Пшеничное пиво. рецепты

для пшенички выдержка разве идет на пользу?karas16, 10 Апр. 18, 09:17

Для каждого стиля свои условия. И по соотношению солодов, и по дрожжам, и по температуре ферментации - количеству сложных эфиров, и по оседанию дрожжей, и по мутности, и бла-бла-бла.
Одна пшеничка должна быть мутной и со взвесью дрожжей, и я буду бултыхать остатки в бутылке, чтобы дрожжи специально в бокал попали.
Другая должна быть идеально прозрачной, аж сверкать.

karas16, us 05

AsFhg, на работе одни Иваны.

Коллеги, прокомментируйте затирание, почему так - поясню в конце.
1. Затираем 50% яч. солода + всю несоложенку (пшеничную муку, манку, не суть) в отдельно, 65 градусов, затем кипятим.
2. Вносим отварку в холодную воду, выходим на 40-45, вносим 50% оставшегося ячменного солода, держим паузу.
3. 65, 78, фильтрация

Какие цели я преследую: избежать геморроя с вычерпыванием на отварку (солода мало, дробины мало, т.к. мука не дает объема, а экстракта с нее много), сварить весь белок из несоложенки.

Похоже на затор для зернового виски. Тогда так:
Всю несоложенку греем до 70, вносим 15-20% солода. Задача - поработать при клейстеризайии крахмала, разжижить затор, вывести крахмал в раствор.
Варим эту кашу, чтобы вывести весь крахмал.
Остужаем и вносим основной солод для осахаривания.
Для пива, вроде, так не делается, но вот.

Добрый день коллеги пивовары! Просмотрите схему затирания плиз, посоветуйте что добавить, что убрать, что подправить. Планирую получить на выходе не сухой вайценбок, немного бананов-гвоздики, алкоголь 6-7%, планиуемая горечь ~25 IBU, все солода иностранные.
Засыпь:
~57% Пшеничный
~38% Венский
~3% Карамюних-2
~2.5% Special B

Малый затор:
100% Пшеничный, гидромодуль 1:2

38С - 10мин
48С - 10 мин
58С - 5 мин, после разбавляю кипятком гидромодуль до ~ 1:3,5
65С - вношу 30% Венского, выдерживаю 20 минут
72С - вношу все карамельные солода, выдерживаю 20 мин. и кипячу 20 мин. С этой паузы начинаю затирать основной затор.

Основной затор:
70% Венского, гидромодуль 1:2

58С - 5мин, затем кипятком разбавляю затор ~до 1:3,5
65С - выдерживаю 30мин
Вливаю в основной затор отварку пшеничного с карамельными, поднимаю до 73-75С, выдерживаю 10мин, отбираю треть или четверть затора, кипячу ~15минут, делаю йодную пробу основного затора, отваркой делаю мэшаут.

Кипячение 90 минут, хмель 100% за 60 минут до конца.
Дрожжи WB-06

Планирую получить на выходе не сухойSolovei, 11 Апр. 18, 11:10

С двумя получасовыми паузами 65*?

А зачем вообще такие сложности? Два затора... Малый затор в два раза больше основного. Откуда такая замороченная технология?

Paganell, такая замороченная схема из таких соображений что пшеничный солод советуют затирать на низких температурах, а ячменный современный солод советуют сразу с высоких. У меня опыт небольшой, пробовал пару раз затирать ячменный и пшеничный солод в одном заторе на низких температурах, были проблемы с пеной. Плюс в этой варке запланировал сделать отварку всего пшеничного солода, поэтому чтобы решить все эти задачи, и как-то связать всё это в одно, придумал такую схему.
А насчёт пауз 65* , их рассчитывал чтобы и нужный процент алкоголя примерно получить, но это не принципиально

Не, я тут не советчик. Подождем, что мэтры скажут!

Solovei, затираю пшеничный с ячменем одновременно, начиная с 38*. пена есть.

Головушка болеть с такого счастья будет. Эх

BrewmasteR-kld, это про мое "счастье"?

karas16, Не ) я про Вайценбок
Ты я смотрю уже кристаллвайцен пьешь )

karas16, у меня тоже была, но тоненькая и быстро опадала. Правда солод был курский, может из-за него.

Правда солод был курскийSolovei, 11 Апр. 18, 18:13

варю в основном на курском, редко когда нет какого либо сорта- заменяю на забугорный. я еще не дорос переводить импортный солод!

Ты я смотрю уже кристаллвайцен пьешь )BrewmasteR-kld, 11 Апр. 18, 15:53

karas16, тоже начинал с курского, но ни одного нормального пива на нём не получилось))
Попробовал импортное сырьё - сразу же с  первой варки заметил позитивные изменения и по вкусу, и по прозрачности, и по времени осахаривания, теперь только на импортных варю ))

Solovei, опыт придет и будет и с курского нормально,или даже не хуже чем с импортного.Сам тоже начинал с импорта.

Solovei,

Попробовал импортное сырьё - сразу же с  первой варки заметил позитивные изменения и по вкусу, и по прозрачности, и по времени осахаривания, теперь только на импортных варю ))Solovei, 11 Апр. 18, 19:25

У меня другая история. Попробовал курский и теперь только на нем варю. Абсолютно ничем не хуже, но намного дешевле. Теперь из импорта беру только спецсолода.

Shurkec, шоколадный и кара 50 и 200 (то что брали пока) тоже вполне себе. А вот пшеничный хреново показал себя.

Indi, вот как раз про пшеничный ничего не скажу, я его вроде 1 раз использовал, недавно и эту партию еще не пробовал. А сейчас там, где я его беру, он вообще исчез. Следующий в ценовой категории финский солод Викинг, попробую пшеничный взять этой марки.