Пшеничное пиво. рецепты

Первый шаг сделан, чиллер сваял.

Паулайнер нужно пить сидя в Мюнхене.gogolzmej, 23 Июня 13, 18:11

Люблю Пауланер, а в Мюнхен лететь - ленюсь.
Вот она, лень, помноженная на любовь к пшеничному пиву и толкает на попробовать сварить свое.
Пусть на порядок ниже, чем мировые бренды, но - свое и для себя, любимого. 

Люблю Пауланер, а в Мюнхен лететь - ленюсь.
Вот она, лень, помноженная на любовь к пшеничному пиву и толкает на попробовать сварить свое.
Пусть на порядок ниже, чем мировые бренды, но - свое и для себя, любимого. 
sportdoc, 23 Июня 13, 18:23

Пшеничное пиво трудно испортить. Главное использовать качественные ингридиенты. Будет не ниже мировых брендов. Это же просто пиво и для себя его можно сделать лучше мировых брендов.

Пшеничное пиво трудно испортить. Главное использовать качественные ингридиенты. Будет не ниже мировых брендов. Это же просто пиво и для себя его можно сделать лучше мировых брендов.
pivovarkld, 23 Июня 13, 20:56

И не только-таки для себя!

To poznavshy
Все один к одному. Появилась кислинка... Причем варю не первый раз и тоже артезианская вода, запах яблок (пиво кислое на вкус, НО открываешь крышку бродильной бочки с совершенно не кислый запах яблок, очень насыщенный и очень чистый). Первые варки на сухих WB-06 - все ровно, пиво - супер! И запах яблок также был. Потом скисла бочка с дрожжами первой генерации, потом еще и еще одна. Выдержка в бутылках - месяц или два также не решает проблемы. Кислинка только увеличивается... Остановился на только нулевых дрожжах, но и это не помогло, в конечном счете скисло и оно. Грешил на недостаточную дезинфекцию - нет, причина в другом. Рядом стоят бочки с S-04 - даже намека на кислинку нет. Грешил на бактерии в воздухе - нет, не в этом причина. Предполагаю, что именно температура играет свою роль, но это не главная причина, мое мнение - дело именно в пшеничном солоде. Если есть возможность, попробуй другой пшеничный солод.

Проблема скорее в дрожжах, а не в солоде. На этих дрожжах я уже лет 6 работаю и наблюдаю отличия в качестве год от года и в зависимости от производителя.

Есть кстати ржачный факт показывающий отношение компании fermentis к своим продуктам.

В тексте инструкции к дрожжам WB-06 на английском и русском языках эти дрожжи дают аромат клевера.  На французском уже аромат гвоздики. На немецком - гвоздика. На польском опять клевер.

клевер - clover
гвоздика - cloves

Желающие могут убедится по ссылке http://www.fermentis.com/brewing/homebrewing/product-range/


Вот тут у нас уже есть товарищь который в соответствии с инструкцией думает что WB-06 дает аромат альпийских лугов.
[сообщение #11708993]

В альпах я был там ни бананами ни гвоздикой не пахнет.  ;D

To poznavshy
Все один к одному. Появилась кислинка... Причем варю не первый раз и тоже артезианская вода, запах яблок (пиво кислое на вкус, НО открываешь крышку бродильной бочки с совершенно не кислый запах яблок, очень насыщенный и очень чистый). Первые варки на сухих WB-06 - все ровно, пиво - супер! И запах яблок также был. Потом скисла бочка с дрожжами первой генерации, потом еще и еще одна. Выдержка в бутылках - месяц или два также не решает проблемы. Кислинка только увеличивается... Остановился на только нулевых дрожжах, но и это не помогло, в конечном счете скисло и оно. Грешил на недостаточную дезинфекцию - нет, причина в другом. Рядом стоят бочки с S-04 - даже намека на кислинку нет. Грешил на бактерии в воздухе - нет, не в этом причина. Предполагаю, что именно температура играет свою роль, но это не главная причина, мое мнение - дело именно в пшеничном солоде. Если есть возможность, попробуй другой пшеничный солод.

[/quote

To poznavshy
Все один к одному. Появилась кислинка... Причем варю не первый раз и тоже артезианская вода, запах яблок (пиво кислое на вкус, НО открываешь крышку бродильной бочки с совершенно не кислый запах яблок, очень насыщенный и очень чистый). Первые варки на сухих WB-06 - все ровно, пиво - супер! И запах яблок также был. Потом скисла бочка с дрожжами первой генерации, потом еще и еще одна. Выдержка в бутылках - месяц или два также не решает проблемы. Кислинка только увеличивается... Остановился на только нулевых дрожжах, но и это не помогло, в конечном счете скисло и оно. Грешил на недостаточную дезинфекцию - нет, причина в другом. Рядом стоят бочки с S-04 - даже намека на кислинку нет. Грешил на бактерии в воздухе - нет, не в этом причина. Предполагаю, что именно температура играет свою роль, но это не главная причина, мое мнение - дело именно в пшеничном солоде. Если есть возможность, попробуй другой пшеничный солод.

