Пшеничное пиво. рецепты

Евгений КнА, предположения без реальной информации тут не помогут.

BrewmasteR-kld, Точно, это я просто буклет Ферментиса вспомнил

там они про такое писали

Выложил-бы кто ссылочку на добавки в пшеничьку с описанием цвета и вкуса...

Добавлено через 56мин.:

Вторую и четвертые схемы смотриStealth-Hunter, 13 Февр. 17, 14:51

Есть разница в качестве пива есле затирать по 1,2,4 схемам?
Какая схема схожа с поланером?

Добавлено через 2дн. 11ч. 35мин.:

alexmw2006,
Вот никак не могу понять.
Уже нет признаков брожения чуть больше суток.
Брожение проходит при 21гр а привкус сладковатый.
Поставить через 2 дня на вторичку или подождать еще недельку?
Как это дункельвайценом себя вести должен?

Короче, есть животное, с набором свойств (определяемых геномом?), которое размножается делением (клонирование, сохраняется геном ПОЛНОСТЬЮ), так почему "со временем свойства теряются"? И необратимо ли?Тимур, 17 Февр. 17, 14:58

еще у "животного" есть еще своя личная память и персональные навыки.
у дрожжей тоже. они помнят перенесеный ранее стресс на который отвечают устойчивой временной перестройкой своей биохимии.за несколько благополучных генераций эта память уходит.
"освежить" ее возможно. но для этого есть у производителей свои ноухау -это их стресс среды и стресс факторы.
сия комерческая тайна велика. но не настолько чтоб  вселенская загадка

привкус сладковатый.Shunemann, 18 Февр. 17, 08:12

Dunkel Weizen Bock имеет своеобразный вкус от спец солодов, возможно кому то может показаться и сладковатым, но это обычно уравновешивается спиртовой горечью (в моем рецепте 7%)

Что бы ответить на вопрос:

Поставить через 2 дня на вторичку или подождать еще недельку?Shunemann, 18 Февр. 17, 08:12

Не хватает данных: НП, текущая плотность, какие дрожжи, схема затикания и вообще сколько дней уже идет брожение....

Как это дункельвайценом себя вести должен?Shunemann, 18 Февр. 17, 08:12

Так же как и любое другое пиво, процесс брожения зависит от кучи факторов.

Хотелось бы конкретики.

Хотелось бы конкретикиBrewmasteR-kld, 22 Февр. 17, 00:34

Затирал по схеме 1 (сложная схема).
Начальная плотность 1.070 сейчас 1.30 на картинке четко видно.
Дрожжи w-06 5.5гр на 28литров примерно (стартовали без мешалки в литре сусла).
Запуская дрожжи в бак при температуре ниже 20гр (не мерял, нет возможности)- прикинул.
Брожение проходит при 20-22 но примерно.

Shunemann, недоброжено пиво.

Остался СПБ без свежайших жидких дрожжей от WL.BrewmasteR-kld, 17 Февр. 17, 07:54

Whiten Labs имеет такой же штамм, что и Wyeast Weihenstephan?

Дрожжи w-06 5.5гр на 28литров примерно (стартовали без мешалки в литре сусла).Shunemann, 22 Февр. 17, 07:41

Не дозасев батенька )

NormanOslo, wlp300, в Германии чистые 3068 вообще продают, без всяких консервантов. Можно легко найти.

Не дозасев батенька )Serjunt, 22 Февр. 17, 13:23

Возможно но не факт.

BrewmasteR-kld, WLP300 у нас во всех магазинах есть, я почему-то думал, что это не совсем один и тот же штамм что 3068.

Возможно но не факт.Shunemann, 22 Февр. 17, 13:37

факт.

Дрожжи w-06 5.5гр на 28литров примерно (стартовали без мешалки в литре сусла).Shunemann, 22 Февр. 17, 07:41

Начальная плотность 1.070Shunemann, 22 Февр. 17, 07:41

слишком тяжело им такой банкет осилить. Для сусла плотностью 1,05 нормально бы было, а тут 1,07

слишком тяжело им такой банкет осилить. Для сусла плотностью 1,05 нормально бы было, а тут 1,07Vint321, 22 Февр. 17, 14:57

И что теперь делать?
По бутылкам и в кладовку?

Кто нибудь пробовал Лидское пшеничное светлое?
Вкус очень насыщенный и хорошо сбалансированный.
захотел сварить подобное дома, но увидел способ приготовления и задумался... цитата

В состав «Лидского Пшеничного» входят четыре классических пивных ингредиента:

Вода — из артезианской скважины, расположенной на территории завода «Лидское пиво». Вода имеет специальный химический состав с невысокой степенью жёсткости.
Солод — в составе обоих сортов — не менее 60% немецкого пшеничного солода, что подтверждает статус настоящего пшеничного пива. Для полноты вкуса используется небольшое количество ячменного продукта. В составе тёмного сорта присутствует карамельный солод.
Хмель — горьких сортов типа «магнум». Он привносит в пиво вещества, которые поддерживают стабильную нефильтруемую мутность.
Дрожжи — верховые и низовые из Германии.
Обработка дрожжей с использованием технологии «Triple Fermentation» повлияла на характерный вкус пшеничного пива. «Triple Fermentation» состоит из трёх этапов:

Пиво сбраживается верховыми дрожжами.
Добавляются низовые дрожжи на стадии дображивания.
Созревание на двух расах дрожжей.
Степень замутнения пива достигается естественным путём брожения и отсутствием полного процесса фильтрования. Всё это придает продукту мягкость и пышную пену.


кто-нибудь варил подобное? есть может рецепты, идеи?

И что теперь делать?
По бутылкам и в кладовку?Shunemann, 22 Февр. 17, 16:18

Ни в коем случае!!! Получишь осколочные гранаты!
Жди окончания брожения.
У меня как то бок 2 месяца бродил и это был один из лучших вариантов.

Вода — из артезианской скважины, расположенной на территории завода «Лидское пиво».Winil, 24 Февр. 17, 12:26

  Никто кроме них не пробовал ...)

Солод — в составе обоих сортов — не менее 60% немецкого пшеничного солода, что подтверждает статус настоящего пшеничного пива. Для полноты вкуса используется небольшое количество ячменного продукта. В составе тёмного сорта присутствует карамельный солод.Winil, 24 Февр. 17, 12:26

  60% пшеничного - стандартный рецепт. "Ячменный продукт" - ячменная мука - вариант коммерческий, удешевляющий, больше ничего в пшеничное пиво не добавляющий ( разве головную боль и беспричинную злобу ))) . Карамельный солод добавляют у кого нет темного пшеничного . Допустимо, но не лучший вариант (уверен у лидского очень темный карамельный , 200 наверное ).
 

Хмель — горьких сортов типа «магнум». Он привносит в пиво вещества, которые поддерживают стабильную нефильтруемую мутность.Winil, 24 Февр. 17, 12:26

Самый горький и дешевый хмель - всего лишь . Для пшеничного подходит , но не надо понтов ..)))

Дрожжи — верховые и низовые из Германии.Winil, 24 Февр. 17, 12:26

Дас ист гут. Если это правда . Дображивание на лагерных - обычное дело . Надо ли оно с хорошими пшеничными для домашнего пива - вопрос .

Степень замутнения пива достигается естественным путём брожения и отсутствием полного процесса фильтрования. Всё это придает продукту мягкость и пышную пену.Winil, 24 Февр. 17, 12:26

в домашнем пиве это вообще не проблема

Самый горький и дешевый хмель - всего лишьgogolzmej, 24 Февр. 17, 13:13

Теперь уже и белорусский.