Пшеничное пиво. рецепты

Попробуй карбонизацию несброженным суслом.sportdoc, 03 Февр. 17, 22:26

Так он пробовал уж =)

Одинаково и с декстрозой и суслом.JaxJ, 03 Февр. 17, 18:58

JaxJ,
Пшеничное магазинное, например Юзберг, нравится? Может пшеничное это "не твое"?Serg2000, 03 Февр. 17, 20:44

Именно это не пробовал. Пробовал почти все которые встречал. Но пшеничное мое любимое. Ради него вообще варить и начал.

JaxJ, пауза на 42° наверно лишняя. Этот аромат гвоздики и сами дрожжи вырабатывают.
Вообще, судя по разным магазинным пивасам да и некоторым крафтам, все они имеют привкусы парфюмерии в разной степени. Мне вот не нравятся такие вкусы, потому я буду делать
пшеничное на непшеничных дрожжах.D.S.H, 03 Февр. 17, 21:34

Эту паузу рекомендуют продавцы beervingem. Да и до этого на 06 и однопаузное затирание делал. Разницы нет.
Вот тоже наверное придется американское варить пшеничное или лагер.
На s33 кстати мне не понравилось при засыпи 50/50, сильная кислинка и вкус дрожжей мешает. Может меньше пшеницы надо.

Затирание 20мин 42гр, 15мин 54гр, 55мин 66грJaxJ, 03 Февр. 17, 18:58

Тему Алексея почитай про схемы затирания и зачем перед паузой 42 гр делается пауза в 62 гр. И он же как то писал, что без отварки пшеничка это вонючий компот. Может твой случай?

RomanBrew, да тут скорее всего сильное превышение температуры брожения. Чего гадать то. На фоне молодого пива дефекты незаметны. При созревании все наружу вылазит. А плюс минус 2 градуса для пшенички уже ппц критично.
Ну а если перечитать сообщения товарища то все на свои места встанет.

BrewmasteR-kld, А задача дрожжей при какой лучше? а то я задавал при 25, а потом ставил в прохладу, там где-то до 18-20 остывало

Евгений КнА, по традиции задача дрожжей при температуре на 4 градуса ниже температуры брожения. Надо поискать на досуге эту "традиционную формулу". Сам не придерживаюсь этого. Я при температуре брожения +- 2 градуса задаю.  Не все дрожжи при +16 начнут работать. :-) 

Ну а если перечитать сообщения товарища то все на свои места встанетBrewmasteR-kld, 04 Февр. 17, 11:46

Что то я пропустил волшебную тему про квартирный лагер:)

да тут скорее всего сильное превышение температуры брожения. Чего гадать то. На фоне молодого пива дефекты незаметны. При созревании все наружу вылазит. А плюс минус 2 градуса для пшенички уже ппц критично.
Ну а если перечитать сообщения товарища то все на свои места встанет.BrewmasteR-kld, 04 Февр. 17, 11:46

Я же написал в сообщении: "Брожение при 19гр 10 дней, затем с плавным понижением до 9гр еще неделю (что бы часть дрожжей осела)."
19гр это превышение?

И да. Я на лагерных 34/70 сбродил партию при 21гр. Получилось очень вкусно.
Кстати на пачке 34/70 написана необходимая температура 9-22гр. Так что я даже в диапазон производителя попал.

Неожиданный поворот в моем пшеничном. Может поторопился вчера с такими выводами.
Вчера продигустировал мл по 300 с каждой бутылки (на w3068 и brv081),  закупорил их и в холодильник в 6гр и написал тут какая это гадость (жена чуть попробовала и подтвердила что это не пиво,  а средство для снятия лака,  т.е. не мой глюк).
Сейчас открыл их, и почти  нет этой гадости, может чуть чуть и отдаленно,  но появились и бананы даже. Допиваю уже.

Не знаю или охлаждение так подействовало или просто вчера при открытии вышли газы с этой хренью и места в бутылке стало много. (всегда стараюсь почти доверху бутылки наполнять,  может зря).

Брожение при 19грJaxJ, 04 Февр. 17, 20:02

А откуда ты знаешь что там +19 было?

я задавал при 25Евгений КнА, 04 Февр. 17, 11:51

Стопитсот раз было уже про "теплый старт". Задавать надо в 18С (или ниже), как размножаться перестанут (после суток активного брожения) поднять до 20С (или выше, если бананов не хватает).

откуда ты знаешь что там +19BrewmasteR-kld, 04 Февр. 17, 22:00

Автоматический терморегулятор с термометром. Еще один цифровой и один аналоговый термометры. Еще и полоска на стеклянном бродильнике. 

JaxJ, понятно. Значит главный измерительный прибор - полоска на бродильнике. И тот измеряет не пойми что. Высокая температура брожения - вот твоя проблема. Температура пива при брожении обычно выше температуры окружающей среды на несколько градусов.

