Пшеничное пиво. рецепты

Тимур, Да ладно с аэрацией , не нужна так не нужна . Но переливать - переливаешь ? Дрожжи заводятся долго ? Долго ! Ну вот и контакт , вот и загрязнение . 

      Убедить меня что при больших объемах (относительно литровой банки ) на кухне можно сохранить чистую культуру не выйдет .   И напротив , я совершенно уверен , что в условиях кухни можно долго сохранять чистую культуру прямо в пачке жидких . Что и успешно делаю уже давно ...

Переливать? Имеется ввиду вторичка?
А нужна ли она пшеничке? Вроде на каждом углу советуют не переливать пшеничку

ys1797, Перелив на брожение . Перелив на вторичку уже не столь опасен ..

ОК. Понятно. Значит "дрожжи вырождаются" = постепенное заражение, доходящее (у грязнуль или у всех?) к 6-й генерации до степени, когда дрожжи осадок (уже смесь разных микроорганизмов) перестают выдавать нужную ароматику, но не приводят к скисанию (странно, правда! ??? Куда деваются гвоздико-бананы???
Т.е. всё-равно пока МНЕ не понятно, ПОЧЕМУ пшеничные дрожжи можно применять только до второй генерации??? Хотелось бы, чтоб кто-то ткнул в научное обоснование данного феномена! (ссылки на общие рекомендации не нужны - читал).

Немного в строну .

Тимур, пил сегодня бутылочку пшеничного, которое из 100% пш. солод на 06. Так вот, неделей раннее оно было полней ароматами, сегодня же оно более зрелое, есть ароматы, но неделей раннее понравилось больше. Пшеничку буду пить теперь через неделю после поставки на карбонизацию.

И есчо.  Разливал сегодня пиво, где 1,5кг ячменный солод+2 кг пш. солод + 0,8 кг. несоложёнка пшеница.Дрожжи так же 06. Ну конечно испил чуток.  Ощучения двойственные. Однозначно 06 сюда не идут. Надо бы  Латрапе, наверно, пожалел, что фруктов не положил в варочник. А так пиво лёгкое получилось. Приятное, освежающее, но ароматов нет тех которые должны бы быть. Через пару недель что будет.(((

Да не нужна пшеничному аэрация! СОВСЕМ! Как ни стараюсь не аэрировать - пол литра дрожжей на выходе.
Тимур, 13 Дек. 13, 22:32

Пиву аэрация не нужна, любому пиву не нужна. Пиву аэрация вредна. Аэрация нужна дрожжам. xD.

неделей раннее оно было полней ароматами, сегодня же оно более зрелое, есть ароматы, но неделей раннее понравилось больше. Пшеничку буду пить теперь через неделю после поставки на карбонизацию.Андрюша, 14 Дек. 13, 01:50

Есть такое дело, эфиры-фенолы и прочие эстеры (бананы-гвоздики-бубльгумы) разлагаются со временем. Хотя...
Пил я своё пшеничное (40/60 на WB-06) и через 9 месяцев выдержки не в самых подходящих условиях (летом до 30С доходило в квартире), но в стекле, и... БЫЛИ ТАМ бананы! В ПЭТах да, быстрее "обесцвечивается", но и там даже через пол-года было вполне еще "пшеничное"...

Аэрация нужна дрожжамpivovarkld, 14 Дек. 13, 02:01

- принудительная имеется ввиду! Не нужна пшеничному (суслу) ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ аэрация (в домашних условиях)! Оно и так захватывает во время охлаждения/перелива и из воздушного пространства бродилки достаточно кислорода чтобы всего из 50мл дрожжей (выведены из Schsneider Tap7 - 0,5л стартер на 25л) наплодить через две недели 250мл дрожжевого осадка (вычитая брух) и  через 10 дней вторички еще 200мл чистых дрожжей, страшно представить, сколько бы их было, если специально аэрировать!

пшеничного, которое из 100% пш. солод на 06Андрюша, 14 Дек. 13, 01:50

Кстати, 4-винилгваяколь ("гвоздика") синтезируется "пшеничными" дрожжами, умеющими декарбоксилизовать феруловую кислоту, которая "выделяется при расщеплении пентозанов. Этот процесс при затирании можно поддержать с помощью паузы при 35-40° С, величины pH5,7—5,8 и включением в состав засыпи ячменного солода в количестве как минимум 40%" (Кунце В.)
Кстати, там-же:
- Так, многократное использование одних и тех же дрожжей в ЦКТ приводит к уменьшению образования 4-винилгваяколя, а длительное пребывание дрожжей в сброженном пиве, напротив, повышает его содержание.

