Пшеничное пиво. рецепты

кроме wb-06 не пробывал....
"побочка" термин не мой...кто то до меня в этой ветке его ввёл в оборот....согласен что "побочек" в пиве не имеет смысла искать...т.к. конечная цель не чистый спирт а именно сложнокомпонентная субстанция..."побочка" - бред применительно к пиву....

Igorok68, возможно стоит попробовать. Например WLP300 или 3068 или w68. Раз уж бываешь за границей. Это штамм дрожжей от старейшей в мире пивоварни из Вайхенштефана, перед чьими воротами был первый раз зачитан твой любимый закон. ))) И все встанет на свои места. Вчера сравнил специально 3068 с WB-06. На WB-06 бурда полная. Хоть и неприятно это признавать, сам же варил. Зато приятно признать, что 3068 не подкачали. ))))

Зато приятно признать, что 3068 не подкачали. ))))BrewmasteR-kld, 14 Июня 17, 10:39

Хочется попробовать, но цена 1125 рублей слегка охлаждает пыл.

Хочется попробовать, но цена 1125 рублей слегка охлаждает пылsportdoc, 15 Июня 17, 21:34

А что с ценой не так? У нас они столько и стоили-бы...
Я конечно понимаю что у нас налоги не самые низкие в мире, но 70₪ за такой штамп это хорошая цена! Просроченный white labs стоит 800₽ за пачку...

Добавлено через 2мин.:

что 3068 не подкачалиBrewmasteR-kld, 14 Июня 17, 10:39

Цена-качество.

sportdoc, а чего, у вас же там мощное коммьюнити. В 3 лица скинуться да на мешалку поставить не проблема. За 3 дня дрожжей достаточное количество для тонны пива получил. 

а чего, у вас же там мощное коммьюнити. В 3 лица скинуться да на мешалку поставить не проблема.BrewmasteR-kld, 15 Июня 17, 22:05

Вот, упустил коммьюнити, все о себе пекусь, а мне производственные масштабы не потянуть.

sportdoc, могу тебе выслать 3068. От тебя оплата минерального масла и пересылки. ))))) Я их только вчера вылил 5л в канализацию. Под маслом должны доехать до СПБ. Могу под глицерином сделать.

sportdoc, могу тебе выслать 3068. От тебя оплата минерального масла и пересылки. ))))) Я их только вчера вылил 5л в канализацию. Под маслом должны доехать до СПБ. Могу под глицерином сделать.BrewmasteR-kld, 20 Июня 17, 15:37

Эх мне б вайтштефанов бы тоже, буду очень признателен

Я их только вчера вылил 5л в канализацию.BrewmasteR-kld, 20 Июня 17, 15:37

Живое - в канализацию?!
Если напишешь, как их из-под масла выковыривать - шли! 

Ребята, никто не пытался варить бланш де мазай от волковской пивоварни? С хмелем вопросов вроде нет, а вот с солодом?

Друзья!

Спешу поделиться своей радостью! Поиски "моего" рецепта пшеничного пива наконец-то увенчались успехом!

Хоть в пивоварение меня привели поиски вита, параллельно я пытался сварить немецкое пшеничное, которое бы
мне понравилось. В Баварии я не был и их пива не пил. Честно не помню уже, откуда взялись подобные критерии:
вкус моего пива должен быть сладковатым, полным, мягким, округлым, мощным, сытым и уютным, как жизнь
зажиточного немецкого крестьянина, собравшего богатый урожай и вышедшего погреться со своей хорошенькой фрау
на теплом солнышке на исходе сентября...

Попытки мои начинались с S-33, друшлака, марли и тому подобных ужасных и непотребных вещей. Постепенно я
обрастал оборудованием, читал форум, экспериментировал... Надо сказать, что варю я нечасто, и одновременно
ищу рецепты нескольких разных стилей, по-этому поиски затянулись на пару лет.
Были использованы WB-06, освоены отварки, но результат так и не мог удовлетворить меня. Ну не было в сваренных
мной партиях тех качеств выдуманного мной (а может и вообще не существующего) пшеничного пива...
Несколько месяцев назад мной были заказаны дрожжи Erbsloeh у Алексея. Было поставлено пиво 45/45/10
из пшеничного/ячменного/карамельного солода. Получилось убого...

