Пшеничное пиво. рецепты

А со ста процентами пшеничного солода - 100 процентное говноpivovarkld, 23 Авг. 13, 02:02

Коллега, а 100% овсяное пробовали?

По  мне что немецкое, что бельгийское, что свое, что чужое - все говно.pivovarkld, 23 Авг. 13, 02:02

А что не говно, позвольте поинтересоваться? Английское? Американское?
Или речь исключительно о пшеничном?

Если тебе не нравится пшеничное , что ты делаешь в этой теме?gogolzmej, 23 Авг. 13, 21:55

Так тема то не для любителей пива. Варил пшеничное, варю, и буду варить, т.к. людям нравится. Ну а то , что своим мнением оскорбил чьи то чувства уж извините. На то оно и мнение чтобы от чужих чувств не зависеть.
Сотри все к едрене фене да и делов то.

Дык на чисто пшеничном солоде свари и поймешь, что такое "пшеничное".Агроном, 22 Авг. 13, 23:12

Вот был совет, на него собственно и ответил.

 pivovarkld, Ответь как профессионал . У нас пару пивоварен варят достаточно приличное ячменное , но пшеничное у них получается немыслимые помои . До изумления ! Нужны ли технологические изменения в аппаратуре для варки пшеничного ? Есть у меня подозрение что варят ячменное на пшеничных дрожжах .

Всем добрый вечер. В последнее время редко пишу сюда, но регулярно читаю ВСЕ сообщения в разделе "пивоварение", а ветку  "Пшеничное пиво.Рецепты" просматриваю в первую очередь. Варю пока только пшеничное, т.к. особенно люблю это пиво и пока им не напьюсь как следует буду варить только его. Несмотря на то что в среднем делаю где-то две варки в месяц по 20 литров каждая пива не хватает.

  Жалею что раньше не начал заниматься этим, ведь давно хотел.

pivovarkld, Ответь как профессионал . У нас пару пивоварен варят достаточно приличное ячменное , но пшеничное у них получается немыслимые помои . До изумления ! Нужны ли технологические изменения в аппаратуре для варки пшеничного ? Есть у меня подозрение что варят ячменное на пшеничных дрожжах .
gogolzmej, 24 Авг. 13, 09:49

Присоединюсь к вопросу, меня он давно мучает. Если ячменное худо-бедно можно найти достойное в пивоварнях то с пшеничным просто полный швах. Причем это давно такая ситуация. В свое время я смог найти только одно место где пшеничное пиво действительно было вкусным, но потом оно не просто сдало, а стало реально каким-то пойлом не имеющим к пшеничному никакого отношения. Потерпев пару месяцев в шутку спросил у администратора не меняли ли они пивовара, на что она честно сказала что заменили чеха на русского. Про изменения рецепта и солода она была не в курсе, но спустя какое-то время на их сайте появилось такое вот описание пшеничного ( к вопросу из какого солода они его варят) :

Weizen – пшеничное
Для Maxbier Weizen используются ячменный солод и специальные дрожжи верхнего брожения, которые дают пиву специфический аромат и вкус. Эти дрожжи не оседают как у светлого пива, поэтому иногда пшеничное пиво называют белым. Плотность 13,0%, содержание алкоголя 4,8%.

     Сварил пшеничное пиво без хмеля . Начальная плотность 10% , солод самодельный из суперэко зерна . 70% пшеничный , 25% ячмень , 5% белая карамель - практически белые солода , отсушка при 45-50 градусах .Дрожжи Вайхенштефаны , дображивание  с переливом - всего 12 суток . Мне с женой нравится  , а никому больше и не предлагал . Оба отметили , что последствия потребления пива ( или кто как назовет этот напиток   ) гуманнее не только от минимума алкоголя , но и от минимума хмеля .

Да, пшеничка из светлого солода легкая. Выпьешь в жару 0.33 залпом, утолишь жажду, через 2 часа спокойно можно за руль.

Коллеги (не побоюсь этого слова), от чего зависит пеностойкость?
Сварил пшеничное на финском солоде, разлил неделю назад. Бутылки надулись на третий день, но пена не держится и десятка секунд=(( (похоже на квас)

Когда варил на самодельном пшеничном или с несоложенкой (типа хугарден) с пеной все было в порядке...
Технология примерно одна и таже ( паузы 52-62-72, хмель чувашский, дрожжи 33; 04; 06, какие попадуться)

Коллеги (не побоюсь этого слова), от чего зависит пеностойкость?
Сварил пшеничное на финском солоде, разлил неделю назад. Бутылки надулись на третий день, но пена не держится и десятка секунд=(( (похоже на квас) Злой

Когда варил на самодельном пшеничном или с несоложенкой (типа хугарден) с пеной все было в порядке...
Технология примерно одна и таже ( паузы 52-62-72, хмель чувашский, дрожжи 33; 04; 06, какие попадуться)DRY, 09 Сент. 13, 10:32

Количество белка плюс степень карбонизации (количество именно связанной  углекислоты) очень отчетливо влияют на пену. Еще влияют смолы, дубильные вещества, минерализация воды. Продолжительная пауза в 52 градуса в солодовом заторе часто "убивает" пену. В домашнем пиве это заметно.

