Пшеничное пиво. рецепты

sportdoc, хм, не ты один, что то дрожжи для Гродицкого разобрали у меня все)

дрожжи для Гродицкого разобрали у меня все)BrewmasteR-kld, 05 Июля 19, 17:50

Вот так - всегда!
Попробую на Safale K97, или на Mangrove Jacks Belgian Wit M21.
Райнхайтсгебот не нарушу?  

А китайские крестьяне варят Вайсбир.
И, какие штаммы дрожжей им применять, остро вопрос не стоит.

А китайскиеsportdoc, 05 Июля 19, 19:08

мужики так и не подъехали...

Создайте тему "дрожжи для пшеничного". Пздц на 200 страниц 5  рецептов, остальное дрожжи вб06 хорошие, плохие

reva333777, за то на любой вопрос,один ответ-читай тему!

не могу понять, что сделать с несоложёной пшеницей. в дробилке получается много муки, уже два раза фильтрация останавливалась, а мельница не берёт её.

не могу понять, что сделать с несоложёной пшеницей. в дробилке получается много муки, уже два раза фильтрация останавливалась, а мельница не берёт её.Юркi, 31 Июля 19, 07:35

С какой температуры начинаешь затирание?

что сделать с несоложёной пшеницей. в дробилке получается много мукиЮркi, 31 Июля 19, 07:35

Так и было задумано. )) Клейстеризовать пшеничный храхмал. Медленно (чтоб не подгорело) нагреваешь пшеничную муку отдельно до Т 80-85С в трех-четырех литрах воды на кг. Клейстер около 60-70С сначала сильно густеет (набухание крахмальных зерен), затем около 80С должен становится жиже (крахмальные зерна лопаются). Затем смешиваешь с "холодным" затором. Итоговая температура затора зависит от соотношения масс того и другого, и от схемы затирания. Посмотри здесь: [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.]

С какой температуры начинаешь затирание?Xulio, 31 Июля 19, 07:41

да с комнатной, засыпал всё сразу и попёр градусов с 35.
может действительно, отварить её сначала

Добавлено через 7ч. 50мин.:

И, какие штаммы дрожжей им применять, остро вопрос не стоит.sportdoc, 05 Июля 19, 19:08

так она вон там кодзи кидала же на 3:35, а на 6:26 какие то непонятные дрожжи. убойный видос, люблю такое

Всем привет. Завтра планирую варить пшеничку первый раз, скорректируйте, пожалуйста. 1.5кг пилса, 1.5 кг пшеничного солода. Хмель есть hallertau blanc 8.1%, norten brewer 10.6%, mandarina 9.1%, жатецкий 4%. Хочу ибу не больше 15. ГМ 1/4, на 12 литров воды + 9 литров промывки. Паузы 65 50 мин, 72 25 мин, 78 5 мин. Кипячение 90 мин, планируемое нп 12.5, дрожжи сухие SafAle wb-06. И где лучше бродить, если в квартире 20 градусов, а на балконе 10-15?

Были в свое время игры с мукой.. Пробовал 4кг Пилснера\2 кг муки - все это в затор.. по промыву более менее нормально было.. потом попробовал 3 кг основы\3 кг муки - получил в конце промыва полный клейстер.. это уже перебор с мукой..
ткперь начинаю эксперименты с пшеничной кашей.. думаю так попробовать - 3 кг основы + 1.5 пшеничной каши среднего помола + 1.5 муки.. кто с кашей работал? как эффективнее сделать? пробежал пару 10 страниц - разгоаоров много, но ответ не нашел.. времени жалко лопатить дальше.. если кому не сложно подскажите..

Бухарест, Лучше манку,крупу.
Просто с солодом сразу забрасываю и все.
А крупу отваривать сначала надодо клейстеризации,я от нее отказался.

как эффективнее сделать?Бухарест, 05 Нояб. 19, 22:32

эффективность несоложенки зависит от помола, чем меньше, тем лучше.Подумай, зачем улучшать фильтровальные свойства, одновременно снижая эффективность? Грубо говоря, лучше два кг муки, чем три крупы.

Грубо говоря, лучше два кг муки, чем три крупы.gogolzmej, 06 Нояб. 19, 08:08

Тогда уж самым эффективным будет крахмал на ферментах
2 кг муки на 5 солода при фильтрации прошли вообще не заметно.
Сейчас задумался, есть ли смысл делать 3 муки на 3,5 пилса. Или фильтровать запарюсь?
И вообще, сильна ли разница в органолептике при использовании солода, крупы и муки?
Альтернативный вариант - 2 муки, 1 кило пшеничного солода и 3,5 кило ячменного, с ним всё понятно. Но жопа ищет приключений...

2 мукиБалтика, 09 Нояб. 19, 13:04

Бельгийцы в затор муку пичкают.

sportdoc, это понятно. До какой пропорции она нормально фильтруется в домашних условиях? 50/50, или лучше пилса взять побольше?

До какой пропорции она нормально фильтруетсяБалтика, 10 Нояб. 19, 11:29

Мука, в больших количествах, скорее всего, даст проблему с фильтрацией.
При затирании муки употреблять горячую воду не рекомендуется, так как могут образовываться комки.
Часть крахмала превратится в клейстер прежде, чем вся масса муки напитается водой.
Придется снимать сусло с осадка.
Как вариант, без проблем с фильтрацией, не более 15% муки в заторе.

50/50Балтика, 10 Нояб. 19, 11:29

Можно, но это будет называться хлебом.
А в общем, народ чудит каждый по-своему.
https://beergraphs.com/...thods-for-haze/

При затирании муки употреблять горячую воду не рекомендуется, так как могут образовываться комки.sportdoc, 10 Нояб. 19, 19:30

ну, клейстеризовать муку можно и отдельно, и потом влить в затор, скажем, на 62°С.
Главное, чтоб фильтровалось...

Балтика, старые древние способы. Клейстиризовать + осахарить, прокипятить и добавить.

BrewmasteR-kld, как по-твоему, есть смысл муку крупой заменить? На моих 20 литрах пива эффективность меня не так сильно волнует, как фильтрация. Мне проще лишний килограмм пшенички бросить, чем с мукой часами мудохаться
Главный критерий - вкусовые качества.
И насчёт торификации тоже заинтересовался. Она на вкус и цвет пива как-то влияет? Её только с цельным зерном можно проводить?
Раньше пшеничку только с пшеничным солодом варил, 50/50, сейчас решил разнообразить