Пшеничное пиво. рецепты

"питкое" пшеничное пивоS27, 28 Дек. 19, 18:55

дрожжи я бы поменял на пшеничные, пшеницу увеличил бы до половины засыпи, вену поменял бы на пилснер, а хмель бы уменьшил граммов до 40 - пшеничное не должно быть горьким. И пить сможешь сразу после карбонизации. Для первой варки это очень важно

Вали все в кучу, что есть!
Задорно.sportdoc, 28 Дек. 19, 20:30

Так тут изначально всё в одной куче, от бланша до дункеля.
А пустота в пшеничном идеально закрывается специями - кориандр и цедра. Я в последнее время вообще без хмеля варю - пшеничный грюйт по мне так лучше охмелённого.

А пустота в пшеничном идеально закрывается специями - кориандр и цедра.Балтика, 31 Дек. 19, 13:34

так этож для вибира.  в американской пшеничке отлично закрывается американским хмелем.  а в вайцене нет этой пустоты - хватает и теттнангера.  хоть гогользмей и призывает не верить в волшебство дрожжей

гогользмей и призывает не верить в волшебство дрожжейAsFhg, 01 Янв. 20, 14:15

не, просто в волшебство ! )

я хорошо запомнил ))

хочется же верить в волшебные дрожжи

AsFhg, ага, вот это откудова. Отседова; запретный плод и другой бельгийский развод. )))

запретный плод и другой бельгийский развод.gogolzmej, 02 Янв. 20, 09:12

ну на самом деле началось то просто с хугардена )))

А пустота в пшеничном идеально закрывается специями - кориандр и цедра.Балтика, 31 Дек. 19, 13:34

Нет пустоты, если есть качественный солод, отварки и высокая плотность сусла, в пределах 1.055.
Есть хорошее пшеничное пиво!
И... никаких апельсинов.

Выложу и я свой рецепт на 50 литров готового пива
5,5 кг пшеничного 5,5 пльзеньского и 300 гр светлой карамели
Хмель московский ранний шишковой 25 гр за час 25 гр за полчаса и 25 гр за десять минут до концамкипячения
Дрожжи лагерные 34/70 температура брожения 8 градусов
Очень вкусно
НП 13,5 %

качественный солод, отварки и высокая плотность суслаsportdoc, 05 Янв. 20, 12:48

а высокая плотность не подразумевает высокую спиртуозность? Варил как-то пшеничное 6,5°, пилснер пополам с пшеничным - неплохо, но крепковасто, и как будто не хватало тела.
Вот прямо сейчас в процессе охлаждения 25 литров сусла: 2500 венского курск, 1000 мюних курск, 3000 пшеничного.
Хмель мандарина бавария, и дохера цедры с можжевельником
Пил как-то на концерте цитрусовое пивко - по засыпи средний такой эль, но очень яркий цитрусовый вкус от хмеля и добавок, жена попросила повторить

и как будто не хватало тела.Балтика, 25 Февр. 20, 01:15

Не делай "сухие" паузы.

2500 венского курск, 1000 мюних курск, 3000 пшеничного.Балтика, 25 Февр. 20, 01:15

На курском солоде пиво не варю.

и дохера цедры с можжевельникомБалтика, 25 Февр. 20, 01:15

Можжевельник на кой в пшенице?

sportdoc, "сухая" пауза это что?

Можжевельник на кой в пшенице?sportdoc, 25 Февр. 20, 12:31

тройной пшеничный эль от василеостровской пивоварни - очень приятное пивко с яркой ноткой можжевельника.

у них правда есть приятные пивки?

AsFhg, ну тут даже рецепт пытаются повторить: [Интересует примерный рецепт Тройной Пшеничный Эль. Страница 3]

очень приятное пивко с яркой ноткой можжевельникаБалтика, 25 Февр. 20, 13:09

Ты же знаешь мои пагубные страсти.
Темные плотные сырие эли, там можжевельник в аккурат!
И к пшенице не ровно дышу, но все же, ближе к немецкой классике.

"сухая" пауза это что?Serg6619, 25 Февр. 20, 12:46

63°C, 72°C.

63°C, 72°C.sportdoc, 25 Февр. 20, 14:49

чтоб крахмальчик для мути сохранить?

чтоб крахмальчик для мути сохранить?Балтика, 25 Февр. 20, 16:19

С какого переполоху?
Временные паузы выдержи - все съест.
Да и йодная проба есть для нерешительных.
Про Turbid Mashing говорено предостаточно.
А крахмал не пропадет! - обеспечит пищей микроорганизмы, получим кислое пиво.

Варю как раз пиво, применяя вышеуказанные паузы.
Где ты видишь мутное сусло?

Коллеги, кто нибудь использовал Danstar Munich Classic Stamm Doemens 479?
Интересен результат и вопрос моно ли использовать повторные генерации?

Весь мой опыт с wb06 и я не доволен результатом в первую очередь тзза прозрачности пива. Вместо мутняка получается кримтально прозрачное пиво уже через три недели в холоде
Через пару месяцев кристальная чистота весь осадок плотно на дне бутыли и даже не шевелится.
Это меня выводило из себя и я стал варить пшеничное на лагерных дрожжах. Это так моя грустная история.
Вот щас хочу попробывать данстар

Danstar Munich ClassicMaga, 27 Февр. 20, 14:49

использовал. из сухих - наиболее похоже получается. ну на мой вкус. повторно не использовал. через длительный срок почти любое пиво получится кристально прозрачным неужели на лагерных у тебя мутное получается?

Вечером сфотаю и выложу сюда
Оно ещё и вкусное неимоверно получается
Рецепт чуть выше здесь
Бананов и гвоздик нет аромат нейтральный но не пустой чувствуется сладость от солода
Я не сомелье не умею тбъяснять ощущения
Короче круто получается но без бананов и гвоздик
Дрожжи 34/70