Пшеничное пиво. рецепты

Кент, Еще карбонить можно полегче .. А так да , я и по себе помню , пшеничное было для меня мутняк и кисляк , головная боль ... Я вообще только в Германии прикололся ..и в общем кому нравится мое пиво , люди поездившие , солидные люди в основном .

Кент, Делал я как то пшеничное с этим хмелем и тоже не понравилось, есть от него какая то резкость в домашнем пиве. Тетнангер в паре с сааз было на много приятнее, на мой вкус.
Ну и карамель я бы заменил на cara pils, мюнхена тоже многовато.
Может надо твоему пиву созреть маленько.

Всем спасибо! Поддержали, а то я духом упал...
Так долго готовился к варке, а тут такой облом...
Буду учится.

Я бы к пшеничке подступался с простейших рецептов, типа 50/50 пилс/пшеничка с одной паузой на 70С и простейший хмель на горечь, а потом уже изгалялся со спецсолодами, отварками, кислотными и мальтАзными паузами...

Кент, у пшеничного аудитория ограниченная это факт. Если самому результат понравился, то с рецептурой лучше не дергаться. Надо вкусы у потребителей постепенно воспитывать.
Историю рассказывала технолог с красноярской минипивоварни: "Делали пшеничное светлое, объёмы продаж не росли, определился круг любителей и дальше ни как. Решили сварить темное пшеничное, думали привлечь любителей тёмного. Суммарный уровень продаж (светлое пшеничное + тёмное пшеничное) остался на прежнем уровне. Просто любители пшеничного разделились на любителей светлого и любителей темного".  Вот такая история.

потребителей постепенно воспитывать.ALBU72, 11 Авг. 13, 18:50

А как или чем их воспитывать?

А как или чем их воспитывать?Кент, 11 Авг. 13, 19:04

Связывать руки и вливать насильно, со временем привыкнут
А если серьёзно, время и просветительская работа, байки по истории этого пива, какие там замечательные дрожжи, профиль, бананово-гвоздичные ароматы и т.д. Со времен сказки "Голый король" люди мало чем изменились.

А как или чем их воспитывать?Кент, 11 Авг. 13, 21:04

Закуску давать ПРАВИЛЬНУЮ (отучать от рыбы!), фестивали устраивать (с сисястыми официантками в баварских передниках )

Закуску давать ПРАВИЛЬНУЮ
Тимур, 11 Авг. 13, 19:21

вот кстати нет ни одной темы про пивные закуски... ни в "пивоварении" ни в "домашней кухне"...

с сисястыми официантками в баварских передникахТимур, 11 Авг. 13, 19:21

Сие, в обязательном порядке.  

Надо привить вкус, ибо сложно любить то, чего ты не знаешь.
А Европа пьет пшеничку, рейтинг 2012 выглядел так:
World's Best Alcohol Free Wheat Beer
Alpirsbacher Weizen Alkoholfrei
World's Best Bavarian Hefeweiss
Fujikanko Heights Beer Fujizakura Weizen
World's Best Bavarian Kristal
Weihenstephaner Kristal Weissbier
World's Best Belgian Style Witbier
Unibroue Blanche De Chambly
World's Best Dark Wheat Beer
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
World's Best Strong Wheat Beer
Weihenstephaner Vitus

Кент, Моя засыпь на пшеничное, у тебя по моему слишком много карамели, она часто даёт вкус нестиранных носков в пшенишном. Завтра с утра буду колдовать, хотел сегодня, но закрыли основную трассу водопровода и вода пошла рыжая. На 20 литров.
Пшеничный солод 2кг- 53,3%
Пилснер 0,75кг- 20%
Пейл 0,75кг- 20%
Кара пилс (ebc 5) 0,1 кг- 2,7%
Кислый солод- 0,15кг- 4%
Хмель
Saaz(АА 3%) 60 мин- 15г
Tettnanger  (АА 4%) 60 мин- 10г

Maistra,спасибо за рецепт, затирать как будешь?
На 80л. готового сусла 1кг. Карахел и 0,5кг. Караред для Баварского типа-это много? Носок нету...

Кент, Как раз начял, залил так чтобы получилось 55 гр, сразу поднял на огне до 66-67 гр на час, потом долью 4 литра кипятка->72 гр и сразу подниму до 78 гр. на огне и на промывку. По моему так много, но у меня не баварское

Сварил и я быстропиво 

OG 1,040 за двое суток до 1,013. Сегодня разлил, на карбонизацию по 5г глюкозы. Завтра буду народ поить, если не прибьют. 

По рецепту выше, только вместо "сааз" использовал "подвязный". По моему хмель для пшеничного подходящий.

Maistra, будешь жив - отпишись.

Кто варил, как получается?

Кто варил, как получается?

sportdoc, 17 Авг. 13, 22:39

Нормально получается. Дрожжи не идеал для такого пива. А в остальном неплохо.

Кент, Жив, всё удовлетворительно. Всё таки быстропиво не моё, какое то пустоватое. Что интерестно, вечером вкуснее чем днём, а утром ещё лучше- "зреет" тоже быстро. 

Но в принципе эксперимент удачный, сделал и было выпито. Дрожжи были из нашего пивгиганта, после двух дней дружно всплыли. Перелил и сразу на карбонизацию. В начале очень хорошо чувствовался вкус жевачки типа "Donald", но после карбонизации напрочь ушел. Так что имеет место жить, оставил несколько бутылок, поглядим позже что и как.

У меня пшеничное пилсен и пшеничный солод стоит на брожении уже неделю. Еще недельку подержать и можно на карбонихацию? Созревать сколько оно должно?

kniazev_s, созревание как таковое не требуется, карбонизировалось (дней 5-7) и можно пить.