Немного в строну .

Тимур, пил сегодня бутылочку пшеничного, которое из 100% пш. солод на 06. Так вот, неделей раннее оно было полней ароматами, сегодня же оно более зрелое, есть ароматы, но неделей раннее понравилось больше. Пшеничку буду пить теперь через неделю после поставки на карбонизацию.

И есчо.  Разливал сегодня пиво, где 1,5кг ячменный солод+2 кг пш. солод + 0,8 кг. несоложёнка пшеница.Дрожжи так же 06. Ну конечно испил чуток.  Ощучения двойственные. Однозначно 06 сюда не идут. Надо бы  Латрапе, наверно, пожалел, что фруктов не положил в варочник. А так пиво лёгкое получилось. Приятное, освежающее, но ароматов нет тех которые должны бы быть. Через пару недель что будет.(((
Андрюша, 13 Дек. 13, 23:50

Мне кажется ароматика пшеничного сильно зависит от воды. Варил на чистой горной, ароматный пенистый лимонад.На своей жесткой колодезной.Сильнопенное, резковатое , хмелем разящее. Второй вариант в жару больше понравился.

и... БЫЛИ ТАМ бананы!Тимур, 14 Дек. 13, 00:50

Да и там бананы есть! Но я поймал себя на мысли, что недозрелое пшеничное это то,что я и хотел, что мне и нужно. Что бы и на второй день этот вкус ощущать!!! Может я в пиве ни хрена ни понимаю, но вот именно это нравится!
Тимур, Зур рахмат.

На своей жесткой колодезной.Агроном, 14 Дек. 13, 21:29

У меня из скважины вода имеет жёсткость 5,7
шапка: мама ни горюй. Интересно то, что когда пиво выпил- шапка осталась на дне. Сфоткать ни додумался))

Такая же беда, шампунь в натуре)

Чёт моя шапка в сравнении с твоей - кепка какая то!!!  )))

Чёт моя шапка в сравнении с твоей - кепка какая то!!!  )))Андрюша, 14 Дек. 13, 22:53

Шапками меряетесь)
Не ну правда, отличные шапки! Белковые паузы делаете?

20 минут пауза на 56

Обязательно. Белковая полчаса.

Пил я своё пшеничное (40/60 на WB-06) и через 9 месяцев выдержки не в самых подходящих условияхТимур, 14 Дек. 13, 00:50

Да фиг с ними, с эстерами! Но почему именно через 9 месяцев и в неподходящих условиях? 

почему именно через 9 месяцев и в неподходящих условиях? 
staut, 15 Дек. 13, 19:35

Просто прошлой зимой варил запас на лето (примерно 400л), разливал в пэты чтобы легче было на дачу отвезти, и немного в стекло, часть оставил для потребления в городе и до осени хранил в квартире, а летом жара стояла за 30С. Вот и вышло так...
А стаут (в стекле) вообще через год такого издевательства намного вкуснее и гармоничнее полугодовалого и уж тем более невыдержанного.

сильно зависит от воды.Агроном, 14 Дек. 13, 21:29

даже у чая от воды вкус меняется, а пиво и подавно

даже у чая от воды вкус меняется, а пиво и подавно
alex-bongo, 16 Дек. 13, 07:10

Согласен.Второй год уже ищу нормальный источник, пока лучше воды из Лабы(у меня в водопровод из Курганинска воду подают(за 40 км), хотя живу в 3 км от Кубани)не нашел. Есть тут еще один колодец на примете, экспериментирую.)))

НАпишите пожалуйста все паузы и сколько литров надо воды в заторе и сколько литров на промывку 20 литров готового пива. Полностью все. А то сварил пшеничное как рекомендовали тут:http://www.homebrewer.ru/basic-all-grain-recipes. Только однопаузное сделал. Так же как там рекомендовали. Блин пиво кислое. Не знаю что не так. РАспишите пожалуйсто правильную последовательность действий. И сколько воды надо наливать. Всегда меньше пива получаеться чем планирую. И когда надо замерять плотность.

Такой кислятины у меня еще не получалось никогда=( Хотя я и не много еще варил. Но просто надо знать как точно сварить что бы не боятся каждый раз. Получится или не получится.