Пшеничное пиво. рецепты

хм, у меня уже был пшеничный солод и я его просто в духовке поджарил так сказать. Часть до типа карамельного цвета, а часть жег сильнее. Вот.......
В наличии есть карамюних 3 и мелано всего по-маленьку

хм, у меня уже был пшеничный солод и я его просто в духовке поджарил так сказать. Часть до типа карамельного цвета, а часть жег сильнее. Вот.......
В наличии есть карамюних 3 и мелано всего по-маленьку
Tаnis, 24 Сент. 13, 20:14

Из светлого пшеничного простым поджариванием в духовке нельзя сделать карамельный. Тут выше привели ссылку на таблицу обжарки солодов. На том же сайте в этом же разделе есть статья, в которой написано как из светлого ячменного солода сделать мюних. Я сначала делал по этой статье, а потом купил мешок мюниха - мне так прощще. Если есть желание и возможность, сделай из своего светлого ячменного мюних. Я пробовал варить дункель и со светлым ячменным и с мюнихом, мне с мюнихом лучше.

Про вкусы, выдержку и пшеничное пиво. Моя вторая половина сделала выбор в пользу "свежего" недельно-двухнедельного выдержанного в холодильнике пива, а для меня оно кажется "пустоватым" и очень уж легким. Через три-пять недель совсем другой вкус - более насыщенный и разнообразный, пиво становится более прозрачным, даже пена другая. Я пью с огромным удовольствием, а моя требует чтобы я с варками не затягивал обеспечивая ее недельным-двухнедельным. 

Не спиться бы только.   

Не спиться бы только.Mouser, 26 Сент. 13, 21:49

Снижай плотность . Ниже 10% как минимум ...

сварил пшеничку. Рецепт - 2 кг пилса, 2 кг пшена, 1 кг карамюниха. После карбонизации и 3 дней выдержки открыл одну бутылочку. После налития 0,5 дрожжи поднялись и забродили в бутылке. Почему?

сварил пшеничку.CUKS, 09 Окт. 13, 00:55

2 кг пшенаCUKS, 09 Окт. 13, 00:55

Почему?CUKS, 09 Окт. 13, 00:55

забродили в бутылкеCUKS, 09 Окт. 13, 00:55

Как узнал, что возобновилось брожение?

Бутылка 1 л (пластик). Открыл, налил в кружку 0,5 л. Бутылку не закрыл, поставил на стол. Снизу сразу начали подниматься пузырьки, похожие на дрожжевые (как при стартере), и всплывать вверх небольшие пласты дрожжей. 

2 кг пшена - пшеничный солод.

CUKS, А ты перед наливом в бокал слегка покатай бутылку что-бы дрожжи размешать . Специальные пшеничные дрожжи для этого и сделаны .

Попробую, только 2 л остались. А осадок и муть? У меня (пока надеюсь) не очень чисто фильтрует.

CUKS, Осадок и муть остается в бродильнике . Сливай с осадка аккуратнее и в бутылках будут чистые дрожжи .

В пивовареннии ещё не дока, поэтому прошу совета.
Собрался сварить пшеничное по следующей схеме.
На варочник 168 литров:
Солод белорусский базовый - 15 кг
Пшеница (два раза пропустил через вальцовую мельницу) - 15 кг.
Пшеницу с вечера залью водой 60°С (чтобы распарилась немного)
Утром разбавлю холодной водой до 32-35°С, введу солод. Пауза 20 мин.
Нагрев до 45°С, опять пауза 20 мин. Далее 52°С - 20 мин., 63°С - 20 мин. И 72°С - один час.
Нагрев до 78, фильтрация, промывка.
Варка 90 мин. Хмель Подвязный - 75 гр в начале и Ранний 150 гр в конце. Охлаждение, дрожжи 06 1 генерации по 350 мл на каждую бродилку.
Теперь вопросы:
Имеет ли смысл "запаривать" несоложенку?
Не намудрил ли я с паузами?
Охмеление не сильное для пшенички?
Хочу получить светлое мутное пиво, ароматное и сладковатое на вкус, не "попадая" на утомительную фильтрацию.

Пшеницу с вечера залью водой 60°С (чтобы распарилась немного)Pepper, 18 Окт. 13, 10:30

К утру может и подкиснуть.

не "попадая" на утомительную фильтрациюPepper, 18 Окт. 13, 10:30

Тогда пшеницу "запаривать" точно не стОит.

сладковатое на вкусPepper, 18 Окт. 13, 10:30

убери 63С

Охмеление не сильное для пшенички?Pepper, 18 Окт. 13, 10:30

не вижу альфу.

мутное пивоPepper, 18 Окт. 13, 08:30

И 52 минут 10 хватит ..

Pepper, можешь весь хмель в начале положить. Моё мнение, что для пшенички хмелевой аромат не главное, дрожжи своё дело сделают.
Тимур, у Подвязного альфа 5-6%, у раннего 2,5-3,5%.

Я в пшеничку положил хмель с альфой 3,1 (Хмель Херсбрукер ). Получилось не плохо. Вкус мягкий, аромат лекгий

Спасибо за советы. Обязательно приму к сведению и подкорректирую процесс.

а какие еще жидкие дрожжи посоветуете? любые, где есть упоминание про вайс-вайцен? или же "не все йогурты одинаково полезны"?

andrey--, 3068 - пожалуй по отзывам самые "яркие" для немецкого пшеничного и ржаного пива . Я никогда не слышал плохого отзыва от тех кто попробовал эти дрожжи . Разве только от людей , которым вообще ничего не нравится .. Но они совершенно не подходят для витбира - то есть пива с пшеничной несоложенкой . Но у нас почему то так повелось , что темы то есть для разных стилей , но пишут в них все подряд .

    Если ты хочешь варить витбир , то в названии подходящих дрожжей может не быть слова пшеница , например    3463 - Forbidden Fruit , или  1214 - Belgian Abbey .

    Заходи на сайт , выбирай стиль и дрожжи к нему . Все эти дрожжи очень хорошие !  http://www.wyeastlab.com/hb_styleguidelines.cfm , обращай внимание на рекомендации по температуре сбраживания .

1214 дрожжи вообще на любителя, я бы выбрал форбиден фруйт- для вита, наверно самые вкусные, но тоже с прибомбасами- есть серный привкус. Мне лично, самые вкусные.

WLP351 Bavarian Weizen Yeast- для пива из пшеничного солода подойдет? а то у бакуса больше ничего нет((