Пшеничное пиво. рецепты

Короче круто получается но без бананов и гвоздикMaga, 27 Февр. 20, 15:10

смысл тогда дрожжи менять если все устраивает. здесь же общая тема про пшеничное. munich classic - это скорее для баварского варианта.

Мне чисто интересно сравнить их с 06 и посмотреть на мутность
Я читал статью в Браумагазин что их используют коммерческие пивоварни
Я не против баварского варианта я пока что против 06
А так реально лагерные устраивают на все 100

Добавлено через 16мин.:

А может дело в паузах?
Может белковую надо пропускать для получения хорошего мутняка?

Может белковую надо пропускать для получения хорошего мутняка?Maga, 27 Февр. 20, 16:12

ну вот доктор советует пропустить эти:

63°C, 72°C.sportdoc, 25 Февр. 20, 14:49

У меня, кстати на wb06 пшеничка помутнее ячменного получается. Но я её стараюсь свежей пить, через 3-4 месяца у неё вкус как-то гаснет.
Может, с 72° начинать затирание, и по нисходящей?

Если хочется мутного, надо просто покатать по столу бутылку.

Мне чисто интересно сравнить их с 06 и посмотреть на мутностьMaga, 27 Февр. 20, 16:12

однозначно рекомендую попробовать. за мутность не скажу. но на вкус это много больше на вайцен похоже. на 06 у меня вообще ни разу не получилось.
у меня и с короткой белковой вполне мутно получается но это наверное субъективно

Добавлено через 2мин.:

надо просто покатать по столу бутылкуgogolzmej, 27 Февр. 20, 16:54

тоже можно

стараюсь свежей пить, через 3-4 месяца у неё вкус как-то гаснет.Балтика, 27 Февр. 20, 16:50

Пшеницу надо пить свежей!
Со временем пшеничное пиво становится сухим, как брют.

Может, с 72° начинать затирание, и по нисходящей?Балтика, 27 Февр. 20, 16:50

Народ ленивый стал, но, мало ли?

Затереть при 40°С, повысить температуру затора, в течение 15 минут, до 50°С. Пауза 30 минут.
Затем отобрать густую часть затора, которая составляет от 30% до 40% от общего количества.
Нагреть густую часть затора в течение 10-15 минут до 64°С. Пауза 10 минут.
Затем, в течение 10 минут, нагреть до 70°С. Пауза 15 минут.
Довести до кипения. Кипятить 30 минут.
Затем отвар медленно смешать с оставшейся частью затора, поднимая температуру до 64°С. Пауза 10-15 минут.
Поднять температуру до 71°С. Пауза в течение 15-20 минут.
Йодная проба.
Нагреть до 76°С с последующей фильтрацией.
Промыть водой 80°С.

Затем отобрать густую часть затора,sportdoc, 27 Февр. 20, 18:25

ленивые все стали, не хочут отварками заморачиваться

Вот оно мутное и вкусное

Добавлено через 14мин.:

Вот щас сиду легустирую и вдруг вспомнил как появилась Балтика 8
И подумал может она тоже была на лагерных дрожжах
Уж очень похож вкус
Как щас помню был 2000 год лето или 2001й тоже лето
Запамятовал но вкус помню вкусовая память она сильней ассоциативной это точно

ленивые все стали, не хочут отварками заморачиватьсяAsFhg, 27 Февр. 20, 18:29

Вот-вот!
Ленивые карамельные солода и придумали.

не хочут отварками заморачиватьсяAsFhg, 27 Февр. 20, 18:29

да блин, технологически это сложно, когда у тебя 40-литровый бак из пивной кеги, температуру доводишь доливками кипятка, и вот на 50° (когда у тебя полбака горячей каши), ты ныряешь в этот бак и отбираешь 10-15 литров этой каши, чтобы её отварить.
Жидкую часть отобрать проще, через фильтр. Особенно после 60°С А густую то на 50° надо как-то отчёрпывать. Может, я туплю или ленюсь, конечно...

Всем вкусного пива! Варю пшеничку с 2015 года и никогда особо не парился с рецептами, варил из того что было или что есть в продаже. Соответственно получалось или вау или так себе, но все равно субьективно лучше чем магазинное. Сейчас хочу сварить литров 250, чтоб надолго не возвращаться к этому вопросу. Посоветуйте рецепт без отварок и прочих лишних телодвижений, на доступном сырье. В плане солода, хмеля и дрожжей. Из последних у нас в продаже традиционно 06 и М20-21. Послезавтра варка, 200 страниц не осилю..

Засыпь 49,5% пшеничного 49,5% пльзеньского 1% светлого карамельного
Хмель московский ранний шишковой 25 гр за час 25 гр за полчаса и 25 гр за десять минут до концамкипячения На 50 литров готового пива
Для 250 литров умножай на 5
Кип 90 мин

Хмель московский ранний шишковойMaga, 17 Марта 20, 22:11

Такого у нас не встречал, хотя может плохо смотрел.. Таргет, жатецкий, каскад, нортенбрэвер и прочие херсбрукеры есть. Даже ЕКГ иногда завозят, если повезет успеваю выхватить

Сааз подойдет

прочие херсбрукерыОлег112, 18 Марта 20, 00:36

те что погорчее.

Паузы какие посоветуете?

те что погорчее.Олег112, 18 Марта 20, 08:50

Нафига в пшеничке горечь?

Вот прямо сейчас в процессе охлаждения 25 литров сусла: 2500 венского курск, 1000 мюних курск, 3000 пшеничного.
Хмель мандарина бавария, и дохера цедры с можжевельникомБалтика, 25 Февр. 20, 01:15

9-го разлил, позавчера начал пить - очень вкусное, полнотелое ароматное пиво (всё-таки вена и мюних в пшеничке лучше пилса), пшеница ярко выражена, лёгкий цитрус во вкусе, но скорее даже в послевкусии (что странно, т.к. и хмель мандарина, и цедры не пожалел), можжевельника нет совсем (что обидно; может это потому, что я его положил уже после варки на брожение?).
Дрожжи баварские пшеничные дают другой результат, чем WB06, пиво прозрачное, но в целом доволен.

Нафига в пшеничке горечь?Балтика, 18 Марта 20, 12:00

почему горечь ? В меру кладешь и все. Я раньше Магнум использовал.

gogolzmej, ну не знаю, мне не сильно горькие нравятся. Мандарина вот отлично зашёл, или жатецкий хотя бы.