разлил неделю назад. Бутылки надулись на третий день,DRY, 09 Сент. 13, 10:32

Возможно маловато времени прошло еще.

Сварил пшеничное на финском солодеDRY, 09 Сент. 13, 10:32

Качество финского солода всегда было под сомнением. Он обычно только на дешевые экстракты идет. Цена у него запредельно низкая, вот и тащат его в Россию "дельцы" разные.

Возможно маловато времени прошло еще.pivovarkld, 09 Сент. 13, 11:56

оно конечно , время  маловато...
но то пиво, что на фотках(ячмен. солод/молотая пшеница, 50/50%), уже через 3-4 дня было с нормальной пеной, а через две недели его уже не стало..

Про паузу на 52гр. я думал.. В субботу варил опять из недавно купленного солода, и хотел выйти сразу на 65-70 гр., но че-то просчитался и получилось опять 52..
Придется скримент повторить еще раз

Собственно, имея в иду, что основную роль в формировании пены играет белок, не понятно, от куда он берется после варки (если он весь на дне)?

Собственно, имея в иду, что основную роль в формировании пены играет белок, не понятно, от куда он берется после варки (если он весь на дне)?DRY, 09 Сент. 13, 12:19

На дне только коагулированный белок. Молекулярная химия чтоб ее. Кунце страница 238-239  все подробно и отлично описано.

Коллеги, день добрый!
ищу рецепт чего-нибудь похожего на черниговское Бiла Нiч. правда, состав лучше не читать:

Состав: вода, солод, пшеница, краситель Е150, сироп глюкозно-фруктозный,
дрожжи пивные, хмель, стабилизатор пектин яблочный (Е440), кориандр.

Подскажите, какую часть пшеницы брать (соложенки или чистой?), сколько кориандра подкинуть на 10л? и самое главное - как добиться фруктового аромата?

dvalin, если есть пшеничный солод, то для первого раза лучше с ним. Более 50% не советую. Кориандра чайную ложку, может чуть меньше. Для получения фруктового аромата - пшеничные дрожжи, самые доступные WB-06 от Ферментис. Сильно не охмеляй, в основном на горечь.

Более 50% не советую.ALBU72, 16 Сент. 13, 18:21

Почему?

Для первого раза, достаточно и этого. А то мало ли, проблемы с фильтрацией. Да и особого эффекта от увеличения доли пшенички в засыпи я не заметил.

Да и особого эффекта от увеличения доли пшенички в засыпи я не заметил.ALBU72, 17 Сент. 13, 16:27

Проводил как то слепую дегустацию среди ярых фанатов пшеничного пива. Победило почти однозначно пиво с бОльшей засыпью пшеничного солода.

pivovarkld, я то не фанат, как и ты   Просто иногда удивляет желание новичков запихать в затор побольше пшеничного (ржаного) солода, хлопьев да и прочей несоложенки.

pivovarkld, я то не фанат, как и тыALBU72, 18 Сент. 13, 15:53

Ага, я лагеры и биттеры люблю.

Вчера у меня была вторая варка, и попробовал пшеничное сделать.
2кг Пшеничного
2кг Пилснера немецкого
Хмель так как в магазине не было херсбрукера, а было только сааз и наггет, смешал по 7 грамм и добавил за 60 мин. По бирсмиту 15 Ibu
За 5 минут до конца 5 грамм кориандра и цедра одного апельсина.
Начальная плотность получилась 12 плато
дрожжи WB-06 не регедрировал а рассыпал по поверхности пены в ферментер. И бульки с Гидрозатвора пошли через 40!! минут 0_0 Я долго курил форум, и думал всегда что часа 4 надо, а тут не успел все домыть еще а уже булькает. Я сначала не поверил, но жена говорит сто пудово пиво булькает. Подождал и правда. После ночи строчит как из пулемета

дрожжи WB-06 не регедрировал а рассыпал по поверхности пены в ферментер. И бульки с Гидрозатвора пошли через 40!! минутEstChe, 23 Сент. 13, 11:12

Это ж хорошо. Свежие дрожжи =)