Пшеничное пиво. рецепты

Тогда для начала сделаю без жженки вообще.
А как насчет пропорций?

Да всё как обычно, минимум 40% ячменного базового, остальное пшеничные, чем темнее тем меньше. Считай цвет в бирсмите, старайся не делать экстремальные варианты, лучше к дункельвацену подбираться постепенно, иначе результат разочарует. Начни с 5%-10% спецсолодов.

Нету тут ячменного. Ячмень либо жженный либо хлопья.

Добавлено через 6мин.:

Чет я прогнал...

В общем, в Clonebrew есть рецепт Edelweiss Dunkel Weissbier (на 19л):
2.2кг Belgian Pale 2-row
1.9кг German Wheat malt
225г German Dark Crystal malt 65L
113г Belgian Cara-Vienne malt
57г Gambrinus honey malt
затирание 65С 90мин (это видимо адаптация для домпивоваров, естественно лучше бы отварками по-полной)
кип 90мин с 28г Hallertau Hersbruker 3.5%, бродить штефанами
должно получиться: 12 IBU, 13-14 SRM (минимум стиля), НП 12.5%, КП 2.6%, ABV 5.2%
где искать эти хитрые спецсолода - ХЗ

57г Gambrinus honey maltТимур, 12 Февр. 17, 22:22

Так понимаю, что для общей плотности пивного сусла медовый солод не значим, больше для вкуса/аромата (медовые ноты).
Если добавить в затор минимальное кол-во меда, может ли послужить это заменой для Гамбринуса?

минимальное кол-во меда, может ли послужить это заменой для Гамбринуса?sportdoc, 12 Февр. 17, 23:20

Это МНЕ вопрос? Я в глаза это солод не видел, как и этот дункель не пил. Рецепт выложил для "жаждущих правильного дункельвайцена". Взят он из "Clonebrews" Tess& Mark Szamatulski - вроде неплохие клоны у них.

Если добавить в затор минимальное кол-во меда, может ли послужить это заменой для Гамбринуса?sportdoc, 12 Февр. 17, 23:20

Да этот Гамбринус, походу, тоже, что и мелано. Проращивание останавливается углекислотой, а потом - карамелизация и (или) всякие чудеса от папаши Майяра... Honey - скорее метафора.

Добавлено через 3мин.:

225г German Dark Crystal malt 65L
113г Belgian Cara-Vienne malt
57г Gambrinus honey maltТимур, 12 Февр. 17, 22:22

Всегда потрясала такая точность. У меня такие цифры в рецептах появляются, когда в пакетике что есть - то есть. Грешен...

Добавлено через 3мин.:

225г German Dark Crystal malt 65L
113г Belgian Cara-Vienne malt
57г Gambrinus honey malt
Тимур, Вчера, 22:22
Всегда потрясала такая точность. У меня такие цифры в рецептах появляются, когда в пакетике что есть - то есть. Грешен...affo, 13 Февр. 17, 01:10

Это перевод с унций.
8 унций этого, 4 того и еще 2 вот того.

Тимур, можешь и схему посоветовать?

Shunemann,
[сообщение #12136706]
Вторую и четвертые схемы смотри.

Вторую и четвертые схемы смотри.Stealth-Hunter, 13 Февр. 17, 14:51

:) Первая лучше

Первая лучшеТимур, 13 Февр. 17, 16:01

Дома я бы такое повторить не решился 

Рецепт выложил для "жаждущих правильного дункельвайцена".Тимур, 13 Февр. 17, 00:08

Принято.
А то уже варить собрался.

Honey - скорее метафора.affo, 13 Февр. 17, 01:10

У, вражины!

Тимур, из хмеля имею : nelson sauvin 10.9٪, cascade 6.9٪, saaz 4.4%,topaz 15.5%, e.k.g 5.6%. что посоветуешь, в каких количествах и на какой стадии?

Ну, поскольку тут германских не видно, то только топаз кинуть на FWH, посчитать калькулятором горечь 12 IBU.

При какой t лагеризацию делать и по времени сколько , далее розлив с декстрозой в стекло. Хочу поменьше дрожжей в осадке

Чет 12 IBU маловато будет. Я обычно от 20 до 30 делаю...

Хочешь - делай 20, главное нельсона не кидай.

Я обычно от 20 до 30 делаю...Shunemann, 14 Февр. 17, 00:37

а ты пробовал Dunkel Weissbier с такой горечью? На мой вкус в пшеничке горечь лучше до 15 IBU.

Нет, готовил только Эли до этого.