JaxJ, понятно. Значит главный измерительный прибор - полоска на бродильнике. И тот измеряет не пойми что.BrewmasteR-kld, 05 Февр. 17, 09:35

Вряд ли в этом дело. Полоска наоборот вспомогательный. Датчик одного был приклеен к стенке бродильника и "утеплен" от внешней среды. Разница была не более полградуса при активном брожении, а после ровно уже. Да и неужели брожение при 21-22 гр пшеничного что то ужасное может сделать.
Посмотрел, 3068 написано 18-24гр, 081 20-22гр. Может наоборот у меня низкая была, хотя не настолько же.

JaxJ, именно в этом.  Ты же наверно спишь еще иногда, а может еще и на работу ходишь :-) Лишних пара градусов плюсом хотя бы на несколько часов могут испортить пшеничное пиво напрочь. Термометр на стенке емкости правду не покажет. Надоело уже тебя убеждать. :-) Дальше сам.

JaxJ,  старайся мужик! У меня тоже тока с 3го раза получилось. Первый раз вб06 мне такуууую кислятину сделали брр. Про температуру - это правда. Зато сейчас, если в кучу бутылок с пшеничным хоботок запущу, меня хрен оттянеш))

Подскажите, не нашел на форуме, может ткнете, где взять технологию варки в домашних условиях к примеру бельгийского Бланш де Брюссель? Есть ли полный сборник всех пшеничных сортов бельгийских или немецких?  Понимаю что всех разных сортов сварить и жизни может не хватить, но все же))

может ткнете, где взять технологию варки в домашних условиях к примеру бельгийского Бланш де Брюссель?Волька ибн Алеша, 06 Февр. 17, 18:47

Спросить у гугла например. Спрашивать надо а) по-английски, б)clone recipe

Вот например:
Batch Size: 6
Boil Size: 7.7 gallons
Brewhouse Efficiency: 58.7% (see notes)
OG: 1.043
FG: 1.006
SRM: 3
IBU: 13.8
Fermentables

40% Flaked Wheat
47.5% German Pilsner
10% Flaked Oats
2.5% Munich Malt
2 oz Rice Hulls per gallon batch size
Boil Additions

0.50 oz Centennial [5.50%]
0.75 oz Hallertauer [4.80%] 1 oz Coriander Seed Fresh Lemon Zest from 1 Organic Lemon
Yeast

WLP400
Notes / Brew Schedule

Mash @ 150F for 60 min.
0.75 oz Hallertauer@ 60min
0.5 oz Cascade @ 5min
1 oz Coriander Seed@ 5min Lemon Zest @ 5min
Fermentation

Primary: 3 weeks Secondary: N/A Bottle Condition: N/A - Kegged
Some notes

My OG target for this was 1.047. However, I hit a hitch. Stupid me forgot to close the valve on my boil kettle after the mash! I'm not entirely sure how much wort I lost before I noticed, but the OG ended up at 1.043, which I was ok with as this was intended to be a nice and light summer beer. I also had a 1.006 FG, which ended up making the ABV right on target, but it was drier than I originally intended. I was expecting about a 1.009 FG.
Edit: Apparently I really can't mathematics.
Edit 2: Formatting

Неожиданный поворот в моем пшеничном. Может поторопился вчера с такими выводами.
Вчера продигустировал мл по 300 с каждой бутылки (на w3068 и brv081),  закупорил их и в холодильник в 6гр и написал тут какая это гадость (жена чуть попробовала и подтвердила что это не пиво,  а средство для снятия лака,  т.е. не мой глюк).
Сейчас открыл их, и почти  нет этой гадости, может чуть чуть и отдаленно,  но появились и бананы даже. Допиваю уже.JaxJ, 04 Февр. 17, 20:02

Убери бутылки в холодильник хотя бы на 4 недели. А если два месяца выдержишь, то потом еще и коллег будешь учить, как делать ароматнейший хефе
Карбонизировать декстрозой можно и при температуре ниже основной температуры брожения. Дрожжи перерабатывают легко и без последствий при +13С за неделю эти жалкие 6 гр. декстрозы на литр.
Ну и созревание холодное еще ни одному пиву в домашнем пивоварении не навредило.

А чего тогда везде говорят, что пшеничное наоборот надо скорее пить. Типа от выдержки ароматы теряются. Врут ироды?

Это разные подходы в приготовлении пшеничного пива и разные продукты в результате.
В виноделии, например, есть те, кому надо успеть бочку выпить до нового сезона пока не скисло, а некотрые 10 летнее бутылочное пьют и причмокивают.
Пиво - одно из тех продуктов, что можно и нужно пить выдержанным, если есть выдержка и нет необходимости его пить молодым.