Пшеничное пиво. рецепты

но выдавать такие стахановские темпы сбраживания за норму не стОит - новички начитаются, а потом будем отбиваться от глупых вопросов..Тимур, 30 Авг. 12, 21:54

      Тимур , а какие могут возникнуть глупые вопросы ? Или проблемы ? Даже если строго следовать моей не правильной рецептуре ? Кто-то отравится ? Нет . Будут проблемы со здоровьем ? Не больше чем от любого самого правильного пива . Скиснет ? Нет. Будет не вкусно ? Уверен , получится  лучше чем на пекарских дрожжах и аптечном хмеле !
      Единственная проблема которую я вижу , не примут на конкурс . Тут я снимаю с себя ответственность за порушенную психику и не взятый первый приз .  :)
     

Уверен , получится  лучше чем на пекарских дрожжах и подзаборном хмеле !
gogolzmej, 31 Авг. 12, 08:57

В точку! О чем и написал вчера, что на своем пшеничном солоде при 5 днях брожения и 4 днях на т.к. сказать карбонизации (цепанул много дрожей с осадка в последнюю бутылку, оставил в комнате, ну и, естественно, продегустировал(остальное в подвале):)), пиво получилось много лучше на S33, чем на пекарских, с месячной выдержкой в подвале. Может, конечно, S33 с выдержкой и круче будут, но .

пиво получилось много лучше на S33, чем на пекарских, с месячной выдержкой в подвале. Может, конечно, S33 с выдержкой и круче будут, но .Serg_48, 31 Авг. 12, 22:20

???

Уверен , получится  лучше чем на пекарских дрожжах и подзаборном хмеле !
gogolzmej, 31 Авг. 12, 08:57

Но, но, но! Я бы попросил... На моём подзаборном получается вкуснее: не только моё мнение, чем на покупном. Версий много, может объясняется тем, что село изначально немецкое, при Екатерине основано, и под забором он не просто так растёт.

Serg_48,

пиво получилось много лучше на S33, чем на пекарских

На пекарских получается "изжогонапиток", даже квас на них сделаный пить невозможно. Дрожжи основа хоршего пива, поздравляю с тем что начинаешь понимать это!

На пекарских получается "изжогонапиток", даже квас на них сделаный пить невозможно.Maistra, 01 Сент. 12, 10:22

Однако, когда нормальных дрожжей 4 пакетика, тренироваться гораздо удобнее именно на пекарских, на них и с заражением знакомиться дешевле:).

Но, но, но! Я бы попросил... УлыбающийсяGIVI, 01 Сент. 12, 09:42

GIVI, Я исправил на "аптечный" .    Подзаборный тоже один раз использовал , для горечи в пшеничном , нормально . У нас тоже все от немцев ...

OllBY, опубликуй, пожалуйста, свой рецепт хафевайцена. Осень интересно попробовать пиво по твоему рецепту

у меня горохом попахивают (бродило выше 22С).Тимур, 30 Авг. 12, 09:16

Вчера перегонял испорченное пиво,пахло горохом очень сильно.Брожение было тоже по жаре.

рецепт хафевайценаRust, 01 Сент. 12, 23:24

Ну, не мой, а моей адаптации.
И, скорее, не хафенвайцена, а просто вайцена, я дрожжи не делаю. Ну, проще сказать - пшеничного пива по Баварскому типу.
- 2.5кг Weyermann Wheat Pale
- 1.75 Pale Malt, Maris Otter
- 0.250 Carahell Weyermann
- 0.250 Munich I Weyermann
- 20 литров воды 53*, пауза 50* - 35 минут
- Отобрано 8.7 литров, доведено до кипения, влито назад. Температура затора - 68* - 45 минут
- Отобрано 5,5 литров, вскипячено, возвращено, температура затора - 75*, 10 минут для выравнивания температуры, 15 минут выдержка
- Промывка 15 литрами воды при 76*
- Кипячение 60 минут
- Хмель - Tettnanger, 12 грам 40 минут и 20 грам - 20 минут
- 15 минут Whirlfloc, полтаблетки.

