Пшеничное пиво. рецепты

Сии кто пользовал, каковы рекомендации?

sportdoc, температура брожения 20-22. Регидрация в воде с температурой около 20. И не увлекаться белковой паузой. 55-57 минут 10.

sportdoc, так бродили на них пшеничку, сваренную у Кукса, вначале были восторги по поводу тождественности Вайхенам, потом успокоились все, даже была некоторая критика по поводу "мыльности". Сейчас их у Сереги нет, но я бы продолжил эксперименты.

не увлекаться белковой паузойBrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 00:23

М.б., в этом причина т.н. мыльного привкуса, который они ингда дают?

Привкус несозревшего пива говорит о пивоварах, а не о дрожжах. :-)  Тут сделал все что мог. И рецепты выкладывал и книжки умные.  А у них один фиг дрожжи виноваты. :-) 

Добавлено через 4мин.:

Сейчас их у Сереги нет, но я бы продолжил эксперименты.affo, 17 Февр. 17, 00:37

:-) Ну нет и нет. Он и жидкие не стал брать.  Ежели тебе нужны то пришлем.

.. жидкие..BrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 00:52

А мне сухие так и не довелось испытать, только жидкие.. правда, 2-й генерации (за что искреннее спасибо коллегам).
Затирал и сбраживал как для вайхенов (с прохладным дображиванием). "Мыло" проявилось только в нескольких бутылках, видимо, розлитых со дна. В остальном, приятный мягкий вкус, не изобилующий "бананами" и "гвоздиками". Это дает простор для фантазии, но мне так не удалось придумать, как его использовать.

Он и жидкие не стал брать.BrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 00:52

Завтра у нас ассамблея, надавим, заставим. К серьёзным йастдиллерам относимся с уважением. 

Отличные дрожжи. Сварил на них самое вкусное мое пшеничное пиво. Никакого мыла. Главное по инструкции делать, не лениться. Эхх.. вчера последнюю допил))

thanks, генерация из пакета оптимальная. Далее вырождение.

Завтра у нас ассамблея, надавим, заставим.affo, 17 Февр. 17, 04:16

А заказ уже сделан. :-) Остался СПБ без свежайших жидких дрожжей от WL.

И не увлекаться белковой паузой. 55-57 минут 10BrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 00:23

При варке пшеницы белковую паузу свожу до минимума.

BrewmasteR-kld, Алексей, прошу прощения, был не прав. Сегодня наконец-то попробовал пшеничное на твоих дрожжах, никакого мыла, значит надо минимум месяц после разлива и пару-тройку деньков в холодильнике. Буду знать теперь

 

Остался СПБ без свежайших жидких дрожжей от WLBrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 07:54

Нет!
Только не это!
Моих генераций на всех не хватит. 

генерация из пакета оптимальная. Далее вырождение.BrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 07:54

а я вот совсем разницы не заметил между 0-й и 5-й генерацией

Тимур, возможно. В небольших емкостях меньше стресс факторов всяких. У нас отчетливая разница прослеживается.

В небольших емкостях меньше стресс факторов всякихBrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 12:45

Мне кааца наоборот должно быть. По принципу аквариума - чем больше объем, тем проще уход. Инертность по температуре по крайней мере в пользу больших объемов точно.

Paganell, у дрожжей есть 2 категории понятий о которых редко кто пишет.

1. Жизнеспособность. С этим все понятно.
2. Жизненность. Вот тут все интересное и начинается. В том числе и потеря каких либо заложенных свойств при воздействии внешних факторов.
Куда и почему исчезает способность дрожжей вырабатывать определенные ароматы мне непонятно.
Если говорить о пшеничных дрожжах от Erbsloeh, то их растят на солодовом сусле и высушивают (по лично мной непроверенным данным) вторую генерацию. Почему не знаю. Результаты лично у меня вполне себе хорошие, но не дальше трех перезасевов. Ну и условия для них ненормальные, ЦКТ, высокий столб жидкости, давление....

Куда и почему исчезает способность дрожжей вырабатывать определенные ароматы мне непонятноBrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 13:20

Еще более непонятно ОТКУДА ОНА БЕРЕТСЯ на дрожжевом заводе Где берут те "волшебные клетки нулевой генерации" и почему у них там, при размножении, свойства не теряются А если на мешалке из одной крупинки три раза на варку накрутить, свойства не пропадают?
Короче, есть животное, с набором свойств (определяемых геномом?), которое размножается делением (клонирование, сохраняется геном ПОЛНОСТЬЮ), так почему "со временем свойства теряются"? И необратимо ли?

Тимур, тайна сия велика )))

Я часто о этом думаю.

Тимур, Может есть какая-то культура ЧКД? откуда берут и выращивают необходимое количество дрожжей на варку?