Пшеничное пиво. рецепты

Уважаемые ГУРЫ, позвольте вопрос (для затравки обсуждения)?
Если с немецким пшеничным всё более или менее ясно (40%пилс+50%пшеница+10%ещечегонить, немного хмеля на горечь и сбраживаем "пшеничными" дрожжами), да и бельгийские виты как-то освещены (пшеничный солод частично или весь заменяем пшеницей, досыпаем цедру и кориандр), то "АМЕРИКАНСКОЕ пшеничное и ржаное"  где-то на задворках. Пусть это достаточно молодой стиль, но хочется же "посмотреть всех"! Конечно, можно и в BJCP заглянуть (6D), и прочесть про меньшую дрожжевость и большее охмеление, но хотелось бы развернутую дискуссию ЗДЕСЬ. Чем американское отличается (так, чтобы несведующий в стакане ощутил), какие особенности техпроцесса, чем знаменито и т.д. Ну, и собственные впечатления услышать...

       Я как настоящий сектант сейчас открыл бутылочку вчера розлитого диафаринового пива . Очень светлое , слегка желтоватое , мутное ( не красивое ) . После вчерашнего стаута выпитого без почтения к его происхождению , благородству и возрасту - самое то что надо . Кисловатое ( правильно кисловатое) , дрожжевое - вот закарбонилось слабовато ,ну да суток еще не прошло ... пьется очень хорошо - пока писал выпил литр ! Полегчало , дрожжи В с утра "после вчера "- очень полезны . 
Тимур, Сделай пожалуйста отдельную тему , а то все смешали ... Меня америка интересует - главным образом тем , что можно выпить много с минимальными последствиями ...

      Я как настоящий сектант сейчас открыл бутылочку вчера розлитого диафаринового пива . Очень светлое , слегка желтоватое , мутное ( не красивое ) . После вчерашнего стаута выпитого без почтения к его происхождению , благородству и возрасту - самое то что надо . Кисловатое ( правильно кисловатое)
gogolzmej, 22 Нояб. 12, 13:09

Я заметил,что жиденькое пиво при карбонизации глюкозой всегда немного кислое, на сахаре кислинки нет. Поэтому я предпочитаю глюкозу, люблю пиво с кислинкой или хотя бы намеком на нее самую.

По теме. Два дня в обычной печи делал солода.Как только не изголялся. Часть смочил, 2 часа пропарил в дымоходе(70-80 гр.), потом подсушил, получил карамельный.Часть при высокой температуре держал, до появления жаренного зерна, часть сушил , когда печь уже остывала.Получил в результате полведра смеси солодов, зрелище необычное.Сочетание обычных зерен с черными, прозрачно стеклянными и просто темными.Запах просто обалденный.Попытаюсь через неделю сварить пшеничное пиво, судя по цвету будет темным. Вот думаю сколько в процентном отношении добавлять этой смеси солодов, ведь большинство ферментов в них явно деактивированны высокими температурами.

Агроном, Начни с 10% .

Агроном, Начни с 10% .
gogolzmej, 22 Нояб. 12, 14:26

Жженки вообще мало, карамельного много, может все таки 20?

может все таки 20?Агроном, 22 Нояб. 12, 16:32

Агроном, Начни с 10% .
gogolzmej, 22 Нояб. 12, 14:26

20 множет быть и много. В пшеничном пиве нужно по аккуратнее быть с любым темным солодом.  Темный солод подчеркивает вкусовые недостатки пшеничного пива ) как и пшеничное пиво подчеркивает недостатки темного солода. Важно найти баланс между ними! Тогда будет вкусно.

      Я свой пшеничный как мюнхен примерно зажариваю . Кажется вообще ничего добавлять не надо ..

     Я свой пшеничный как мюнхен примерно зажариваю . Кажется вообще ничего добавлять не надо ..
gogolzmej, 22 Нояб. 12, 14:55

Это вообще идеальный вариант =)
(на мой взгляд)

        Завтра планирую сварить "темноватое " . Пшеничный солод - свой . Сначала хорошо высушен при 45-50 ,потом уложен на листе и в духовку . Температуру точно не могу сказать - смысла нет . На стекле - от 100 до 260 . Солод лежит и я его не трогаю . В результате - смесь . Внутри почти светлый , но краям зажаренный . Скорее всего ферменты в нем уже зажарены ...А осолаживать буду белым ячменным - еще сохнет . Муки пшеничной немного добавлю ...Паузы от 35 .. все возможные . Дрожжи Штефаны ...

gogolzmej Хочу сказать тебе спасибо.Сварил пшеничное-5 дней брожение,розлив и 5 карбонизация.Очень классное получилось.Еще раз спасибо.

Игорь11, Да конечно вкусно ! Но и традиции забывать не надо !

А кто ж их забывает.Просто стало интересно,сварил,понравилось.

Игорь11, Вообще спасибо не мне а Рустаму ..

Игорь11, Вообще спасибо не мне а Рустаму ..
gogolzmej, 28 Нояб. 12, 01:08

Значит Вам обоим спасибо.Просто решил варить после твоих сообщений о быстропиве.

          Вчера выпил пару бутылок Шнайдервайса , семерки , привез из Германии . Розлито оно было 18.06.12 , впервые попробовал его в сентябре - через три месяца после розлива . Отличное было пиво , просто сказка ! Но хоть срок хранения у него еще два месяца , а хранилось в холодильнике - пиво уже совсем не то ! Кислое , сухое , с остаточными запахами благородных дрожжей . Да еще и в разных бутылках - разное !

Сегодня варил пшеничное со специями (типа Хугарден): черный перец, кориандр, апельсиновые корки.
И случилась такая засада: варка подходит к концу, надо сыпать специи; я в шкаф, помню, что всё должно быть; и вот, копаясь в коробке со специями мне приходит идиотская мысль: "какой кориандр? Мне же кардамон нужен, а у меня его нет." Нет бы дойти до компьютера и посмотреть рецепт, я продолжаю искать и нахожу кардамон молотый. Засыпал. Поставил бродить. Вечером пошел в магазин, прохожу мимо специй, вижу надпись "Кориандр" и понимаю, что тупанул я неподецки.
Вопрос: СтОит ли на стадии брожения кориандра бросить или пусть будет как есть? 

Учитывая что по рецепту кориандр кладут за 10 минут до конца варки, то можно положить и в начале брожения. Просто на минуту замочить в кипяток, там всего то пару ложек нужно, слить водичку через ситечко, а стерилизованный кориандр в сусло...

  Меланоидиновый солод , если немного добавить в пшеничное ? Стоит ли ? 3% ?