И вот несколько недель назад я, пополняя истощившиеся запасы солода, приобрел пару кг солода мюнхенского.
Использование венского солода в элях давало крайне положительные результаты в плане полноты вкуса, и по-этому
я хранил робкую надежду, что мюнхенский солод хоть чуть-чуть приблизит меня к моей цели.

Было сварено пиво по следующему рецепту:

60% пшеничного, 40% мюнхенского,
35 градусов 10 минут,
45 градусов 10 минут,
50 градусов 10 минут,
64 градуса 5 минут, затем 1/3 на отварку
Паузы в отварке 67 градусов 10 минут и 72 - 20 минут
Объединение затора и мешаут.

Nugget на горечь, кипячение минут 70.

НП - 11, но доверия к виномеру-сахаромеру не сильно много.

Дрожжи Erbsloeh, брожение при 18 градусах в термобоксе с бутылками со льдом.

Через неделю созревания я не утерпел, достал пару бутылочек. Первую налил аккуратно, без дрожжей. Ага... Неплохо.
Наконец-то сладость и сила вкуса. Газ выветрился сразу (понятное дело, рановато еще). Аромата бы побольше...
Ну, думаю, созреет - будет еще вкуснее.
Наливаю вторую бутылку, взболтав осадок дрожжей. Глоток... И передо мной в полный рост встает тот самый сытый,
довольный крестьянин со своей мягкой, округлой, уютной фрау, греющиеся на теплом сентябрьском солнышке...
Аромат усилился вдвое. Вкус округлился, стал еще более полным. Все оттенки пришли в гармонию. ПОБЕДА!

Конечно, пиво еще не завершено и требует доводки. Аромата все-таки хочется побольше. В следующий раз попробую
схему затирания с повышенной выработкой глюкозы (схема 4.1 для пшеничного). Может когда-нибудь доберусь-таки до 3068.
Но основа определилась.
Основными факторами успеха, приведшими меня от безвкусной водицы к полнотелому вкусному пиву, я считаю применение
спецсолода, использование дрожжей со средней степенью сбраживания и контроль температуры брожения.

Огромное спасибо всему нашему форуму и BrewmasteR-kld в частности за дрожжи. Надеюсь, когда-нибудь я напишу так же
восторженно о достижении самой главной моей цели - того самого вита, ради которого я и начал варить пиво.

Самое главное в нашем хобби - упорство и терпение!

64 градуса 5 минут, затем 1/3 на отварку
Паузы в отварке 67 градусов 10 минут и 72 - 20 минутIrbis48, 10 Июля 17, 13:39

То есть пауза 64* основного затора длилась сколько? 5 минут + нагревание отварки до 67 + 10 + нагрев до 72 + 20 + кипячение...

Paganell, минут 40-50

Irbis48,
Одним махом засыпал все 100% в котёл или делил?

А мне ersbloeh пока меньше понравились чем WB-06, я варил на них черное пшеничное
Сварю еще светлое и темное пшеничное на этих дрожжах, посмотрим что выйдет.

Shunemann, одним махом. Раздельное затирание в планах.

ArtyomKa, wb-06 мне слишком глубоко выбраживали. Хотелось послаже.

Irbis48, ну мюнхенский солод конечно же понажористей будет )) Только я вот не уверен что пшеничное должно быть сладковатым и полным. Ну главное что самому нравится.

А почему бы и нет? Южное немецкое пшеничное довольно плотное по вкусу.
Перевели производство с Erbsloeh на WB-06 (ну и гадость эти 06). А теперь на w68. w68 просто праздник какой то.

BrewmasteR-kld,
Ну блин...
У меня слюна течёт он этих разговоров..
Через интернет возможно их заказать?

Shunemann, WLP-300 от white labs, или WY3068 от Wyeast Laboratories.
Если денег много то оригинал можно купить w68 http://www.caspary.com/ru/drozhzhi.html    http://www.hefebank-weihenstephan.de/...bergaerig/w-68/