Пшеничное пиво. рецепты

Что-то может пойти не такShunemann, 15 Февр. 17, 12:19

Да кто ж его знает? )))))
Однако коллеги, вот, рекомендуют не изголяться с недозасевом. А изголяться по-другому )))) [сообщение #12180451]

А изголяться по-другому ))))Paganell, 15 Февр. 17, 12:55

Мой фетиш таков: у меня после варки пиво само остывает. Есть куллер но я его не ставлю после варки. Я пиво закрываю в баке и оно у меня сутки а иногда и двое суток стоит и ждет пока дрожжи в банке разгуляются. Всегда выходило хорошо. Да и гидрозатвор после замеса через пару часов стрелять начинает.

Давненько вайцен не варил, скоро весна, с прицелом на середину марта решил порадовать себя и родных вкусным пивом.

Делал так:

3кг венского
3кг курского пшеничного
50гр карамельного 300EBC

Смешав венский с пшеничным разделил смесь на 2 части: 2кг и 4 соотв-но. 4кг залил водой 15л, довел до 40 град. и отставил в сторону. 50 грамм карамельного заварил в кружке кипятком и отставил настаиваться Оставшиеся 2кг прогнал следующим образом:
Гидромодуль 1:3 (6л воды)
40град. - 20мин.
63 град. - 30 мин.
72 град. - 20 мин.
Отварка 10мин.
Далее отварку и заваренный карамельный добавил в затор из 4кг выйдя на 50 град, далее подъем до 63-64 град. и пауза 30 мин. Подъем до 73 град. на 20 мин. и начало фильтрации. Промывка 15л воды 76 град.
Собрал 30л сусла янтарного цвета. Далее кипячение 90 мин, в начале закинул 25гр Перле. После охлаждения осталось 26л сусла с НП 12% (1049). Дрожжи для эксперимента взял Beer Vingem пшеничный эль. Активно забулькало на 2й день, запах аптеки + бананы, вообщем все как надо))) Неделю подержу на первичке, потом неделю на вторичку с опуском температуры до минимально возможного.

Всегда выходило хорошо. Да и гидрозатвор после замера через пару часов стрелять начинаетShunemann, 15 Февр. 17, 13:07

Слишком быстрый старт - скорее всего ТЁПЛЫЙ, а надо наоборот ХОЛОДНЫЙ. Для пшенички это особенно важно т.к. специальные дрожжи вырабатывают УВЕЛИЧЕННОЕ кол-во побочки особенно в аэробной стадии (до высоких завитков). У меня обычно со стартером при 17-18С забел только через сутки.

У меня обычно со стартером при 17-18С забел только через сутки.Тимур, 15 Февр. 17, 13:37

А потом подъем t брожения до 24С?

ри 17-18С забел только через сутки.Тимур, 15 Февр. 17, 13:37

у меня в квартире зимой +19.
В баке температура 20-22 ниже мне и не сниться.

А потом подъем t брожения до 24СDr. Shpack, 15 Февр. 17, 13:55

21-22

это на 30л?Jollier, 15 Февр. 17, 10:23

Это на 50 литров, умножай на 2.5

А потом подъем t брожения до 24С?Dr. Shpack, 15 Февр. 17, 13:55

Эт смотря какие дрожжи, какие-нибудь Mauribrew weiss могут и выше, но всё-таки надо осторожно с Т (читать даташит и стараться не приближаться к верхней границе).

У меня обычно со стартером при 17-18С забел только через сутки.Тимур, 15 Февр. 17, 13:37

Мне в этой связи не совсем понятна рекомендация охлаждать пиво после варки как можно быстрее, желательно за 20-30 мин. Непонятно куда спешить, если дрожжи заводятся сутки, а то и двое (бывает и так, читал). Т.е. лишние 30 мин охлаждения позволят в сусле развиться чёрте чему, а сутки до забела в ферментере как бы ничего страшного? Такое ощущение что я чего-то где-то недопонимаю.

