Пшеничное пиво. рецепты

уменьшить НП, путем увеличения ГМ.karas16, 02 Дек. 17, 20:56

не, давай не будем путать мягкое с тёплым =)
ГМ это отношение воды к солоду при затирании. Прошёлся ты по паузам, слил первое сусло, получил некую плотность.
А уж потом начинаешь промывать. Можешь промыть десятью литрами, а можешь и тридцатью и общая плотность упадёт. Но к ГМ это не имеет отношения.

я имел ввиду, взять меньше солода, на тоже кол-во водыkaras16, 02 Дек. 17, 20:56

Ну так и возьми меньше. 4кг солода вполне можно нп11 получить. Просто я сам варю подобными массами и литражами, потому и говорю...

об этом толкует. уменьшить НП, путем увеличения ГМ.karas16, 02 Дек. 17, 20:56

Я либо что-то пропустил, либо для меня одно не следует из другого. Во первых уменьшить НП можно уменьшением засыпи, увеличением общей воды, паузами, временем пауз, НО не увеличением ГМ. Во вторых, с чего ты решил, что легенькая - обязательно с меньшей НП, а не алкоголем, например. Можно и с НП 13 четырехградусное получить - легкое.

Indi, раз уж ты заговорил о Нарциссе... Стр 187. Выделено курсивом:Влияние концентрации затора". Почитай внимательно, несколько раз))). Я тупой и привык читать несколько раз)))

Да, на "домашних" форумах и ресурсах, так как ты говоришь, а у Нарцисса - иначе...

Можно и с НП 13 четырехградусное получить - легкое.Indi, 02 Дек. 17, 21:15

это как?

увеличением общей воды, НО не увеличением ГМ.Indi, 02 Дек. 17, 21:15

именно увеличением воды. я не правильно выразился.

4кг солода вполне можно нп11 получитьIndi, 02 Дек. 17, 21:15

так и хочу сделать.

karas16, затиранием, ГМ, дрожжами (видом и недозасевом), Т режимом брожения.

Добавлено через 1мин.:

Южанин, а я его недавно перечитывал. Только чет у меня в памяти иное сохранилось. Перепроверю, че там.

karas16, слушай сюда!!!! Сначала забудь все, что тебе здесь писали. Берешь 4 кг солода и затираешь при температуре 55 гр, с гидромодулем 1 к трем. После затирания у тебя получится температура 52-53 гр, выдерживаешь эту паузу 20 минут и начинаешь лить в затор кипяток, пока не достигнешь температуры 72 гр. Держишь 72гр  20 минут и делаешь йодную пробу. Если все ОК - выходишь на мешаут - 77-78 гр и через десять минут фильтруешь. Если йодная проба не айс- держишь еще немного. Веслом, веслом работай постоянно!!! Это время экономит и крахмал вымывает лучше. Потом промываешь. На 1 кг солода 6 литров воды всего и в заторе и промывочной. Все ... будет тебе такое пиво как тебе хочется. Что может быть проще? Забудь про теорию и пшеничное пиво, учись на обычном!!!!

Южанин, можешь номер главы посмотреть, у меня там другое - процесс фильтрации в майш фильтре

Глава 2.3.1. Теория затирания. С начала этой главы - 4 страница, курсивом так и выделено - влияние концентрации затора.

Что может быть проще? Забудь про теорию и пшеничное пиво, учись на обычном!!!!Южанин, 02 Дек. 17, 22:34

ну не хочет он по простому, всё сложностей ищет. На все грабли хочет сам наступить 

ну не хочет он по простому,D.S.H, 02 Дек. 17, 22:42

да куда уж проще, по трем паузам пройти?

На 1 кг солода 6 литров воды всего и в заторе и промывочной.Южанин, 02 Дек. 17, 22:34

получается 24л. 4 литра заберет солод. остается 20л. НП опять будет 13, а то и больше.

да куда уж проще, по трем паузам пройти?karas16, 02 Дек. 17, 23:06

так дело в том, что для начала варят простецкие пивасы, может один два солода, один два хмеля, чтоб руку набить. а ты сразу пшеничное, да ещё дрожжи 06 хочешь обуздать =) про сухое охмеление уже задумываешься.
зря. Щас пробежишься по верхам, а потом нахватаешь шишок, ещё больше вопросов будет...