Начальная плотность - 1044, конечная - 1011
21 день в ферменторе при 15*, перелив в кег с 65 граммами декстрозы на 19 литров, выдержка в кеге 20дней при 10*.

OllBY,  Зачем такая долгая пауза на 50 - 35 минут ? Что она может дать ? Все мои знакомые практики , дружно решили делать не больше 10 минут - влияет на пеностойкость . Да и то - это касается только местного или Литовского , ну и самодельного еще , а у тебя солод качественный ...Кто увлекался этой паузой - имел проблемы с пеностойкостью . Перестал увлекаться - проблемы прошли .
              Ладно , спорили о разных вещах ...Я о хефе , ты о баварском лагере . Кстати для меня новость , что для хефе надо

я дрожжи не делаюOllBY, 05 Сент. 12, 02:42

делать самому ...

              Попробовал Легкое Хефе-Вайсбир - единственное что мне удалось разыскать в Берлине ( в магазине на Карла Маркса 56 ) . Очень похоже на брагу которую я сварил - немного кислее только . Так что теперь могу с уверенностью сказать - смело снимайте деку на третий день - на четвертый разливайте . Неделя в холодильнике - и это будет сказочное летнее дрожжевое пиво !

Зачем такая долгая пауза на 50 - 35 минутgogolzmej, 10 Сент. 12, 09:28

Тут такое дело. Если делать протеиновую паузу, то 10 минут или 35 минут - разница, вероятно, не большая. С современными солодами вообще многие не делают эту паузу. При добавлении пшеничного к ячменному солоду пшеница как бы "забирает" на себя энзимы ячменя и пожтому эта пауза рекомеднована. Из-за большого количества пшеницы пауза просто необходима. Эта пауза разбивает в основном длинные протеины, оставляя малые, что не должно давать проблем с пеностойкостью. К тому же Carahell даст пену не взирая на эту паузу. 

Я о хефе , ты о баварском лагереgogolzmej, 10 Сент. 12, 09:28

Хефе я не делаю. Hefe - на их языке означает дрожжи. Hefe-Weisen  указывает на нефильтрованность. А пшеничное пиво, произведённое да и придуманное в Германии называется вайзен, вайс то есть белое. Наиболее из них уважаемое - пиво, происходящее из Баварии. Ничего общего с Баварским лагером, в который пшеницу с 1516 года добавлять запрешено не имеет.
Не знаю о чём ты спорил, я говорю о самом известном из пшеничных пив - Баварском Пшеничном Weissbier.

OllBY, не нашёл в твоём рецепте сорт дрожжей

сорт дрожжейИваныч, 10 Сент. 12, 17:15

Да, моя ощибка. Я раньше писал:

предпочитаю ферментировать при 16-18 градусах и отдаю предпочтения Whyeast1010 дрожжам по указанным причинам.OllBY, 29 Авг. 12, 18:08

Hefe - на их языке означает дрожжиOllBY, 10 Сент. 12, 17:08

А я то все думаю , шо енто такое ? 

Hefe-Weisen  указывает на нефильтрованностьOllBY, 10 Сент. 12, 17:08

А хефе-вайсбир на что указывает ? Как то упустил из виду ...

10 минут или 35 минут - разница, вероятно, не большая.OllBY, 10 Сент. 12, 17:08

Ты проверял ? У меня другое мнение ! И не только у меня ...

А хефе-вайсбир на что указывает ?gogolzmej, 10 Сент. 12, 17:47

Ох, любите вы, барин, под...егоривать.
Дык тут жа ж такое дело - Weizen бывает как Weiss, так и Dunkel. И даже Swarz. Ну, ты меня понял, мужик А то я ещё WeizenBock и WeizenDoppelBock припомню

Ты проверял ?gogolzmej, 10 Сент. 12, 17:47

Нет, не проверял. Скорее всего разница есть. Но в плане пенообразования в моём рецепте не вижу разницы.
Да и рецепт то не мой, я адаптировал только солод и хмель.

