Пшеничное пиво. рецепты

doctorr, Американцы любят погуще . Кладут от души ...

странно... обычно вроде если душами мерить - то у нас вроде как шире должна быть...
А если по теме - я наверное еще сделал ошибку недоложив в него хмель, может чувсвовалась бы горчинка было бы более терпимо, расчетная горечь вроды выходила в районе 20 единиц, но хмелю было уже с1,5 года, часть альфы наверное ушла уже.

странно... обычно вроде если душами мерить - то у нас вроде как шире должна быть...doctorr, 21 Янв. 14, 23:18

      Подожди , скоро американский стиль пивоварения даст результат . То что в России было привито немцами , хороший вкус , будет засыпано специями и сильно охмелено .

Для вита производитель рекомендует S-33 (WB-06 для вайцена).
Тимур, 21 Янв. 14, 22:24

WB-06 нормально сбраживают плотное пиво (судя по паспорту) + где-то писали, что 06 больше в вите нравятся, т.е. проявляют "пшеничность" пшенички

KOK,
4,00 kg  Солод ячменный «Пэйл Эль» (Pale Ale), «Castle Malting» Бельгия
3,50 kg  Пшеничные хлопья 
20,00 g  Хмель Tradition [6,00 %] - Варить 90,0 min  10,2 IBUs
1,0 pkg  Дрожжи SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] 

не то что стилевое, просто реально пока что не пойму отличие дрожжей, а не хочется запороть варку в 34 литра.
AlexandrOmsk, 21 Янв. 14, 21:47

я варил "хухарден" на пшеничном солоде и wb06. замечательно получилось. не по феньшую- да и пофиг.
имхо, запоротым можно считать только скисшее пиво. все остальное- многообразием вкусов и творческой задумкой))

сварил пшеничный самопал))не знаю что получится))
Варил на 20л
Солод:
Pale malt - 2225гр
Wheat malt - 2205 гр
Dark wheat malt (в Бакусе брал) - 50 гр
Munich malt - 250 гр
Vienna malt - 70 гр
---
Дрожжи YEAST STRAIN: 3068 Weihenstephan Weizen
Хмель - Амарилло Голд - 20гр
----
Лимонная стружка-30гр
Кориандр - чайная ложка
----
За 10 минут до конца варки - подкормка для дрожжей
За 15 минут до конца варки - таблетка Whirfloc (кстати классная штука, больше понравилась чем Ирландский мох в таблетках)
---

Затирка
53 градуса - 30 минут
68 градусов - 60 минут
72 градуса - 10 минут
---
IBU - 10-11 (уже не помню точно)
Варка не задалась с самого начала,решил опробовать мельницу Дона,которая мне пришла,3-х вальцовая,как я ее не регулировал,но вальцы не фига не регулируются,т.е. там регулятор у нижнего вальца стоит,он крутится(сам регулятор,но валец этот стоит на месте) в итоге помол оказался очень мелким,в итоге крайне хреново все фильтровалось,еще в итоге у меня получилась крайне низкая плотность 1,30 до кипячения и 1,36 после!
Хотя конечно может стоило минут 10 на 62 градусах сделать паузу,чтоб больше сахаров вышло,но кто ж знал что на 68 их так мало будет=)
Дрожжи запустились хорошо,первый день очень слабо булькало,хотя булькать начало сразу
А сегодня активно булькает!
Собираюсь 4 дня на первичке держать,потом перелить на вторичку
Температура брожения 18 градусов! (подвал держит четкую температуру)
В конце февраля посмотрим,что получилось=)

PS Буду очень благодарен, если кто нибудь объяснит как настроить мельницу Дона,форум большой сообщений много,по настройке ничего!
Там по мимо регулировки по бокам,с боковой стороны есть 2 болта,которые закручиваются,видимо для регулировки,но я так и не разобрался..кто знает, подскажите пожалуйста

Алексей-Z, Это уже ближе к "экспериментам")))
Да и засыпь у тебя почти хефе, а корка и кориандр от вита. Обязательно отпишись, что получится)))))

alexey_z, два болта отпускаешь и двумя эксцентриками регулируешь, не забывай потом обратно болты затянуть.

не знаю что получитсяalexey_z, 24 Янв. 14, 15:17

    Получится что специи перебьют запах амарилло , и вместе уже добьют дрожжи . В результате получится мешанина из прекрасных составляющих . Возможно вкусная ...

Температура брожения 18 градусов! (подвал держит четкую температуру)alexey_z, 24 Янв. 14, 17:17

Я бы на второй день поднял температуру до 20-22С, чтобы бананы добавить...

PS Буду очень благодарен, если кто нибудь объяснит как настроить мельницу Дона,форум большой сообщений много,по настройке ничего!
Там по мимо регулировки по бокам,с боковой стороны есть 2 болта,которые закручиваются,видимо для регулировки,но я так и не разобрался..кто знает, подскажите пожалуйстаalexey_z, 24 Янв. 14, 15:27

Одна пара опускает и поднимает третий (нижний) вал. Её нужно крутить на равное количество щелчков куждую. Другая пара служит для фиксации настройки нижнего вала.
Сначала ослабь фиксирующие болты-крутилки.
Пальцем одной руки прижми сильно снизу нижний вал и 2-3 раза поверни регулировку. Если вал стал опускаться вниз, то зазор увеличился и можно перемалывать пшеничный солод и даже гречку. Если уменьшился - настройка на рожь-ячмень
Отрегулируй на несколько щелчков в нужном тебе направлении пару крутилок. Именно пару и на одинаковое количество щелчков.
Теперь зафиксируй другой парой крутилок. Перемели 200-300 грамм нужного теде сырья. Внимательно изучи полученное. Снова повтори процедуру для окончательной регулировки.Запиши количество щелчков на каждый вид сырья.
Удачи!

мужики подскажите такой вопрос,остановилось брожение! щас плотность 1,2 держится уже так 2 дня,при взбалтывании ферментера,пару минут потихоньку булькает на этом все

температура щас 20 градусов! есть ли смысл выставить на 24-25 градусов,может добродят при высокой температуре?

температура щас 20 градусов! есть ли смысл выставить на 24-25 градусов,может добродят при высокой температуре?alexey_z, 28 Янв. 14, 09:52

20 - 22 оптимальная температура. Больше не нужно. Даже 22 градуса уже многовато. 24-25 часто очень неприятные привкусы дает. Наберись терпения или сделай стартер да  вылей его в ферментер xD.

при взбалтывании ферментера,пару минут потихоньку булькает на этом всеalexey_z, 28 Янв. 14, 12:52

Не надо трогать ферментер! Пусть тихонько дображивает 10 дней.

щас плотность 1,2alexey_z, 28 Янв. 14, 10:52

Что то не догоняю, это какая плотность?

1,2% я так понимаю
Хотя откуда такая точность....

Что то не догоняю, это какая плотность?
карпай, 28 Янв. 14, 12:50

извиняюсь=)
1,020 по гидрометру плотность!
по электроному аерометру ровно 5

1,020 по гидрометру плотность!alexey_z, 28 Янв. 14, 15:22

7% - 5% сахаров  итого прим. 1% алкоголя, ну еще 1,5% алкоголя может натянуть. Ничего страшного???

в итоге у меня получилась крайне низкая плотность 1,30 до кипячения и 1,36 после!alexey_z, 24 Янв. 14, 15:17

7% - 5% сахаров  итого прим. 1% алкоголя, ну еще 1,5% алкоголя может натянуть. Ничего страшного???
карпай, 29 Янв. 14, 12:54

1,36, это, скорее всего, 1.036 или 9%, а не 7%.