Пшеничное пиво. рецепты

moriarty, а в итоге что получалось?karas16, 10 Дек. 17, 09:33

Вкусное пиво, без косяков. Что удивительно, ведь что-то не правильно блин.

moriarty, делай стартер и аэрируй его хорошо.
А вообще напиши более подробно, что и как делаешь. Иначе получиться гадание на дробине....

А вообще напиши более подробно, что и как делаешь. Иначе получиться гадание на дробине.alexmw2006, 10 Дек. 17, 10:15

Стартер делаю. Минимум за сутки до внесения сыплю пакетик дрожжей в 800 мл сусла плотностью 8-10 и на мешалку.
Последний раз не делал стартер, регидрировал просто 2 пакетика. Эффект тот же. Затирал по всякому с разными паузами.Охлаждаю сусло до 20 гр. Сусло лью в бродилку с высоты. В термобоксе держу 17-18 градусов.

moriarty, а НП и КП какие? и какие дрожжи используешь?

И паузы менял, и дрожжи разные. И охлаждал и повыше температуру брожения делал, один фиг такая байда. Уже не знаю че думать.moriarty, 10 Дек. 17, 09:30

Осталось поменять бродилку и гидрозатвор. шутка.
Длительное брожение, как уже написали прямо указывает на недозасев и/или низкую температуру брожения. При недозасеве первое, что делают дрожжи это подъедают декстрозу, минеральные вещества и кислород в сусле, и не начнут полноценного брожения до тех пор, пока не наберут критическую массу на объем - это 1, в худшем случае 2 дополнительных дня при всех выше указанных условиях и при близкой к комфортной температуре размножения, а она у пивных дрожжей выше, чем температура основного брожения. Все что нужно сделать это подсчитать количество дрожжей в момент брожения и проверить контроль температуры, чтобы не оказалось, что 17-18С - это 15-16С. Все таки элевые дрожжи - это элевые дрожжи.

BrewmasteR-kld, Алексей, доброго дня! спрошу здесь. Вопрос такой, 4 раза варил пиво по твоей схеме вариант

4.1 Актуальный способ затирания от BrewmasteR-kld для дрожжей от ErbsloehBrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 15:28

Заметил такую особенность, если я варю пиво с плотностью около 13% НП, кислинку кое как чую(3 раза варил) и один раз сварил на 11% НП, кислинка уже есть, на заражение не похоже. Ибо проверил, бутылку стравил газ, она потом слегка надулась, но кислее не стало. Это не может быть от паузы в 40°С? Молочнокислые бактерии, которые есть по любому на солоде и в воде с воздухом,  успевают поработать? на сусле его не чуешь, а в готовом пиве есть?

Евгений КнА, в лёгком пшеничном пиве рН ниже чем в плотном.
Оптимальная начальная плотность пшеничного пива где то 12.5-12.7
Чем ниже плотность тем меньше содержание ароматических в-в. И больше кислотность.
Тот же самый этилацетат который выдает ацетоновый запах в пшеничном пиве при НП около 12.5 находится обычно ниже порога обнаружения для большинства. Они думают что это цветочный аромат)))) Или ананасовый.

BrewmasteR-kld, Хорошо, попробую тогда сделаю. Сравню. Пока правда PHметром необзавёлся.

Евгений КнА, попробуй.

BrewmasteR-kld, Я просто решил сделать чуточку послабее, более питким. Пьётся хорошо, особенно после парилки, 

но вот кислинка. Делаешь плотнее, НП13 - уже как-то тяжело пьётся. Вот в 12 ещё не попал. Следующую постараюсь попасть в 12-12,5

Евгений КнА, для меня это очень тяжёлое пиво. В любом варианте.

