРОЖЖЕЙ: 3942 | Belgian Wheat™ (Бельгийский витбир)к Хугардену по описанию. Можно ли заменить Хмель Повязный на только один Перле и добавлять дробно как в рецепте. Что то для заказа мало что в наличии находится в магазинах под такого рода пива, приходится выкручиваться(

P.S. Я не выпивший и не пьяный, просто жмякнул на состояние, а как вернуть его теперь не знаю)
Verder, 20 Мая 13, 13:10

На самом деле не нужно упираться в стили. Вари из того, что есть. В принципе в любой пропорции пшеничный солод в пшеничном пиве уместен. Крупы желательно не более 25-30 процентов. Для дрожжей дающих банановые и гвоздичные ароматы добавки не нужны. Для витов желательны. Хмель тоже любой сгодится.  Много кто тебе расскажет про связь ароматов с пшеничным солодом. В основном это херня. Вот стоит у меня сейчас 150 литров разбродки на ячменном пиве дрожжей от Вайнштефана. Аромат от пшеничного пива неотличим.

Помогите советом.
Сварил пшеничное отварками начиная с 35С. Дрожжи WB-06. Переливая с брождения в бутылки был ярко выраженный банановый запах и вкус, т.е. все то, что так нравится в баварском магазинном пиве.
В бутылках сироп глюкозы из расчета 8-9гр глюкозы на 1л.
Прошел месяц. Карбонизация на ура. Цвет красивый. Очень плотный вкус, пиво получилось замечательным, но банан исчез. Совсем.
Варил клон паулайнера. Было тож самое. Вроде бы и паулайнер, но банан выветрился.

Быть то как? Пить через неделю, как бутылки надулись? Оставить на карбонизацию при низкой температуре, в надежде сохранить вкус? Или глюкозу убрать, а использовать сусло?

Быть то как? Пить через неделю, как бутылки надулись? Оставить на карбонизацию при низкой температуре, в надежде сохранить вкус? Или глюкозу убрать, а использовать сусло?es_gt, 21 Мая 13, 10:57

Попробуй все эти варианты .

Прошел месяц. Карбонизация на ура. Цвет красивый. Очень плотный вкус, пиво получилось замечательным, но банан исчез. Совсем.
Варил клон паулайнера. Было тож самое. Вроде бы и паулайнер, но банан выветрился.es_gt, 21 Мая 13, 12:57

У меня почти так-же, с той только разницей, что даже одна и та-же партия в разное время (даже суток) по разному воспринимается - только что открытое и налитое пахнет слабо, даже в бокале различается свеже налитое и чуть постоявшее - в постоявшем ароматы появляются. Может это от излишней карбонизации, а может от сильного охлаждения, а может особенности восприятия - я так и не определил, просто привык...
Тоже на WB-06 варю, есть партии с полугодичной выдержкой в ПЭТ при комнатной температуре, и там банан присутствует, но не всегда не сразу после налития.

Помогите советом.
Сварил пшеничное отварками начиная с 35С. Дрожжи WB-06. Переливая с брождения в бутылки был ярко выраженный банановый запах и вкус, т.е. все то, что так нравится в баварском магазинном пиве.
В бутылках сироп глюкозы из расчета 8-9гр глюкозы на 1л.
Прошел месяц. Карбонизация на ура. Цвет красивый. Очень плотный вкус, пиво получилось замечательным, но банан исчез. Совсем.
Варил клон паулайнера. Было тож самое. Вроде бы и паулайнер, но банан выветрился.

Быть то как? Пить через неделю, как бутылки надулись? Оставить на карбонизацию при низкой температуре, в надежде сохранить вкус? Или глюкозу убрать, а использовать сусло?
es_gt, 21 Мая 13, 10:57

WB-06 предназначены для брожения в ЦКТ под большим давлением. Тогда "банан" остается. Опять же для этих дрожжей очень важна точная температура брожения. Сейчас уже ничего не исправишь. Просто в следующий раз используй другие дрожжи =)

Пить через неделю, как бутылки надулись?es_gt, 21 Мая 13, 10:57

я делаю так. правда, у меня и объемы детские)
однозначно заметил тенденцию к ухудшению вкуса/запаха при хранении... одна бутылка отстоялась чуть больше месяца- запаха мало, вкус- тоже ушел, стало чем-то похоже на сухое вино...
wb-06.
зы. все имхо.

но банан исчез. Совсем.es_gt, 21 Мая 13, 10:57

Тоже такое заметил. У меня опыт только с WB-06. Как то решил проверить одну свою теорию. Одну бутылку выпил как обычно, а вторую перед употреблением прокатал по столу, чтобы дрожжи поднять (как то видел по телеку, что немчура так пшеничное пьёт). Вернулись бананы и гвоздики, не сильно, но заметно. Это что, сами дрожжи вкус дают, что ли?

Это что, сами дрожжи вкус дают, что ли?ALBU72, 21 Мая 13, 14:31

Ага