      В ожидании заказа , решил сегодня с утра предаться сектантскому творчеству ...

     Смолол 2.800 кг белого пшеничного , 1.900 кг белого ячменного , и 500 гр светлого пшеничного карамельного .Все солода самодельные , "экологические" и совершенно свежие . Буквально сегодня утром подсохли на калорифере . Все солода нагревались не больше 30-35 гр .  Диафарины ...  

     Начал с паузы 33 гр. - полчаса подержал . Доливом поднял до 52 - держал полчаса . Тут начались проблемы , солод не растворялся ! Совсем не хотел крахмал отдавать ..Понял что так не получится ...

     Поднял доливом до 62 - подержал 20 минут и слил в ведро . Далее выгреб из заторника всю кашу и проварил в течении 15 минут . Крахмал освободился , закиселилось сусло . Смешал с тем что ранее отфильтровал - пауза 66 гр - полчаса . Паром поднял до 72 , йод уже был в порядке , но 15 минут подержал . 78 и фильтр .
      В результате немного меньше 40 литров слабоохмеленного (20 гр перле ) плотностью 8.5 % . Цвет никакой , как у обойного клея ...Запах слабый , приятный . Дрожжи Вайхенштефаны второй генерации после месяца отстоя в холодильнике . Планирую более сильную (чем обычно ) карбонизацию .
      Напиток для 1 Января , легкий , малоплотный , с кое какими градусами , газированный , холодный и с дрожжами . В общем для восстановления здоровья ...

      В ожидании заказа , решил сегодня с утра предаться сектантскому творчеству ...

    Смолол 2.800 кг белого пшеничного , 1.900 кг белого ячменного , и 500 гр светлого пшеничного карамельного .Все солода самодельные , "экологические" и совершенно свежие . Буквально сегодня утром подсохли на калорифере . Все солода нагревались не больше 30-35 гр .  Диафарины ...  

    Начал с паузы 33 гр. - полчаса подержал . Доливом поднял до 52 - держал полчаса . Тут начались проблемы , солод не растворялся ! Совсем не хотел крахмал отдавать ..Понял что так не получится ...

    Поднял доливом до 62 - подержал 20 минут и слил в ведро . Далее выгреб из заторника всю кашу и проварил в течении 15 минут . Крахмал освободился , закиселилось сусло . Смешал с тем что ранее отфильтровал - пауза 66 гр - полчаса . Паром поднял до 72 , йод уже был в порядке , но 15 минут подержал . 78 и фильтр .
      В результате немного меньше 40 литров слабоохмеленного (20 гр перле ) плотностью 8.5 % . Цвет никакой , как у обойного клея ...Запах слабый , приятный . Дрожжи Вайхенштефаны второй генерации после месяца отстоя в холодильнике . Планирую более сильную (чем обычно ) карбонизацию .
      Напиток для 1 Января , легкий , малоплотный , с кое какими градусами , газированный , холодный и с дрожжами . В общем для восстановления здоровья ...
gogolzmej, 16 Нояб. 12, 21:18

Да пивцо скорее всего будет квасное, легкое. Хотя очень интересен факт,что на светлом солоде(как я понял практически не жаренном).С удовольствием буду ждать результата твоего опыта.
Карбонизировать чем будешь?
Мне кажется разумнее всего будет глюкозой, но тогда пиво будет с кислинкой.Можно попробовать медом, как раз к 1 января созреет.

Можно попробовать медомАгроном, 21 Нояб. 12, 20:59

Не нужно без специальной необходимости "пробовать мёдом" - запороть партию всегда успеешь. Мёд - очень непростая субстанция.

        Мед - не мой метод ...
    Только что разлил по бутылкам , карбонил глюкозой 6 гр\л . Мутноватое  получилось , светло желтого цвета ... На вкус вроде нормально . Особых тонких вкусов и не жду ( пиво для похмелья ) .