BrewmasteR-kld, слушай, помнишь ты год-два назад продавал дрожжи no-name LAGER, в блестящих пакетиках с зеленой узорчатой этикеткой?
Я к чему. Каюсь, этот пакет сразу в дело не пустил, чтото не срослось. Полтора месяца назад варил пиво типа пилснера, сделал две варки. Одну сбродил S23 ми, вторую вышеупомянутыми попытался. Попался на глаза этот пакетик. Лагерного брожения не получилось, запустились нормально при 20гр/с, а через сутки при 12гр/с встали наглухо. Через неделю плотность с 11 лишь до 9,5. S23 отработали до 5%. Снял с осадка и поднял т до 18гр/с, и добродил до 5% за неделю.
Получилось блин пшеничное пиво из чистого ячменя! Всё по феншую, гвоздика, банан и другие специи во вкусе, мутность и офигенская пена. Все, кто пробовали на нашей встрече так и говорили - отличная пшеничка.
У меня осталось полпакета, попробую реально пшеничку сварить и при элевых температурах сбродить.
ВОПРОС. Что за дрожжи были? И если результат будет хорош, есть ли возможность их заново прикупить?

Получилось блин пшеничное пиво из чистого ячменя!Третий, 12 Дек. 17, 11:19

 

 

 

moriarty, а НП и КП какие? и какие дрожжи используешь?alexmw2006, 11 Дек. 17, 07:04

НП 11,5-12 (1.048) КП 1,5-2,5 (1.006-1.001)
Дрожжи разные пробовал. 04, НП Элевые и пшеничные.

Третий, ну помню их. Видимо паны наклейки перепутали. Лежит пачка лагера и эля вроде. Могу так выслать, они мне не нужны. Я лагер на них бродил при 12, вышел лагер))))
Дрожжи от польской конторы. Они под себя фасовку заказывают. Источник неизвестен.

Да я без претензий.
Просто факт интересный. Но если ты не уверен, что во всех пакетах одно и то-же, тогда я сначала с остатками опыт проведу ))

BrewmasteR-kld, как я понял, дрожжи елсброе для вайцена больше не продаются. В связи с этим, закономерный вопрос ))). А есть ли по ним исходная информация или полученная опытным путем с точки зрения микробиологии? Я в смысле их продолжительного ведения через чашки/пробирки/уклоны. Они обычные монокультурные, без закидонов, типа штефанов, к которым без "философского камня" даже суваться не стоит?

AntonL82, пару пачек где то валяются. Под маркой Erbsloeh не продаются. А так вон они лежат. Те же самые, только под другой маркой.
Знаний по микробиологии этих дрожжей и всему что ты описал у меня нет. Дрожжи я использую один раз. Для меня все это лишнее.
Именно под маркой Erbsloeh эти дрожжи можно найти в Чехии. Там их дилер, который фасовкой занимается.

Добавлено через 1мин.:

Третий, раньше был уверен. Теперь нет )))))

BrewmasteR-kld, Алексей, помнится в какой-то теме ты нахваливал венский солод )) Скажи, а если в твоих рецептах пшеничного заменить мюних и пилс только на один венский (т.е. будет пшеничный и венский) - это будет сильно хуже или нет?

Прочитал почти весь топик, и уже к чертям все в голове перемешалось, суть в чем - пшеничку не варил, хочу попробовать сварить недо-хугарден. Планирую 2 части курского пилснера и 2 части муки или манки, посему первый вопрос - осахарит ли КУРСКИЙ пилс муку в соотношении 1 к 1? Там, где солод беру, курский хают и рекомендуют финский викинг, а я хочу на курском попробовать, но без синьки.
Далее, нужна ли виту мальтАзная пауза? Актуальна ли схема которую предложил BrewmasteR-kld
https://cdn.homedistil.ru/fs/1509/15/20652.254971.jpg для "типахьюга"? А та, что почти аналогичная но с отваркой? Вообще, хугардену отварка показана?
И последний вопрос - в вышеуказанных схемах нет паузы 52° ибо не нужна?

Дрожжики будут wb-06 нулевые, хмель перле за 60, кориандр 0,3 г/л, цедра 2 г/л от свежескальпированного апельсина.
Брожение планирую первые сутки 16-17°, далее до 20°.
После карбонизации на несколько суток на 1-2° вроде кто-то советовал, или это вайценам?
Если есть какие-то ошибки, ткните носом, пожалуйста!