Dmitros, 23 Июня 13, 21:23

Солод использую постоянно один и тот же (с одного мешка) и температура брожения была 18-20 градусов,думаю дело все же в пшеничной крупе.Dmitros, 23 Июня 13, 21:23

      А что крупа ? Виты , а в них 50% несоложенки , не кислят .

      А что крупа ? Виты , а в них 50% несоложенки , не кислят .
gogolzmej, 24 Июня 13, 14:32

Тогда и не знаю на что подумать,ну да пофиг выпью да и все)

poznavshy,Добавь в кружку клубничного варенья , если кисло . Могучие своды Райнхайтсгебота не пошатнутся от такой маленькой вольности ..

Появилась кислинка...Dmitros, 23 Июня 13, 21:23

Жара как катализатор.
Возможно, что-то залетело в солодовый суп из невкусной флоры. 

poznavshy,Добавь в кружку клубничного варенья , если кисло . Могучие своды Райнхайтсгебота не пошатнутся от такой маленькой вольности ..
gogolzmej, 24 Июня 13, 17:33

Добавил малинового,супруге понравилось)

poznavshy, Я тоже добавил сиропа ясменника , правда у меня не кислило . Стало слишком сладко , капнул лимонного сока . Жена попробовала и пить отказалась . Райнхайтсгебот-контроль домашний ...

Извращенцы! 

Нет на вас Das Reinheitsgebot!

poznavshy, можно сироп из меда добавить 1:5, но не более 50 грамм на 0,5 литра

  Сварил пшеничное с экстремально слабым охмелением , и долгими ( 40 мин ) двумя холодными паузами ( 32 и 42 ) . Хмель закидывал в затор , 0.2 грамма\литр - адмирал (15%) - завалялся . Пиво легкое , нп 10% , дрожжи штефаны 3 генерации . Сбраживал долго , с переливом на дображивание . Ароматика бешеная , а вкуса .. не так что-бы много . Горечи практически нет . Вкусно и очень по летнему .

В тексте инструкции к дрожжам WB-06 на английском и русском языках эти дрожжи дают аромат клевера.  На французском уже аромат гвоздики. На немецком - гвоздика. На польском опять клевер.pivovarkld, 24 Июня 13, 00:38

pivovarkld<, а давай не путать трудности перевода Гугль с реальным положением вещей. НАС ВЕДЬ И НОВИЧКИ ЧИТАЮТ. Подумай.

pivovarkld<, а давай не путать трудности перевода Гугль с реальным положением вещей. НАС ВЕДЬ И НОВИЧКИ ЧИТАЮТ. Подумай.
Дрюха, 08 Авг. 13, 20:11

О чем подумать? При чем тут гугль? Сам то понял что написал? И какое реальное положение вещей? ПОДУМАЙ и расскажи.И заодно,пожалуйста, напиши что и где я напутал.

На пшеничном потерпел полнейшее фиаско...
Варил по Баварскому типу, рецепт на 80л. :
Пшеничный - 9кг.
Пилснер  - 6кг.
Мюних    -1,5кг.
Карахель  -1кг.
Караред  -0,5кг.
Хмель Теттнангер 80гр. на 60мин. до окончания варки (варка 90мин).
Дрожжи 3638, стартер 1,5л.
Брожение при 18С-десять суток, снятие с дрожжевого осадка и дображивание -14суток.
НП - 1054, КП - 1012.
Карбонизация глюкозой 10гр/1л.-неделя(бутылки пэт не продавливаются) и созревание при 6-8С -неделя.

Пробуем - пиво на наш вкус Супер, в сравнении с тем ,что продается. А народ не понимает и оценивает так:
1.Слишком ароматное, на вопрос ответить,что конкретно ощущается во вкусе-не могут.
2.Присутствует кислинка, хотя мы это не чувствуем.
3.Пиво крепкое, много не выпьеш-5,5%.

Никто не сказал о солодовой составляющей пива, о хмеле и как не печально-про дрожжи, где присутствует яблочно-грушевый аромат с банановой ноткой.

Что скажете и посоветуете,коллеги?

Что скажете и посоветуете,коллеги?Кент, 11 Авг. 13, 19:31

Воспитывать (приучать к ПРАВИЛЬНОМУ вкусу и методу потребления) народ Ну и понизить крепость (повысить FG) при помощи устранения мальтозной паузы (после низких сразу на 70С)