Пшеничное пиво. рецепты

Алексей, может быть найдешь время и напишешь страничку-другую для людей, которые переходят с пластиковых ведерок на ЦКТ со шпунтами?Ayupakhomov, 09 Июня 18, 10:11

Да, было бы неплохо (правда не в теме про РЕЦЕПТЫ пшеничного ), ибо сам понемногу задумываюсь об дображивании в кеге с карбонизацией под шпунтом на остаточных сахарах и последующим сбросом осадка.

BrewmasteR-kld, все понял, спасибо!
Насчет давления - почему большое? При опускании температуры давление же упадет, будет не 2 бара , а меньше.
По нижней границе стиля у пшеничного должно быть 3.3 объема СО2, калькулятор выдает 1.9 бар при 10С.
Так что , боюсь,  не получу нужную карбонизацию, придется в кегах докарбонизировать!

Dimitry, очень много я песен слышал про карбонизацию пшеничного.....
На самом деле надо не выше 1 бар при 10 градусах в ЦКТ

очень много я песен слышал про карбонизацию пшеничного.....
На самом деле надо не выше 1 бар при 10 градусах в ЦКТBrewmasteR-kld, 09 Июня 18, 15:19

Э... давайти разбирацца! Как раз тема о рецептах
Читал про 4,5 объемов у пшенички, типа "баварское шампанское", это что, экстрим? Сам я обычно 3,5 делаю. Какая карбонизация у оригинального штефана? А у шнайдера? Мож знает кто? Давайте определимся в конце концов. Про бары и цкт потом посчитаем...

Так причем тут цкт, речь о том сколько объемов со2 при 10С у пшенички при давлении 1бар. По калькулятору получается 2.3, это для лагеров нижняя граница.
Я думаю кому-то это нормально, кому-то может показаться мало, все индивидуально, но по стилю вроде маловато.
Могу потом написать как у меня получится, сколько при 10 и как по ощущениям

Тимур, Так я именно про ЦКТ говорил.
А вообще как то так....

ну все осталось привести свое "23е" пшеничное пиво в соответствие с таблицей... ну или хотя бы, что бы статистику не портило 

1. "Маленький" (на 20%-50% меньше по объему и кол-ву клеток по сравнению со "стандартом" для элей) СТАРТЕР и слабая (можно и совсем БЕЗ) аэрация сусла.
2. Старт (забел и затем "высокие завитки" ПРИ НИЗКОЙ  температуре (16С-18С) - по времени примерно сутки после забела
3. Дальше подъем Т до 20С-22С - синтез "бананов" (3-5 дней в зависимости от множества факторов, как то: НП, состав сахаров, кол-во и кач-во дрожжей, степень аэрации, актуальная Т брожения и пр.) - определять по РЕЗКОМУ спаду активности брожения (т.е. как появляется возможность перелить в бутыль ПОД ГОРЛО без риска загадить потОм пеной все полы).
4. Вторичку можно хоть сколько держать и Т уже не столь критична, естественно в разумных пределах.Тимур, 23 Апр. 18, 02:13

Брожу первый раз на жидких дрожжах наконец-то. Просто хочу сказать еще раз спасибо Тимуру, и процитировать его сообщение о проведении брожения на всякий случай ещё разок. Делаю по этой инструкции и хочу сказать что первые два дня действительно ароматов на брожении немного, обычно у меня по-другому, вчера поднял температуру до 20-22 и сегодня в холодильнике отчетливый запах бананов. Думаю через два дня перелить пиво в кеги и оставить в погребе на дображивании ещё дней 5, потом сделать искусственную карбонизацию без переливов всяких и ещё 5-10 дней в холоде.
Просто оставлю тут как один из опытов брожения. Кстати часть из этого сусла сбраживаю американскими дрожжами буду делать сухое мотуэкой, как эксперимент, если удачно отпишу

задумываюсь об дображивании в кеге с карбонизацией под шпунтом на остаточных сахарах и последующим сбросом осадка.Тимур, 09 Июня 18, 10:50

"последующий сброс с осадка" - это как?

"последующий сброс с осадка" - это как?AsFhg, 14 Июня 18, 23:08

Не сброс с осадка, а сброс осадка. Видимо, про ЦКТ идёт речь.

"последующий сброс с осадка" - это как?AsFhg, 14 Июня 18, 23:08

Видимо, про ЦКТ идёт речь.Paganell, 15 Июня 18, 06:54

Да не... не про ЦКТ, а кегу, из которой (как я думаю) можно осадок сбросить. Из обычной кеги наверное бОльшую часть осадка просто стравить можно, может даже через воздушный канал, перевернув вверх ногами. А я планирую KEY-KEG (это с мешком внутри) применять.

кегу, из которой (как я думаю) можно осадок сброситьТимур, 19 Июня 18, 17:48

если получится, то расскажи потом обязательно

Какая разница между w-68  и wlp300?

Какая разница между w-68  и wlp300?Shunemann, 03 Июля 18, 12:45

Я у lovky брал w-68, хотя сначала выпрашивал 3068, которые по идее те же что 300 - он говорит что разницы нет. W-68 конечно поразили меня в самое сердце, настолько хороши и предсказуемы - ведут себя ровно так как написано на бумажке. Жарко? не вопрос, будут тебе бананы. Сбродить при +16? Да без проблем. Хочешь поровнее вкус - затирай однопаузное.
Первый раз еще за всю практику видел настоящий верховой штамм, который по окончанию первички в открытом баке не тонет, а бодренько собирается на поверхности. Под давлением тонет, конечно

Ayupakhomov,
С w-68 я уже имел дело но с 300 нет.
Короче это одно и то-же?

Добавлено через 22дн. 6ч. 44мин.:

Ниразу не делал колд краш.
Системы подходящей небыло.
И вот,
Сварил пшеничное по схеме с тремя отварками, дрожжи w-68 нп-1.040
Кп-1.010.
Отлично все прошло на этот раз .
Брожение проходило : 2дня 18.5, 1день 19.5° ,3дня 21.5 и 2 дня 22.
Потом понизил.
На данный момент , сусло в баке при +6.5° уже 2 дня и есть возможность понизить ещё на пару градусов.
Вопрос: оно того стоит вообще?
Дрожжи для карбонизации при перелива по бутылкам останутся?

Сварил пшеницу, поставил на WLP400.
Сказать, что поразили меня в самое сердце - не скажу.
Большие, а в сказки верим!

Kveik балую, пока на темном с рожью.
Можжевельник, понятно и другая херба, ближе к норвежскому эпосу.
Попробую Saison сварить со пшеничкой, отпишусь.
Заводятся враз, аки звери и тепла не боятся.
Любят тепло, ароматы раскрываются ближе к 40°С.
 

sportdoc, [сообщение #13349171] В тему вита и сэзона. Баланс очень радует, освежающее, с нужной кислинкой, то лимоном из бокала пахнет, то апельсином

Вопрос: оно того стоит вообще?
Дрожжи для карбонизации при перелива по бутылкам останутся?Shunemann, 03 Июля 18, 12:56

стОит, ещё как! Количество осадка на дне категорически радует! Дрожжей хватит, не беспокойся.

может и стоит но зачем это в пшеничном пиве непонятно.

может и стоит но зачем это в пшеничном пиве непонятно.Sany531, 26 Июля 18, 11:18

Количество осадка на днеD.S.H, 26 Июля 18, 09:24