Пшеничное пиво. рецепты

VasiliyGR, конечно, в домашних условиях к высокой КП как правило приводит именно завышение температуры осахаривания. Особенно в сочетании с завышенным pH.

thanks, во время затирания стараюсь на нижнем пределе держать, а вот рн не измерял, видимо придётся приобрести измеритель. Когда варил обычный эль, всё сбродило прекрасно(несколько варок) а вот на темном было нечто похожее, что и сейчас. Значит в применяемых солодах был тот, который влияет на кислотность, в будущем это учту,спасибо.

в применяемых солодах был тот, который влияет на кислотностьVasiliyGR, 16 Февр. 19, 23:46

Возможно, но скорее - содержит больше несбраживаемой карамели.

thanks, и как раз не сбраживаемая карамель и есть причина такого долго брожения?

[Дрожжи Fermentis и их стили]  тут и про 06 есть

поэтому от генераций стоит отказаться.Indi, 16 Февр. 19, 20:29

я на 06 давно не пользуюсь генерациями и не однократно писал об этом.

Володь, у меня пшеничное однопаузное на WB-06 при НП 15% до 1,6% выбраживает, собака.victorchik, 16 Февр. 19, 19:51

Вить, полагаю, что во время отварки вывариаются дополнительные не сбраживаемые вещества, собственно они и меняют вкус пива. Я отварку не из экономии делаю!)))  Несоложенку не добавляю.

не сбраживаемая карамель и есть причина такого долго брожения?VasiliyGR, 17 Февр. 19, 00:40

Полагаю, что брожение нормальное. Наличие шапки - не обязательно признак активного брожения. По сути это - всплывший на дрожжах и засохший брух. Поскольку газовыделение продолжается, а тёплое сусло не способно растворить много углекислоты, эта шапка и продолжает держаться на плаву.
А несбраживаемые сахара просто остаются несброженными, что и отражается на плотности.

thanks,

тут и про 06 естьIndi, 17 Февр. 19, 01:41

Сюда по прочитанному еще несколько дней должно бродить, но если читать все комментарии знающий людей, то ничего в итоге не понятно. Вывод: экспериментировать с ph, да и дрожжи видимо другие выбирать.

VasiliyGR, если ты хотел получить баварское пшеничное пиво на wb-06, то зря.
Из сухих самые близкие к пшеничному баварскому Danstar Munich, либо Kristall Weizen от SPL,  либо Erbsloeh Wheat Beer, либо Gozdawa. Но они не дают нужных ароматов в полной мере. Но всяк лучше чем wb-06.

Насколько я могу судить по отзывам непивоваров, вайцен - очень широкая категория. И пресловутые вайеештефанские "бананы" интересны далеко не всем.

thanks, русский вайцен очень широкая категория. Для немецких всего 8 штаммов дрожжей .

На форуме очень много рецептов Вайценов,прочитал всю ветку про пшеничное, да и wb-06 там часто фигурировали,какой-же тогда выбрать рецепт , что бы получить бананы во вкусе, а так же какая схема затирания предпочтительнее для домашнего пивовара, подскажите пожалуйста, если не сложно?

VasiliyGR, задал бы ты этот вопрос в той теме. В этой Любой ответ потеряется.

BrewmasteR-kld, как ни странно, но там многие пишут, что получают банан на wb-06, поэтому и решил задать вопрос здесь, как новичок.

Прошу помощи!!! В общем взял я у местных самоделкиных ЧКД штамма 3068 и сбродил на них 90 литров дункел вайцена. Вернее хотел, чтобы это был он, а получил хрен знает что. Похоже что попалась не совсем чистая культура, а совсем даже не чистая или совсем не та, но в итоге ни бананов ни гвоздик ни хмелевой горчинки (она в пшеничном и не планировалась), а на выходе нечто не внятное. Супруга попробовала - говорит на квас похоже. Нет, не скисло. Просто что то не внятное. Видимо сусло для пшенички сбродилось обычным элевым штаммом.
Что теперь с этим "квасом" делать ума не приложу. Как из него сделать что то похожее на что ни будь?! Сделать сухое охмеление?

Видимо сусло для пшенички сбродилось обычным элевым штаммом.Allexxey, 18 Февр. 19, 19:15

W68 - максимум 2 генерации можно использовать. Покупать с уклонов, матрасов и прочей херни никогда не надо!!!

Век живи, век учись как говорится. А как вообще этот штамм в лабораториях сохраняют? И что с квасом теперь делать... Под нож ( на дистилляцию)?

Как из него сделать что то похожее на что ни будь?! Сделать сухое охмеление?Allexxey, 18 Февр. 19, 19:15

Почему бы и нет - [сообщение #12496469]

А как вообще этот штамм в лабораториях сохраняют?Allexxey, 18 Февр. 19, 21:12

А вот этого я не знаю). В той лаборатории где мы берём, отличный исходник. Но используем один раз.
Кваску твоему сухое охмеление вполне может помочь.

VasiliyGR, если ты хотел получить баварское пшеничное пиво на wb-06, то зря.
Из сухих самые близкие к пшеничному баварскому Danstar Munich, либо Kristall Weizen от SPL,  либо Erbsloeh Wheat Beer, либо Gozdawa. Но они не дают нужных ароматов в полной мере. Но всяк лучше чем wb-06.BrewmasteR-kld, 17 Февр. 19, 22:14

+ Danstar Munich Classic - "больше ароматов", чем Danstar Munich просто без Classic...