Чёт да, пишет незначительное, но личная практика показывала, дома при ГМ 3-3,5 (при паузах 52-15, 64 - 45, 72-10, 75-5)на любых дрожжах, кроме МДж для сэзона у меня КП не опускалась ниже 4.

Indi, у меня, ГМ - 3,5 Паузы 52 -20, 65 - 20 72 - 40 мин и мэшаут  -77 10 мин на О5(как пишет Алексей, полудохлых))) КП всегда ниже 3, около 2,5. Я меряю производственным ареометром. И учитывая все погрешности, выбраживают хорошо. Обрати внимание, пауза 65 гр всего 20 минут, а у тебя - 45 минут. Правда засыпь простая - 15% мюниха, 5% карапилса. Остальное - пилс. Ну еще спецдобавочка, но о ней писать не буду)))) Всякую жженку, которая не только большинству людей но и дрожжам претит, не использую.

Думаю причина в том, как работать с дрожжами. Мне и в голову не приходит использовать сухари или просто регидрированные. Все с одной(условно) клетки и далее по Кунце.

Добавлено через 18мин.:

пишет незначительноеIndi, 03 Дек. 17, 01:34

  так он еще пишет, что плотное способствует образованию мальтозы, а это сбраживаемый сахар. Для себя решил, что надо забить на гидромодуль, рычагов и так хватает. Вообще, честно говоря, уже давно о теории не думаю, варю на автомате, противно уже(((( но жизнь то идет...

так дело в том, что для начала варят простецкие пивасыD.S.H, 02 Дек. 17, 23:14

это какие? весь форум перелопатил, ничего проще не нашел. то солода, которых у меня нет, то  дрожжи, то хмель, то отварки. я использую два солода и стандартную схему затирания. дрожжи достал 05, после вторички.

пауза 65 гр всего 20 минутЮжанин, 03 Дек. 17, 08:51

а 72*-40мин. получается несбраживаемых сахаров будет больше т.е. пиво будет сладким. или я неправ?

У меня дрожжи wb-06 на любых паузах при любом составе засыпи дают строго 1,006 (1,5%). Уже почти все перебровал, ну если только попробовать как выше советовал Южанин - белковую и сразу на 72 гр.

пиво будет сладкимkaras16, 03 Дек. 17, 10:10

не то что бы сладкое, но очень плотное. Я такое не люблю, выпиваю 0,3 а потом уже и не лезет больше во рту аж слюна тягучая становится...
Варил такое когда только начинал, так до сих пор стоит(выдержка больше 2х лет), как сейчас модно говорить "не питкое" получается, выпьешь 0,5 и месяц потом к нему не подходишь, при этом нет никаких дефектов во вкусе/аромате...

P.S.
Что то я за был, что мы в ветке про пшеничку...
Все выше сказанное относится к браун элю с базовым венским солодом и дрожжами S-04.

Можно и с НП 13 четырехградусное получить - легкое.Indi, 02 Дек. 17, 21:15

Легкое, но нажористое )))

До нового года хочу сварить пшеничку. Первый раз буду на жидких дрожжах бродить 3068. Вопрос в следующем. Как лучше сделать?

1. варю 20-30 литров пшеничного и активированный пакет 3068 туда. Брожу 15-25 дней. Пиво карбоню а дрожжи  со дна разбраживаю и в нормальную 110 литровую варку выливаю. Имею 2 пива 0 и 1 генерации. Сравниваю. Делаю выводы.

2. активированный пакет 3068 в 7-10 литров сусла от простого светлого пива на сутки и в 110 литровую варку выливаю. Имею 1 пиво 0  генерации но кучу дрожжей 1 генерации которые вроде еще можно использовать.

Имею в принципе возможность сделать затирание с мальтазной паузой и с отваркой. Стоит ли?

Мне второй вариант кажется предпочтительным. Учтите, что 3068 очень поднимаются при брожении и долго не опадают - у меня в 65л ЦКТшке при наливе 40л обычного сусла на крышке верхней были ляпы. Их народ top-cropping -ом собирает с поверхности на засев.

Я делаю с отваркой пшеничку на них, но без мальтазной, и с 37С+44С по 10 минут. Пробовал один раз с мальтазной, но перестал так делать. Греть-охлаждать, лень. Я прям вау эффект от мальтазной не ощутил. Глюкозы наверно в сусле меньше, но недозасевом и температурой можно порулить.

Активированную пачку на сто литров и все. Дрожжи если надо,снять сверху.