Пшеничное пиво. рецепты

  Меланоидиновый солод , если немного добавить в пшеничное ? Стоит ли ? 3% ?
gogolzmej, 09 Февр. 13, 14:45

Ну, вообще то, что Мюник, что Меланоидин, как мне помнится, желательно добавлять в пшеничное, чтобы дать вкусу более тёплую, разнообразную окраску. Или отварки - практически с тем же успехом.

Меня интересует такой вопрос.Можно ли сварить пшеничное пиво только из пшеничного солода? К примеру 60 % обычного+40 % карамельного?
Если кто варил поделитесь опытом. Состав засыпи? Вкус пива и пеностойкость?
Подозреваю что будет мутное, кислое и пенное.

Агроном, Уверен что никто не варил по такому рецепту , ты будешь первым . Расскажешь потом ...
gogolzmej, 10 Февр. 13, 15:50

Не не не!!! Я чет очкую

 Агроном →
Я варил из самодельного пшеничного. Только без карамельного. С аптечным хмелем. Получилось мутноватое, вкус сухой, приятный. Пена нормальная.Мне понравилось.

Добрый вечер.
Господа-пивовары,поделитесь,плиз,рецептиками дуббеля и барливайна.Сам что-то ничего толкового не могу найти.Сулейман, 21 Февр. 12, 06:54

вот и мне бы не помешало

Сулейман - 21 Февраля 2012, 06:54:
Добрый вечер.
Господа-пивовары,поделитесь,плиз,рецептиками дуббеля и барливайна.Сам что-то ничего толкового не могу найти.
вот и мне бы не помешалоGreenGo, 11 Февр. 13, 23:17

Ты где это взял?Я этого не писал!

  Немного перевел из Стэна Иеронимуса , о Шнайдеровском пиве .

 Первая пауза 35 градусов 10 минут .Вторая пауза 45 градусов 10 минут .Исследования показали что такое соотношение генерирует максимальное количество феруловой кислоты , которая в совокупности со Шнайдеровскими дрожжами создает 4-винил.гваякол придающий пиву аромат .Следующая пауза 50 градусов всего десять минут , что-бы не нарушить пеностойкость . После пятиминутной паузы на 64 градуса , треть затора идет на отварку . Сначала эта треть нагревается до 67 с паузой 10 минут , потом до 70 на двадцать минут и нконец до 95 на пять минут . Возврат с выходом на температуру 75 градусов . Паузы с отварками занимают три часа , а с фильтрацией три с половиной .
        Сусло подкисляется лактобациллами до ph3.0 .
(the brewers take a special strain Lactobacillus and add it to wort drawn from the lauter tank.This mixture with a ph of 3.0 goes into the boiling kettle ) Тут я не совсем понял , не слишком ли кисло ?  ???   Или подкисляется раствором пш 3 ?

Хмель Магнум за час до конца , Традишн за 10 мин. Учитывая общую микробиологичекую чистоту и свежие дрожжи из пропагатора , задается 6-7 миллионов клеток на миллилитр . Брожение начинается при 16-17 градусах , и заканчивается при 22 традусах . Брожение открытое , пять суток для "Оригинального ", и семь для "Авентинуса". Карбонизация свежим суслом , засеянным дрожжевыми клетками 1-2 миллиона \ мл , в течение недели при 21 и двух недель при 10 градусах . "Оригинальное" можно пить , "Авентинус" выдержать три года и отправить в Америку . У кого еще хватит денег на такой винтаж ...

      Schneider weisse original
OG 1.052
Alcohol 5.4 %
Attenuation 80 %
IBU 14
Pilsner 39 % \ wheat  60% \ chocolate 1%
Hops Magnum \ Hallertau Tradition
Yeast House ( можно разбродить из бутылки )

      Schneider Aventinus
 
OG  1.076
Alcohol 8.2 %
Attenuation 82 %
IBU 16
Pilsner \ wheat \ chocolate  ( то же самое , но немного больше шоколадного солода )
Hops Magnum \ Hallertau Tradition
Yeast House

Сусло подкисляется лактобациллами до ph3.0gogolzmej, 18 Марта 13, 21:16

А КАК можно лактобациллами "подкислить" сливаемое в варочник??? Только если слить, остудить хотя-бы до 40С, внести бациллы, подождать часа три-четыре и только потом на варку??? Чет подозрительно... Да вообще, ЗАЧЕМ подкислять уже ПОСЛЕ осахаривания???

Сначала эта треть нагревается до 67 с паузой 10 минут , потом до 70 на двадцать минутgogolzmej, 18 Марта 13, 21:16

Смысл в ДВУХ паузах с разницей в 3С..?

95 на пять минут . Возврат с выходом на температуру 75 градусовgogolzmej, 18 Марта 13, 21:16

Сколько ни пробовал (да и по расчетам тоже) - не получается ТРЕТЬЮ затора так подпрыгнуть.

Тимур, Посмотри , может я чего не так понял ...

Тимур, Посмотри , может я чего не так понял ...
gogolzmej, 18 Марта 13, 20:11

Да всё вроде так, (кроме фразы про фильтрацию, которую я понял так, что она длится более 3.5ч. Но... нереально ДОМА сделать ТАК (да и по расчетам чуть маловата отварка) - думаю это всё на совести автора, как и пассажи про подкисление бациллами во время варки.
Кстати, что за автор, насколько можно доверять написанному?

Вот думаю завтра сварить пшеничный бок. Какие рекомендации есть?

"Brewing with wheat" - Stan Hieronimus .. ты хотел в инете найти эту книгу кажется...

Вот думаю завтра сварить пшеничный бок. Какие рекомендации есть?Rust, 18 Марта 13, 21:41

От того же Шнайдера ... Almost never - only the stronger Aventinus is fermented with a second generation , beсause it takes a little more oomph to take on the 1.076 beats .
Для доппеля используют первую генерацию ( наверное second , все же первая ), после оригинального .

Допускается ли в пшеничном пиве использование венского? В каких пропорциях?

es_gt, Венский наверное больше для темного или красного подходит . Пропорции что и для пилснера 30-40% . Например -  " красный кирпич ваерманна ":

Венский 33%
пшеничный светлый 25%
пшеничный темный 25%
Караамбер 13%
караред 4%

  Но не вижу причин почему бы и просто не заменить пилсен венским .

gogolzmej, очень интенсивно бродит на первой генерации. Рукой к баку прикасаешься- и сразу чувствуешь тепло. Хотя плотность больше 18%, а в помещении +17 градусов

вопрос про паузы- можно ли обойтись одной в 72 градуса на часа полтора, если используется засыпь с пшеничным солодом?

andrey--, Обойтись можно . Но аромата будет меньше . Если не используешь специальные жидкие дрожжи - запросто .

andrey--, Обойтись можно . Но аромата будет меньше . Если не используешь специальные жидкие дрожжи - запросто .
gogolzmej, 27 Марта 13, 11:30

хм... не хочется меньше аромата...((
ок, тогда вопрос по-другому. как уменьшить крепость пшеничного пива? а то по ощущениям как-то перебор градусов наблюдается..

andrey--, Меньше начальная плотность . Скачок после холодных пауз на 72 .