Вот где-то читал, что при резком охлаждении в сусле меньше происходит каких-то ненужных изменений. Конкретики в башке никакой не осталось, запомнилось просто, что охлаждать нужно чем быстрее, тем лучше не только из-за риска заражения. Опытные подробнее разжуют))

http://howtobrew.com/...ooling-the-wort

Тимур, со скоростью охлаждения разобрался, спасибо. Но всё равно непонятно - ты пишешь что у тебя забел через сутки появляется, а разве за это время в сусле параллельно не могут начинать развитие теже дикие дрожжи? Вроде как всюду пишется, что дрожжи должны стартануть как можно быстрее.
И еще - вот мне например проблематично охладить водой ниже 20 градусов. Если только на лоджию выносить, но это зимой, а весной или летом - бессмысленно. И ояпть-таки стартер готовится у меня при 23-24 градусах. Я делаю так - сусло охлаждаю до 24, заливаю в ферментер, добавляю стартер и ставлю в термобокс с бутылками льда - дрожжи стартуют с 20-22 градусов и все активное брожении проходит при такой же температуре. Так нормально? Хотя опять-таки непонятно - вроде для пшеничных на всех пачках рекомендуют брожение при 24 градусах.

Только вчера сварил и уже делаю план на новую варку .
Появился вот такой вопрос:
А как можно добиться в пшеничного пиве такого ядовитого зеленого цвета?

Shunemann, так это зеленый солод нужно использовать.

как можно добиться в пшеничного пиве такого ядовитого зеленого цвета?Shunemann, 15 Февр. 17, 21:45

Какого такого? Как китайское со спирулиной? Или как чешское и ирландское с красителем? [Зеленое пиво]

Какого такого? Как китайское со спирулиной? Или как чешское и ирландское с красителем?Paganell, 15 Февр. 17, 22:09

Даже и не продолжай

Добавлено через 4мин.:

20 градусовShurkec, 15 Февр. 17, 21:44

И ояпть-таки стартер готовится у меня при 23-24 градусахShurkec, 15 Февр. 17, 21:44

Так-же фигня, но иногда я стартер в холодильник ставлю. Я просто перешел на другие дрожжи s-04 , t-58. И проблема 20-24 но просто отпала.

у тебя забел через сутки появляется, а разве за это время в сусле параллельно не могут начинать развитие теже дикие дрожжи?Shurkec, 15 Февр. 17, 21:44

Если с санитарией проблемы, то и "быстрый старт" не поможет, у меня всё в норме.

это зимой, а весной или летом - бессмысленноShurkec, 15 Февр. 17, 21:44

-летом варить - не лучший вариант, т.к. кроме повышенной температуры еще и пыль в воздухе.

И ояпть-таки стартер готовится у меня при 23-24 градусахShurkec, 15 Февр. 17, 21:44

делаешь стартер, к моменту внесения подгоняешь под температуру сусла.

дрожжи стартуют с 20-22 градусов и все активное брожении проходит при такой же температуре. Так нормально?Shurkec, 15 Февр. 17, 21:44

-нет. Для пшенички надо старт с 17-18С, на второй день БРОЖЕНИЯ (когда аэробная фаза закончилась) подъем на пару градусов.

И эта, хорош ТУТ оффтопить, тут РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНОГО.

Я просто перешел на другие дрожжи s-04 , t-58. И проблема 20-24 но просто отпала.Shunemann, 15 Февр. 17, 22:20

И тебя не смущает, что получается совершенно другое пиво?
На этих дрожжах рекомендую сбраживать при 18*. На 06 для фенольностей надо было 20-21, а тут не стоит хороших фенолов искать.

тут РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНОГОТимур, 15 Февр. 17, 22:37

Тут чтобы рецепты найти надо постараться. Или вычистить 95% ветки. 

И тебя не смущает, что получается совершенно другое пиво?Paganell, 15 Февр. 17, 22:46

Нет, не смущает. Т-58 шикарные дрожжи и для пшеничного и для высокой температуры.


Добавлено через 38мин.:

Слишком быстрый старт - скорее всего ТЁПЛЫЙ, а надо наоборот ХОЛОДНЫЙ. Для пшенички это особенно важно т.к. специальные дрожжи вырабатывают УВЕЛИЧЕННОЕ кол-во побочки особенно в аэробной стадии (до высоких завитков). У меня обычно со стартером при 17-18С забел только через сутки.Тимур, 15 Февр. 17, 13:37

Вот, остудил до +17 и дал дрожжи.... Даже 15 минут не прошло как спирт в затворе погнал вверх.