Пшеничное пиво. рецепты

Indi, я к ламбикам морально пока не готов 

Моро, а и не ламбик может выйти. Чуть пиаш сдвинется и фруктовых благородных ароматов прибудет. Ну... А может и тазом накрыться , да)

Моро, горечь как можно меньше.можно вообще обойтись хмелем в затор.

Моро, горечь как можно меньше.можно вообще обойтись хмелем в затор.gogolzmej, 17 Дек. 17, 20:58

Планировал IBU в районе 10 сделать.
Как делать в затор ( в смысле по расчету кол-во/время) не умею.

Ладно, а если ход конем (или параллельно вторая варка, бродилки две есть)
Манку на кашу, кориандр в маринад, цедру на пирог.
Беру пшеничный 50% пилс 25% мюних светлый 25% и ненавидимые WB-06 

Затирать опять таки по одной из схем Алексея.

Пора уже новый стиль в BJSP вводить: несоложеная пшеница, wb-06, цедра обычного апельсина... Назвать его как нибудь "Русский пшеничный эль". Дабы люди не путались и не зависали между витом и вайценом.

Моро, пойми, что на WB-06 ты не сможешь набить руку в варке вита.
Есть пиво, которое определяет хмель. Там используют простенькую базу, самые блеклые дрожжи и тонны разнообразных хмелей на аромат и сухое.
Есть пиво, которое определяет солод - это плотные сорта, со сложной базой, от которых после долгой выдержки не ждут ароматов хмеля и дрожжей.
А есть пиво, которое определяют дрожжи. К ним относятся вайцен и вит. Обычный человек и начинающий пивовар врядли сможет отличить на вкус вит на несоложеной пшенице от вита на пшеничном солоде. А вот одно и тоже пиво на немецких дрожжах и бельгийских отличается очень явственно.

Ты сваришь пиво с wb-06, скорее всего оно будет вкусным, но на вит оно не будет похоже вообще. Никак.

Ну и совет: забей на вит. Вари пшеничное ближе к немецкому. К виту придешь со временем.

Добавлено через 16мин.:

Беру пшеничный 50% пилс 25% мюних светлый 25% и ненавидимые WB-06Моро, 17 Дек. 17, 21:16

35 градусов (20 минут), 45 градусов (20 минут), 52 градуса (20 минут), 67 градусов (40 минут).

Хмель любой (вообще любой) за 60 минут.

Брожение при температуре окружающей среды не выше 19.

Удивишься, насколько вкусное пиво получится.

Спасибо всем отписавшимся.
По итогу решил так:
Благо иных дрожжей помимо ВБшек не предвидится, буду варить сразу две версии Russian Special Wheat Ale.
Манный эль с кориандром и цедрой, и пшеничносолодовый без всех этих овощей.
Клятвенно заверяю всех собравшихся, что не собираюсь сей хренпоймичего продукт называть ни вайценом, ни витом,
(о чем говорил уже)

Поэтому пусть зовется не "типахугарден" а "простопиво с манкой".Моро, 16 Дек. 17, 20:47

Помните песенку: "Я его слепила сварила из того что было"
Просто хочется попробовать ХОТЬ ЧТО-ТО с пшеницей, пусть не вит, не вайцен, это в будущем.
А пока как в старом анекдоте - за неимением горничной ахаю дворника...


З.Ы.

пойми, что на WB-06 ты не сможешь набить руку в варке витаIrbis48, 17 Дек. 17, 21:38

да понимаю я это, понимаю! зато хотя бы некоторые моменты отработаю, да даже технически проход по сложным схемам затирания
и отварки, я почему эти две схемы и взял на карандаш. Найду тонкие места оборудования. Проверю заодно как себя с пшеничкой поведет
новая фильтр-система, и тому подобное. В крайнем случае каналья все стерпит. Негативный опыт - тоже опыт.

Манный эльМоро, 17 Дек. 17, 22:20

и назови его эль "Детский сад" )))
Вари, вари! Все норм будет! )))

еще можно американское пшеничное сварить, если есть us-05
даже две версии - с пшеничным солодом и с несоложенкой

Впервые брожу пшеничку на "несухих" дрожжах - WLP300 родом из коллекции на уклонах одного хорошего человека. Бродилка стоит на балконе под ватным одеялом с греющим кабелем и держит с помощью w1209 гистерезис 17,5-18,5 градусов. Решил пока попробовать температуру брожения повыше, чтобы ароматику не потерять. Запах, скажу я вам, обалденнейший! Пахнет труъ вайценом прям в полуметре от закутанной бродилки.

Запах то пока бродит всегда хороший. Время покажет что в итоге выйдет.

Да да да... три раза на вб06 и запах и вкус при брожжении и розливе хорошие а постояло и фи... жду с нетерпением 3 недели на 3068. Отпишусь.

а мне чет не нравится запах 06. химический какой-то, что ли. и кислинкой отдает.

Ну не знаю. По мне, пиво на шестых дрожжах пахнет при брожении так же, как потом в кружке.
Я вот вайцены обожаю, употребляю их по-жизни столько же, сколько лагеров (в общем получается минимум раз в неделю ). Когда начал сам варить пшеничку, то вб06 от первого вау-эффекта до полного отторжения у меня продержались 2-3 месяца. При этом магазинные вайцены (раньше это был исключительно эдельвейс, теперь поскромнее - отингер или хамовники) употребляю с вышеуказанной регулярностью уже лет 10-12 как, и хоть бы наскучили, приелись - фиг, каждую неделю как первая любовь .
Так вот, пока я ощущаю от бродилки на 300-х дрожжах как раз тот самый аромат родных магазинных пшеничек. Очень надеюсь, что история с 06-ми дрожжами не повторится, иначе... даже и не знаю что иначе.

я пшеничное не пил ни разу, пока не сварил свое. мне не нравится запах. не пивной какой-то.

karas16, а мне моя первая пшеничка очень понравилась.
PILS,Wheat,Cara150 с дрожжами WB06,очень питкое вышло. В день на даче по 5-6 литров выпивал )))

ArtyomKa, у меня был pils/wheat 50/50. скоро буду пробовать. неделю (почти) стоит на карбоне.

ArtyomKa, у меня был pils/wheat 50/50. скоро буду пробовать. неделю (почти) стоит на карбоне.karas16, 21 Дек. 17, 19:45

Возьми часть бутылок выдержи неделю в холодильнике. Расскажешь потом в какой лучше вкус.

Возьми часть бутылок выдержи неделю в холодильникеArtyomKa, 22 Дек. 17, 11:56

Типа лагеризация? Ацетоновые ноты уберет?

Trotil, типа созревание в прохладном месте. Лагеризация = колдкрэш = очищение холодом. Делается до разлития в конечную тару.
Парфюмерное великолепие, если уж оно получилось, никуда не денется =)

ArtyomKa, собирался в погреб опустить, где-то +15*, мало? там уже стоит пара варок.