Пшеничное пиво. рецепты

Следующий в ценовой категории финский солод Викинг, попробую пшеничный взять этой марки.Shurkec, 12 Апр. 18, 11:17

Брал его - очень много мусора для "финского" (((

Тема из обсуждения РЕЦЕПТОВ плавно превратилась в...

плавно превратилась в...Тимур, 12 Апр. 18, 11:29

обсуждение ингредиентов для этих рецептов

Кажется можно до 10 страниц сократить)?)

обсуждение ингредиентов для этих рецептовPaganell, 12 Апр. 18, 11:31

для обсуждения ИНГРЕДИЕНТОВ есть отдельно ЦЕЛЫЙ РАЗДЕЛ.

Вопрос по пшеничному. Сбраживаю на 68 . Есть ли какие рекомендации по времени основного брожения?
Если норму задаю как на лагерные-сбраживают за сутки с НП 13,5 до 5-6%.
Задаю меньше и не аэрирую -бродят 4 суток.
Как лучше и правильнее?

Есть ли какие рекомендации по времени основного брожения?Danik, 23 Апр. 18, 00:10

1. "Маленький" (на 20%-50% меньше по объему и кол-ву клеток по сравнению со "стандартом" для элей) СТАРТЕР и слабая (можно и совсем БЕЗ) аэрация сусла.
2. Старт (забел и затем "высокие завитки") ПРИ НИЗКОЙ  температуре (16С-18С) - по времени примерно сутки после забела
3. Дальше подъем Т до 20С-22С - синтез "бананов" (3-5 дней в зависимости от множества факторов, как то: НП, состав сахаров, кол-во и кач-во дрожжей, степень аэрации, актуальная Т брожения и пр.) - определять по РЕЗКОМУ спаду активности брожения (т.е. как появляется возможность перелить в бутыль ПОД ГОРЛО без риска загадить потОм пеной все полы).
4. Вторичку можно хоть сколько держать и Т уже не столь критична, естественно в разумных пределах.

Подскажите простенький рецепт, имею по 7 кг пшеничного и ячменного солода.

Подскажите простенький рецептСветозар, 02 Мая 18, 16:21

Лень читать тему? Вынь да положь рецепт на последней странице?

Светозар, выбирай ‎[сообщение #12974333]

Лень читать тему? Вынь да положь рецепт на последней странице?Тимур, 02 Мая 18, 17:48

Вы знаете, я прочитал, даже взял за основу рецепт от Rust и сделал заказ солодов.
Я извиняюсь, я немного не правильно изложил мысль.
В общем суть вопроса в том что у меня солод собственного проращивания, и под общие рецепты не подойдет.

Светозар, Извини, но ты сам определись в своих ответах и вопросах...

сделал заказ солодовСветозар, 02 Мая 18, 20:40

у меня солод собственного проращиванияСветозар, 02 Мая 18, 20:40

ты сам себе заказывал?

у меня солод собственного проращивания, и под общие рецепты не подойдет.Светозар, 02 Мая 18, 20:40

А как ты определил? Если сам ни разу варил... А если под общие рецепты не подойдёт, то уж персонально для тебя и твоего солода, тебе вряд ли кто то сможет помочь.

суть вопроса в том что у меня солод собственного проращивания, и под общие рецепты не подойдетСветозар, 02 Мая 18, 20:40

Вот ТЕБЕ уникальный (специально под ТВОЙ солод) рецепт:
-50% светлый пшеничный
-50% светлый ячменный
-можно часть любого заменить на любую карамельку не слишком темную (5% достаточно)
-стремиться к НП 11%-12%
-затереть как-попало или с извращениями (навроде отварок с кислотными паузами)
-прокипятить с любым хмелем (только на горечь, 10-12 IBU) 60-90 мин
-сбродить СПЕЦИАЛЬНЫМИ (для пшеничного) дрожжами

сбродить СПЕЦИАЛЬНЫМИ (для пшеничного) дрожжамиТимур, 02 Мая 18, 21:15

Ну не все так плачевно. Я варил уже 3 раза но с использованием экстрактов. Дрожжи гоздава и хмель магнум имеется. Солод заказал, едет, больше я его проращивать не буду, возни много. Но тут чисто спортивный интерес.

Добавлено через 5мин.:

А как ты определил?Sasha_26, 02 Мая 18, 20:57

Я где-то видел таблицу цветов солода. Но для меня это пока сложно.

И вообще, все когда то начинают.

Добавлено через 21мин.:

В общем я понял. 50/50 смешать перемолоть, 5% пшенички в духовку на карамелизацию. 3 паузы: 33-35 10мин, 62-63 20мин, 72-73 40мин. Хмель magnum за 60 и 30 мин. НП 11-12%, IBU эдак 12-15. Сбродить дрожжами gozdawa (других нет). Замечания будут?

Не надо пшенички в духовку.

Не надо пшенички в духовкуgogolzmej, 03 Мая 18, 07:07

Не получится?

3 паузы: 33-35 10мин, 62-63 20мин, 72-73 40минСветозар, 02 Мая 18, 21:50

Белковую паузу сделай 55-58* минут 15-30, раз уж солод самодельный. А то конкретный мутняк будет.

Светозар, имхо, для первой варки из зерна пшеничка не лучший выбор. При кажущейся простоте слишком много не очевидных по первости вещей, на которых можно впороться. Особенно на самодельном солоде, от которого не знаешь чего ожидать.

Давайте не будем превращать такую важную СПЕЦИАЛИЗИРОВАННУЮ тему в... "вопросы начинающих..." и "первые рецепты"

Из последних варок пшеничного окружающие хорошо оценили это. Я бы сейчас поправил паузы, 65 уменьшить до 20 мин, 72 добавить до нормального йода или как отфильтруется хорошо, уж больно суховатое получилось у меня. Дрожжи Кристалл Вайцен от Брюмастера, брожение при 24-25. Бананы не сильно выражены, но гвоздики достаточно.