Пшеничное пиво. рецепты

andrey--, Ничего себе ничего больше нет ! Конечно подойдет !

ну я имел в виду, что дрожжей для пшеничного только один вариант. остального нет в наличии...
ок. попробуем жидкие чудо-дрожжи...

andrey--, Чудо-дрожжей не бывает .

Вот, похоже, дозрел и мой первый вит. Старался держаться традиционных пропорций, но жизнь внесла свои коррективы.
Засыпь:
солод:
Vienna - 30%
пшеничный - 18%
крупы:
пшеничная - 30%
ячневая - 15%
овсяные хлопья - 7%
Паузы: 50/10мин - 68/30мин - 72/20мин
На выходе: НП = 13%.
Долго сомневался в выборе и дозировке хмеля - несколько предыдущих варок получились по вкусу "синтетические" - аромат Херсбрукера перебивает всё. И тут вспомнил про хранящиеся в холодильнике замороженные шишки, собранные в августе с хмеля, который уже много лет вьётся на дачном гараже. Собрал просто для эксперимента и забыл. Сыпанул по минимуму Traditional в начале варки (на гореч) и дальше по рекомендациям "старших товарищей" забрасывал постепенно шишки своего "подгаражного" (чтобы "враги" не смогли повторить рецепт ).
Результат сегодняшней дегустации развеял (для меня!) несколько стереотипов.
Стереотип первый: пшеничное пиво с большой долей неосоложенного сырья - всегда мутное. Конечно, это не лагер, но прозрачность намного выше чем у любого так называемого заводского "нефильтрованного". В бокале пузырики видны по всему объёму совершенно отчётливо.
Стереотип второй: пшеничное пиво - кислое. Тут, конечно, дело в особенностях вкусовых рецепторов каждого конкретного дегустатора, но по моим ощущениям - оно скорее "пряное", чем "кислое". Ведь и супы мы частенько специально подкисляем, чтобы подчеркнуть вкусовые оттенки.
Стереотип третий: пшеничное убивает аромат хмеля. Тут я в сомнениях: либо мой "подгаражный" обладает каким-то особым ароматом, либо на фоне пшеничного даже тонкие ароматы проступают отчётливее. Конкретно описать этот аромат затрудняюсь, но ближе всего подходит определение: "букет полевых цветов". Точнее - букет, перевитый лозой хмеля.
Ещё удивила пена. Образуется легко, но в меру, стоит - нормально. Но вот пузырьки необычно крупные (скажем, как у строительной монтажной пены ).
В какую сторону посоветуете проиграться с соотношением ингредиентов и паузами, чтобы осознать новые стороны этого многогранного напитка?

В какую сторону посоветуете проиграться с соотношением ингредиентов и паузами, чтобы осознать новые стороны этого многогранного напитка?thanks, 23 Окт. 13, 06:01

Сделай один раз просто пилс/пшеничный 40/60 с хмелем (любым) только на горечь, с "правильными" дрожжами.
Паузы поищи в "особенности пшеничного пива".

Стереотип второй: пшеничное пиво - кислое. Тут, конечно, дело в особенностях вкусовых рецепторов каждого конкретного дегустатораthanks, 23 Окт. 13, 04:01

Дело не рецепторах, а в рецепте и в PH. С такими паузами как ты делал, кислым оно быть и не должно.

    Может кому будет интересно взглянуть что значит "низкофлоккулентные дрожжи" и как они легко растворяются в бутылке .

Сделай один раз просто пилс/пшеничный 40/60Тимур, 23 Окт. 13, 09:55

Пока ещё большой запас венского остаётся, надо его использовать. А в чём принципиальная разница между веной и пилсом?
gogolzmej, а как называется это чудо? Кстати, у меня в этой варке дрожжи мне неизвестные - из комплекта с концентратом Muntons Wheat Beer. Первую генерацию они отработали на концентрате.

thanks, 3068 Weihenstephan Weizen , жидкие пшеничные дрожжи от Wyeast Laboratories, Inc.

gogolzmej, и сколько генераций выдерживают?

  Нулевая и первая , дальше вырождаться начинают .

А "Эдельвейс" никто не пробовал варить?

А "Эдельвейс" никто не пробовал варить?
Musliks, 24 Нояб. 13, 19:53

Ужасное ж пиво. Зачем его варить?

Спорить не буду, но вроде фирменное хвалят.

Спорить не буду, но вроде фирменное хвалят.
Musliks, 24 Нояб. 13, 20:05

Австрийское? Неплохое. Только особенности в нем нет никакой. Обычное пшеничное пиво.

Добрый день, всем. Хотел спросить- кто нибудь охмелял пшеничное пиво можжевельником? если да, то какие пропорции и в какое время его лучше вносить? пока нашел цифры 4гр на литр. Хочу получить типа тройного пшеничного эля от Василеостровской пивоварни)) только не тройное))но 4 гр что то многовато кажется, хотелось бы иметь аромат, но не заглушать свою ароматику пшеничную. Думаю может 1 гр на литр за 5мин

Хотел спросить- кто нибудь охмелял пшеничное пиво можжевельникомTаnis, 13 Дек. 13, 15:16

Хочу получить типа тройного пшеничного эля от Василеостровской пивоварни))Tаnis, 13 Дек. 13, 15:16

Там ягоды можжевельника, кориандр, и апельсиновая цедра. Не просто можжевельник.
Завари зеленый чай(1 литр), немного (3-4 процента) сахара,добавь специи и попробуй что получится. Из этого сам сможешь сделать выводы. Зачем тебе чужой рецепт ? о 0 Лучше самому дойти.

  Нулевая и первая , дальше вырождаться начинают .
gogolzmej, 24 Окт. 13, 11:11

Змей, а КАК на заводе эти дрожжи делают без "генераций" и "вырождения"? Откуда берут всегда "нулевую"?
Если это монокультура, то ни о каком "вырождении" речи быть не может, максимум о заражении от генерации к генерации.
А если это бленд, то...

спасибо)) пожалуй так и сделаю) а в этот раз просто пшеничное сварю. а то процесс идет уже и экспериментировать нет времени))

только вот заваривать все вместе или после настаивать специи? (с экспериментами пока худо дела обстоят)